طريقة تحضير تتبيلة الفراخ المشوية نحضر بولة أو وعاء عميق ونتركها جانبا، ثم نحضر الكبة ونضع كل الخضار الصحيح ليضرب في الكبة، ثم نضع الفلفل والطماطم، والبصل والثوم، وقرون الفلفل الحامي، وعليهم الكاتشب وعليهم معلقة واحدة من السكر، وباقي التوابل كلها «البودر» والليمون، توضع هكذا كل المقادير الأساسية، ونضع قليل من الزيت والملح والفلفل، وتضرب المكونات جيدا في الكبة ثم توضع في البولة. طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على طريقة علاء الشربيني قليل من مياه بصل فص ثوم معلقة صغيرة بابريكا حبة بهارات مشكلين الخاصة بالدجاج ملح وفلفل طماطم مبشورة عليها طريقة تحضير الفراخ المشوية بالخلطة نقلب الخلطة ونضع عليها القليل من الزيت والملح، ثم نضع الدجاجة في التتبيلة ونتركها من نصف ساعة لساعة وقد تصل مدتها إلى ساعتين حسب الوقت المتاح، ثم نأتي بصينية فارغة بها فلفل ألوان وبصل ونضع عليها الدجاجة بالتتبيلة ثم نضع باقي التتبيلة على وجهها.
وفي النهاية ستحصلي على قرص مستدير منتفخًا من الوسط على شكل قبَّة، وسيكون جاهزًا للشوي. مرحلة شواء الكبة قومي بتجهيز منقل الشواء وشبكة شواء من طبقة واحدة، ثم قومي بمسحها بالزيت قبل أن تضعي الأقراض عليها، ويمكنك تكرار هذه العملية قبل كل مرة تضعي فيها أقراص جديدة. عند إحمرار الجانب السفلي من القرص يمكنك قلبه إلى الجانب الآخر بواسطة ملقط، يمكنك تقليب الكبة باستمرار جتى تحصلين على لون ذهبي غامق أو في الغالب أسود من المنتصف، ذلك يرجع إلى إذا ما كنت تفضليه محروق أو محمر.
الكبة المشوية طبق الكبة يعد واحد من أشهى الأطباق التي توضع على المائدة السورية خصوصًا، وفي بلاد الشام عمومًا، وهي ذات أنواع متعددة ومتنوعة، وهذا التنوع يعود إلى اختلاف البيئات والمحافظات السورية، فعلى سبيل المثال أنواع الكبة في محافظة حلب أكثر منها في الشام، ولكن الأساس في تحضيرها وطريقة عملها يبقى مأخوذًا من البيئة الشامية ومن هذه الأنواع ما هو مقلي ومنها ما هو مشوي ومنها ما هو باللبن ، وفي هذا المقال ستعرض طريقة عمل الكبة المشوية، وستتبين مقادير عجينة الكبة ومقادير الحشوة الخاصة بالكبة المشوية، إضافة إلى تبيان أبرز القيم الغذائية لهذا الطبق اللذيذ والدسم. مكونات الكبة المشوية ومقاديرها طبق الكبة المشوية ليس بعيدًا كثيرًا في مقاديره ومكوناته عن أطباق الكبة الأخرى، إلا أن تميزه يكون في الحشوة التي في داخل الأقراص، وحتى هذه الحشوة قد تختلف من مكان لآخر، ولا بد من عرض مكونات الكبة المشوية قبل شرح طريقة عمل الكبة المشوية لكي تكون السيدة جاهزة لإعدادها، والتحضيرات المسبقة لإعداد الطبق تكون على أتم وجه، والكبة المشوية تحتاج في العجين إلى "برغل ناعم ولحم هبرة وبصل وملح وفلفل" أما الحشوة فهي مكونة من "لحم مفروم ولحم مخلوط بالدهن والبصل والملح والفلفل والسماق والجوز ودبس الرمان "، ومقادير هذه المكونات هي: مقادير عجين الكبة المشوية: برغل ناعم: 500 غرام.
ملاحظة: يمكنك إضافة الماء البارد عند الشعور أن العجينة قد أصبحت جافة قليلًا. طريقة صنع حشوة الكبة المشوية المرحلة الأولى: قومي بحمس لحمة الغنم بدون إضافة أيا من الزيت أو السمنة، ومن ثم قومي بإضافة الملح والفلفل. المرحلة الثانية: قومي بتذويب الشحمة وتصفيتها وإضافتها إلى اللحمة الناضجة. المرحلة الثالثة: قومي بتحميص الصنوبر والجوز بالسمنة، ومن ثم قومي بتصفيتها من السمنة وإضافتها للحمة. المرحلة الرابعة: امزجي المكونات جيدًا وضعيها في البراد حتى تبرد تمامًا. والآن حان دور المرحلة الأصعب.. التكبيب المرحلة الأولى: قومي بتكوير العجينة إلى كرات أنت تتحكمي بحجمها حسب ما تريدين أن يكون حجم القرص. المرحلة الثانية: في هذه المرحلة يلزمك قطعتين من النايلون واسطوانة، ضعب قطعة النايلون الأولى وامسحيها بالماء حتى لا تلتصق العجينة، ومن ثم ضعي كرة العجينة وفوقها قطعة النايلون الثانية المبللة بالماء أيضًا. الآن قومي بالضغط على العجينة بواسطة الإسطوانة حتى تصبح دائرة رقيقة تقريبًا. المرحلة الثالثة اصنعي عدة أقراص بنفس الطريقة وضعي حشوة الكبة على القرص الأول بكمية مناسبة، ثم قومي بتغطيتها بقرص أخر من العجينة وقومي بإلصاق القرصين جيدًا عن طريق الضغط على أطرافهما والتدوير، ويمكن أن تبللي يديك بالماء لسهولة التكبيب.
وأضاف: لم تتأخر بعدها الحالة؛ إذ كانت موافقة مستشفى الملك فهد بالباحة، وقبول الإحالة، وإنما كان طبيب مستشفى بلجرشي هو سبب التأخير. وعند طلب نقلها إسعافيًّا فوجئت بعدم توافُر سيارة إسعاف؛ فاضطررت لنقلها بمركبتي الخاصة لمستشفى الملك فهد الذي وجدتُ فيه اهتمامًا بالحالة؛ إذ باشر طبيبا جراحة تجميل وجراحة عامة الحالة، وأكدا أن تأخير نقل الحالة ضاءل نسبة نجاح إعادة الجزء المبتور لـ 50٪، وأن أمامي خيار إعادة الجزء المبتور على تدني نسبة نجاحها، أو إجراء عملية تجميل للأصبع دون إعادة الجزء المبتور، فتم اختيار الجزء الأول على تدني نسبة النجاح، واحتمالية احتياج عملية جراحية جديدة لبتر الجزء المعاد. ولا نزال ننتظر نتائج العملية، وهل ستنجح أم ستسوء الحالة لا سمح الله. وقال المواطن: مع شكري لما قدمه أطباء مستشفى الملك فهد إلا أنني أطالب بفتح تحقيق مع الطبيب الذي رفض الحالة، وسبب رفضه، وسبب تأخيره الحالة كذلك، وخصوصا أنها حالة طارئة (فَقْد عضو). كما أطالب بتبني علاج طفلتي، ونقلها لمستشفى متخصص قبل انتقال حالتها لمرحلة جديدة خطرة. وقال ماجد الشطي، متحدث صحة الباحة، لـ"سبق": رفعت شكوى المواطن للتحقيق، وسيتم الرفع بنتائجها، واتخاذ الإجراء حيالها.
أحمد الزهراني – الباحة بدأت المديرية العامة للشؤون الصحية بمنطقة الباحة استقبال الراغبين في الحصول على اللقاح للفئات العمرية 12 – 18 عاماً، ضمن الحملة الوطنية للتحصين بلقاح كورونا. وقامت صحة الباحة بإعطاء لقاح "فايزر" للفئة العمرية من (12-18) سنة بالتاريخ الميلادي، وذلك بعد موافقة الهيئة العامة للغذاء والدواء واستكمال الدراسات العلمية كافة، التي أكدت فاعلية اللقاح ونتائجه لهذه الفئة. وأكدت صحة الباحة أن إجراءاتها تتماشى مع الحملة الوطنية الخاصة بلقاح كورونا.
الباحة – واصل – محمد الضويان: أصدر مدير عام الشئون الصحية بمنطقة الباحة الدكتور عبده حسن الزييدي قراراً يقضي بتكليف الأستاذ /عبدالله بن احمد شباب الغامدي، للقيام بمهام وظيفة مساعد المساعد للخدمات العلاجية بصحة الباحة. الجدير بالذكر أن ابا / عمر من الكفاءات الادارية الجيدة ويشهد له بالإخلاص والتفاني في عمله وقد تقلد عدة مناصب قيادية للقطاعات الصحية بالمنطقة لسنوات طويلة من ابرزها مديراً لمستشفى الولادة والاطفال وكذلك مساعد للمدير العام للصحة العامةبصحة الباحة. ويسر صحيفة " واصل " الإكترونية أن تتقدم للأستاذ عبدالله بأجمل التهاني والتبريكات بهذه المناسبة السعيدة وان تكون عونا له على طاعته.
أخبار قد تعجبك
صحيفة تواصل الالكترونية