كما أن من الأخطاء الشائعة في تصنيع الفسيخ والملوحة خاصة في مرحلة التمليح والتخزين أن يتم التمليح والتخزين في أواني معدنية غير مناسبة فيحدث تفاعلات بين معدن الأواني والملح ومكونات الأسماك مكونة مواد سامة لها أثرها الضار على الصحة العامة (وينصح بأن يتم التمليح والتخزين في أواني بلاستيكية أو خشبية مناسبة). وأوضح أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك، أن أفضل الطرق لتجنب الضرر قدر الإمكان في حالة الإصرار على تناول الرنجة ( سواء مغلفة أم لا)، وكذلك الفسيخ والملوحة والسردين هو معاملة هذه المنتجات حراريا فأغلب البكتريا المرضية يتم القضاء عليها عند معاملتها حراريا على درجة حرارة 68 - 70 5م ولا يكفي تسخينها فقط ولكن لنصل بدرجة الحرارة في جوف السمكة الى الدرجة المذكورة. وشدد الدكتور عاطف سعد عشيبة على اتخاذ ما يلي: 1 - ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي 2- أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان 3ـ يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.
اقرأ أيضاً | «تكنولوجيا الأغذية» تصدر توصيات هامة لشراء وتجهيز الأسماك المدخنة
الفروق الرئيسية بين طريقة التمليح الجاف والتمليح الرطب: - زمن التمليح الرطب أقل كثيراً من التمليح الجاف ولذلك يسمى التمليح الرطب بالتمليح السريع - ارتفاع المحتوى الرطوبى للمنتجات المملحة رطباً وبالتالى إنخفاض قدرتها التخزينية بدرجة واضحة. 3- الطريقة الثالثة التمليــــــــح النصف رطـــــــــــب ( المختلط أو المزدوج) وهي طريقة تمثل خليط بين الطريقتين السابقتين حيث يتم رش السمك بالملح الجاف ويوضع في البراميل أو أوعية التمليح ثم يصب المحلول الملحي عليها وبصفة عامة عند إجراء عملية التمليح للحوم أو الأسماك يفضل أن تتم هذه العملية علي درجة حرارة منخفضة (4 – 10 م) لإعطاء الفرصة الكافية للملح في التخلل داخل أنسجة اللحم وحتي لا يفسد اللحم قبل وصول الملح للأنسجة الداخلية. كما حدد الدكتور عاطف سعد عشيبة أنواع الأسماك المفضلة للتمليح والتى منها سمك كلب البحر و الرايه و اللبيس و الشيلان و السردين أحجام الأسماك الصالحة للتمليح ويتم صيد سمك كلب البحر و الرايه من بحيرة ناصر خلف السد العالى يصل وزن سمك كلب البحر من 3 الى 4 كيلو أما سمك الراية من 300 جرام الى 500 جرام. وأشار إلى أنه غالبا ما يفضل تمليح سمك كلب البحر من وزن 100 جم الى 1 كجم كما أنه يتم تمليح الأسماك الأكبر حجما أما سمك الراية من 80 جم الى 400 جم و سمك اللبيس من 100جم الى كيلو جرام و الشيلان من 200جم الى كيلوجرام مدة التمليح: تختلف بإختلاف الوقت من العام حيث تصل مدة التمليح الى 15 يوم فى الصيف وبينما تصل الى 30 يوم فى فصل الشتاء.
4- يجب عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا. 5ـ يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله. 6ـ الحرص على عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح خصوصا لمرضي ضغط الدم. 7-يجب أن تكون القشرة الخارجية لها متماسكة ومحتفظة بلونها الوردى الطبيعى، والتأكد من عدم وجود ديدان في الخياشيم 8ــ ضرورة تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز. وشدد وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية على الحرص في عملية غسل الخضراوات جيدا مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية هذا بالإضافة إلي فوائد تلك الخضراوات فمثلا البصل الأخضر الذي يحتوي علي مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضي السكر وهو قاتل أيضا للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشقوق الحرة أما الخس فيحتوي على فيتامين هـ المفيد للجميع، وبالنسبة للترمس فهو مفيد لمرضي السكر الذين لا يعتمدون على الأنسولين علاوة علي احتوائه علي بروتين نباتي. اقرأ أيضاً | «تكنولوجيا الأغذية» تصدر توصيات هامة لشراء وتجهيز الأسماك المدخنة قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، إن عملية تصنيع الفسيخ تجري له في البداية عملية انتفاخ وتخمر للأسماك حيث يتم في تصنيع الفسيخ ترك أسماك البوري لتنتفخ في الهواء العادي بقصد أن هذه العملية تؤدي الى حدوث تحلل ذاتي لبعض المركبات الى مكوناتها الأولية مثل تحول البروتينات الى أحماض أمينية وغير ذلك ثم تجري عملية التمليح على حسب نوع الفسيخ الناتج فيجري تمليح خفيف لإنتاج الفسيخ الحلو أو تمليح شديد للفسيخ العالي الملح.
هل تتناول السكريات بكثرة؟ هل عندما تمر على محل حلويات لا تتمالك نفسك؟ هل ثلاجتك دائماً مملوءة بالسكريات والحلويات؟ وهل تضع الكثير من السكر على الشاي؟، إن كنت من هؤلاء الأشخاص أو تعرف شخص يفعل هذه التصرفات، هذا المقال سيهمك، فيعرف العلماء هذا النوع بإدمان السكر! ، لذا في هذا المقال تعرف على علامات ادمان السكر وكيف تعالجه و 5 أطعمة بديلة له. كيف اقطع السكريات - عالم حواء. ما هو ادمان السكر ؟ أثبتت الدراسات أن ادمان السكر " Sugar Addiction" يشكل خطراً على صحة الإنسان ، كما أنه يوازي الإدمان العادي، وتقول طبيبة الأطفال " آلان جرين" أن مصطلح الإدمان يطلق على أي شيء يعمل على تغيير كيمياء الدماغ، ويعمل على إجباره على تغيير نشاطه المعتاد " فإن ادمان السكر وتناول السكريات بصورة مفرطة يشبه إدمان تناول القهوة والشاي مثلا. أسباب ادمان السكر إن كانت إجابتك على الأسئلة السابق ذكرها بنعم، فتعرف على السبب الذي يجعلك تتناول الحلويات بشراهة وبصورة مستمرة، وهي: ذكريات الطفولة، فتعزيز السلوك الإيجابي والمكافأة على الأعمال مثل سماع الكلام في الصغار له دور كبير، فتقوم والدة الطفل بإعطائه السكاكر التي تزيد من "الدومابين" وزيادة الشعور بالسعادة.
2 جرام. المانجو ، تحتوي المانجو على نسبة عالية من السكريات فحوالي 100 جرام من المانجو تحتوي على 12 جرام من السكر. العنب ، يحتوي العنب على نسبة عالية من السكر تصل إلى 14 جرام. البطاطا ، تحتوي البطاطا الحلوة على الألياف الغذائية وعلى نسبة سكريات عالية تصل إلى 20 جرام. التين ، يحتوي التين على أعلى نسبة سكر، فهو يبلغ 27. 8 جرام، لذا عند تناوله تشعر بحلاوته فورا. كيف اقطع السكر بدون. هذه الأطعمة تحتوي على نسبة عالية من السكريات ، مما يساعد على حرق السكر في الدم بدلاً عن تخزينه ، ولكن لا تتناولها بكثرة ، والجانب الآخر أنها غير صالحة لمريض السكري فهي لا تقلل من نسبة السكري في الدم. في الختام؛ حاول ألا تتناول كمية كبيرة من السكريات وتناول القليل منها، ويمكنك استبدال السكريات بالأطعمة المفيدة، يمكنك استبدال السكر المحلى مثل الإسبرتام أو السكر الأبيض بالعسل، يسعدنا تواصلك معنا عبر التعليقات، ويمكنك استشارة أحد أطبائنا من هنا اقرأ أيضاً لبشرة خالية من حب الشباب تجنب تلك الأطعمة انخفاض مستوى السكر في الدم.. أسبابه وعلاجه السكيرات أم الموالح أيهما أفضل لصيامك؟
يعد قصب السكر مصدرًا رئيسيًا للسكروز المستخدم في إنتاج السكر. يمكنك شراء عود قصب السكر الخام من معظم متاجر البقالة ومضغ ألياف النبات حلوة المذاق. تعرف على كيفية إعداد وتناول هذا المنتج الفريد للحصول على أقصى متعة منه. 1 ابحث عن قصب السكر لدى متجر البقالة. ابحث عن قصب السكر الخام في معظم متاجر البقالة فيمكنك إيجاد عيدان القصب في قسم المنتجات الغذائية. تفقد متاجر البقالة اللاتينية أو أسواق المزارعين أو أي مكان آخر يبيع المحاصيل الطازجة. [١] يمكن إيجاد قصب السكر بسهولة في المناطق المعروفة بزراعته والتي تمتاز بمناخ معتدل. 2 افحص قصب السكر. ابحث عن سيقان قصب طويلة ويظهر المنتج المتوفر في الأسواق في هيئة عود صلب خالٍ من الأوراق ومقطوع بطول أقل من 30 سم. يعرف أغلب الأشخاص قصب السكر بتشابهه الكبير مع الخيزران بعيدانه المُفصلة الخضراء المائلة للبني. توقع أن يبلغ سمك قصب السكر ما بين 2. كيف اقطع السكر والماء. 5 إلى 5 سم و مغلف بقشرة خارجية صلبة. [٢] 3 اختر عودًا سليمًا وغنيًا بالنكهة. ابحث عن عيدان قصب عالية الجودة عن طريق فحص اللون والوزن ورطوبة العود واللب الداخلي. ابحث عن أفضل عود قصب موجود للاستمتاع بأفضل مذاق. اختر عيدان بلون أخضر فاتح مائل للأصفر وبها بقع بنية حمراء.