كذلك يتطرق الكتاب إلى قضايا أخرى، منها تاريخ البيئة، من خلال الوقوف عند حدث مهم وقع في عام 1883 عندما انفجر بركان كراكاتو في أندونيسيا، ويتابع تحرك الأفكار الليبرالية في مختلف المناطق، وكذلك الهجرات السكانية والتطور الصناعي وثورة المواصلات، وهي أمور جاءت مع تسلسل زمني خاص بها، حسب المناطق المختلفة في الكرة الأرضية. القاهره في القرن الثامن عشر. هناك أيضًا فصول عن تطور أفكار سياسية ونطريات اقتصادية وعن البعثات التبشيرية المسيحية وعن حياة الأسر اليومية وكيفية قضاء أوقات الفراغ في مناطق مختلفة من العالم. نزعات القومية على صعيد العلم، خلقت الثورة الفرنسية في نهايات القرن الثامن عشر شعورًا بضرورة المضي قدمًا في مجال البحث في أمور عديدة، مثل التاريخ والجيولوجيا وعلم الآثار والمتحجرات، مع رغبة في إعادة النظر في تاريخ الأرض والبشر. في هذا القرن أيضًا وصلت بعثات إلى القطب الشمالي، وتم وضع أول تصنيف للشعوب مع إحصاءات وأرقام، كما ظهرت النزعات القومية، وبدأت مساع للبحث عن هويات مشتركة في آسيا وفي أفريقيا. يقول المشرفون على هذه الموسوعة إن النقطة الأهم في كل هذا هو أن أحداثًا كبيرة ومهمة وقعت بين 1800 و1900 كان من أبرزها اختراع ما يدعى بالحداثة، ومنها أيضًا صياغة كلمة معاصر.
جاعلًا من هذا العمل الفريد مرجعًا مهمًّا لكل مطلع وباحث. أما الترجمة فكانت هي الأولى لهذا الكتاب إلى العربية، وقد عمل المترجم على تحقيقها والتعليق عليها بما يتفق مع دقة المؤلف ودأبه، فضلًا عن تطعيمها بعشرات اللوحات والصور النادرة، التي يُنشر الكثير منها لأول مرة، مما يساعد القارئ على الغوص في ثنايا الكتاب واستخراج ما به من دُرّ، وليصبح العمل في النهاية بمثابة وثيقة تؤرخ لفترة فاصلة من تاريخ مدينة القاهرة. القرن الثامن عشر الميلادي. الدكتور أحمد سالم سالم. أثري وباحث ومترجم في مجال التاريخ والحضارة الإسلامية... تخرج في كلية الآداب جامعة الإسكندرية عام 2002، وحصل على دكتوراه في الآداب من نفس الجامعة عام 2015م. له العديد من الأبحاث والترجمات من أهمها ترجمة: كتاب "تاريخ مصر في العصور الوسطى" لستانلي لين بول، الذي حازت ترجمته على جائزة الشيخ حمد للترجمة والتفاهم الدولى.
ميثياكوس اليوناني أول كاتب في فن الطهي بالعالم ميثيايكوس طباخ يوناني كان يعيش في مدينة سرقوسة - سيراكوز في مستعمرة صقلية اليونانية بإيطاليا بالقرن الخامس قبل الميلاد، وكان أول من كتب في عالم الطبخ في اليونان والعالم على الأرجح، حسبما توفر من وثائق رغم أنه لم يبقَ من كتاب الطبخ الذي ألَّفَه هناك إلا وصفة واحدة عن الأسماك ذكرها الخطيب والنحوي اليوناني - المصري المعروف اثينايوس (عاش في نهاية القرن الثاني وبداية القرن الثالث قبل الميلاد) في كتابه الشهير «الفلاسفة على العشاء» The Deipnosophistae. وتقول الوصفة الخاصة بالتعاطي مع السمك: حية البحر - Tainia تخلص من الأمعاء، اقطع الرأس، اشطف، شرِّح وأضف الجبن وزيت الزيتون. ولا يزال هناك جدل حول استخدام الجبن مع السمك، وذوق هذا الاستخدام منذ ذلك الزمان حتى الآن. طبعة ثالثة لكتاب "القاهرة منتصف القرن التاسع عشر" للمستشرق إدوارد وليم - اليوم السابع. في الوقت الذي عاش فيه ميثيايكوس في سرقوسة، كانت المدينة مزدهرة، وكانت الأرض في صقلية خصبة جدّاً، وكان هناك الكثير من الخيرات وسبل التفنن في الطعام، أي أكثر مما كانت تعرفه اليونان. ولذا كان الأغنياء الإغريق يجلبون منها الطباخين إلى بلادهم للتمتع بخبراتهم وفنونهم في عالم الطبخ. وقد عاد ميثايكوس الذي كانت يتكلم بلهجة إسبرطة المعروفة بـ«الدوريك» - Doric آنذاك.
عمومًا ، تشتمل الحياة الساكنة على خلفية تصويرية كاملة ، وتضع مخاوف جمالية وليست توضيحية أساسية. احتلت الحياة لا تزال أدنى درجة في التسلسل الهرمي للأنواع ، ولكن كانت شعبية للغاية مع المشترين. كم عدد سنوات القرن - موضوع. إلى جانب الموضوع المستقل للحياة ، تشتمل اللوحة الساكنة على أنواع أخرى من الرسم مع عناصر الحياة الساكنة البارزة ، والتي عادة ما تكون رمزية ، و "الصور التي تعتمد على العديد من عناصر الحياة الساكنة ظاهريًا لإعادة إنتاج" شريحة من الحياة ". إن لوحة الترومبويل ، التي تنوي خداع المشاهد إلى التفكير في المشهد الحقيقي ، هي نوع متخصص من الحياة الساكنة ، وعادة ما تظهر الأشياء غير الحية والمسطحة نسبيا.
تكفي هذه الكمية نحو ستة أشخاص بعدما تصبح جاهزة للطعام، وفي نفس الوقت قد يرغب أفراد الأسرة في تناول المايويونيز اللذيذ لكن قد يعيقهم أنهم يتبعون حمية غذائية واتباع دايت ويودون تناول المايونيز لكن يخافون من تناول سعرات حرارية تخرب الدايت المتبع لنزول الوزن، لذا رغبنا في مساعدتهم في صنع المايونيز الدايت في المنزل بطريقة سهلة ولكن بطريقة مختلفة عن السابق ذكرها. طريقة عمل مايونيز الدايت المنزلي: طريقة عمل المايويز الدايت ، يستطيع الجميع تناولها ولكن بالقدر الذي لا يزيد عن السعرات الحرارية المطلوبة للجسم خلال اليوم. مكونات المايونيز الدايت: صفار بيضتين ثلاثة أكواب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لراغبي اتباع حمية لخفض الوزن: ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ملعقة كبيرة من الماستردة المعروف باسم الخردل نصف ملعقة ملح صغيرة ملعقة من الحليب خالي الدسم ملعقتان كبيرتان من النشا طريقة التحضير: يخلط صفار البيضتين مع ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزيت النباتي تضاف ملعقة الخل الأبيض والماستردة ورشة الملح إلى الخليط نذيب في كوب الحليب ملعقتان كبيرتان من النشا، ثم يوضع الخليط على النار و يقلب حتى يغلي. يصب المزيج وهو ساخنٌ تدريجيًا، إذ يضاف فوق خلطة الزيت السابقة ويقلب باستخدام مضربٍ يدويٍ، لحين الحصول على قوام المايونيز، وتضاف ملعقةٌ صغيرةٌ من العسل الأبيض لتوازن الطعم، وكذلك يمكن زيادة نسبة الخل والمستردة حسب الرغبة.
يُعد المايونيز أحد أبرز أنواع الصلصات التي يستمتع كثيرون منا بمذاقها مع الطعام، خاصة مع البيتزا والمكرونة وساندوتشات البرجر والبطاطس. وللمايونيز فوائد صحية عديدة، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، كالفيتامينات ولأملاح المعدنية والدهون والاحماض الدهنية والبروتين والكربوهيدرات، وهو مفيد في عملية النمو وتعزيز وتقوية مناعة الجسم، كما أنه مفيد لصحة الجلد والشعر والعظام. وسنعرفك في هذا التقرير من «شبابيك» على طرق سهلة غير مكلفة على الإطلاق لإعداد وتحضير المايونيز في المنزل. وستكون الطريقة الأولى هي طريقة عمل المايونيز بالبيض، أما الطريقة الثانية فهي طريقة عمل المايونيز دون بيض، وبالهناء والشفاء. وقبل أن نستعرض فيما يلي طرق إعداد المايونيز، نشير إلى أن كل مكونات التحضير متوفرة في المنزل. طريقة عمل المايونيز بالبيض مكونات المايونيز - 1 عدد بيض - نصف ملعقة خل - عصير نصف ليمونة - كوب من زيت الذرة/ عباد الشمس - عدد 2 فص ثوم - ملح طريقة إعداد المايونيز قومي بوضع البيض في وعاء الخلاط، ثم قومي بضربه جيداً. بعد ذلك تضيفي إلى البيض، الخل والليمون والثوم المهروس، مع الخفق ثم قومي بإضافة الزيت تدريجياً، مع الخفق حتى تحصلين على قوام سميك.
استمر في الخلط مع إضافة باقي الزيت تدريجيًا حتى تحصل على قوام كثيف ودسم. المفتاح هنا هو عند إضافة الزيت ، أن تأخذ هذا الجزء تدريجيًا أو ستنتهي بفوضى الحساء. إن هو المفتاح للحصول على مايونيز مستحلب بشكل صحيح (تحقق من كيفية القيام بذلك في الفيديو). يخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. طريقة عمل الكاتشاب المكونات 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ممتاز 1 بصلة متوسطة 2 فص ثوم مفروم قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ملاعق كبيرة معجون طماطم 3 أكواب من الطماطم الطازجة 2 إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر البني 1/4 كوب من خل التفاح ملح وفلفل أسود مطحون طازج سخن الزيت على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يلين ويصبح حلوًا وبنيًا خفيفًا حوالي 8 دقائق. ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر والبهارات ثم يُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم واطهيه مع التحريك المستمر حتى يتحول من الأحمر إلى البرتقالي المحترق لمدة دقيقتين. أضيفي عصير الطماطم وملعقتين كبيرتين من السكر البني وخل التفاح وقليل من الملح وبضع حبيبات من الفلفل الأسود قم بتقليب ثم تذوق للتحقق ومعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر (عادة ما ينتهي بنا المطاف بإضافة ما مجموعه 3 إلى 4 ملاعق كبيرة).
يعتبر لحم الدجاج من أكثر الأطعمة المفضلة والمقربة من قلوب الكثير من الأطفال، سواء مطهية بالسمن أو الزيت، أو مع إضافات أخرى مثل الأرز والخضراوات وغيرها من الإضافات المختلفة، ولهذا نستعرض في التقرير، طريقة عمل الدجاج الاستربس المقرمش الذي يعتبر من الأطعمة المفضلة للكثير ويمكن تنفيذ هذه الوجبة في المنزل من خلال اتباع خطوات بسيطة، والتي نستعرضها في هذا التقرير، وفقاً للخطوات التي ذكرتها الشيف فاطمة عبد المنعم. طريقة عمل الفراخ الاستربس: المكونات: 500جرام من الدجاج مقطعة على هيئة أصابع سميكة. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم. ملعقة كبيرة من بودرة البصل. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملح وتوابل دجاج. كوب دقيق. نصف كوب من الماء. نصف كوب النشا. زيت للقلي. طريقة تحضير الفراخ الاستربس: يجب خلط البصل والثوم والكاتشب وعصير الليمون والملح والتوابل والدقيق مع تقليب المكونات جيداً، ثم إضافة الماء و تتبيل أصابع الدجاج ووضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات ثم خلط النشا مع الدقيق و تغطية الدجاج بالدقيق ثم تحضير مقلاة وإضافة زيت غزير ساخن ثم قلي أصابع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي وتقدم أصابع الدجاج مع الكاتشب أو المايونيز والأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة والعصائر المفضلة حسب رغبة أفراد الأسرة.
1 علبة من القشطة الجاهزة. 1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون ويمكن استبدالها بملعقة من عصير الليمون. 1\2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام. كذلك علبة صغيرة من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب. مقدار من زيت الذرة على حسب الحاجة. توضع الجبنة والقشطة وملح الليمون واللبن الرائب وملح الطعام في الكبة الكهربائية ونخلط المقادير معا حتى تختلط جيدا. يضاف الزيت بالتدريج ثم تخلط المكونات معا لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط كثيف القوام وبذلك يصبح المايونيز جاهز للاستخدام. نصائح عند تحضير المايونيز هناك بعض الملاحظات التي يجب مراعاتها أثناء تحضير المايونيز وخاصة الذي يحتوي على زيت وهي كالتالي: يجب استخدام الخلاط الكهربائي عند تحضير المايونيز كما يجب أن يكون نظيف وجاف تماما. كذلك الحرص على إضافة الزيت أثناء عملية الخلط على شكل خيط رفيع وتجنب إضافته دفعة واحدة. ينبغي خفق المكونات وخلطها على عدة مرات حتى نحصل على خليط متجانس القوام. أما عند استخدام مسحوق النشا في تحضير المايونيز يفضل تركه حتى يهدأ جيدا ثم يعبأ في أواني ويحفظ في الثلاجة. كما يمكن استخدام المستردة أو بذور الخردل المطحونة بشكل ناعم عند تحضير المايونيز في البيت كما يمكن الاستغناء عنها.
ويعمل المايونيز على إزالة خلايا الجلد الميت ويعمل على علاج الشفاه المتشققة. 3. الحفاظ على صحة القلب هناك العديد من الأطعمة المفيدة جدًا للحفاظ على صحة القلب، لكن يعد المايونيز سيكون الأفضل، فوفقا للبحوث الطبية كشفت أن فيتامين E الموجود في المايونيز يمكن أن يمنع بشكل فعال السكتات الدماغية. وفي نفس الوقت، يحتوي المايونيز على أوميجا 3، وهو أمر جيد جدًا للحفاظ على صحة القلب. 4. الحفاظ على نضارة البشرة يساعد المايونيز في الحفاظ على البشرة ناعمة، خاصة عند وضعه على الوجه، لذا لا داعي لإنفاق الكثير من المال لتغذية البشرة، قاستخدام المايونيز يعد كافيا للحصول على بشرة ناعمة وصحية. 5. الحفاظ على صحة الرئتين من الفوائد الأخرى لتناول المايونيز الحفاظ على صحة الرئتين، حيث يساعد المايونيز في الحفاظ على أداء الرئتين لوظائفهما بشكل جيد للغاية. 6. السيطرة على مستوى السكر يساهم المايونيز بشكل جيد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم طبيعيا. 7. تقليل النوبة القلبية يُمكن أيضا أن يقلل المايونيز من خطر الإصابة بالأزمة القلبية، حيث يحتوي على دهون أوميغا 3 التي تخفض من خطر الإصابة بنوبة قلبية مفاجئة، وتقليل اضطرابات القلب بين النساء.