هناك عدد كبير جدًا من الأشخاص على مستوى العالم الذين لا يمكنهم أن يمارسوا حياتهم اليومية بشكل طبيعي دون أن يقوموا باحتساء فنجالًا أو أكثر من القهوة نظرًا إلى أنها تُساعد على زيادة درجة التركيز واليقظة وحيوية ونشاط الجسم أيضًا ، كما أن حبات البن تمر بعدة درجات تحميص حتى تتحول من اللون الأخضر إلى اللون البني الداكن جدًا الذي يُطلق عليه اسم القهوة السوداء. القهوة المختصة والقهوة التجارية يوجد عدد كبير جدًا من أنواع القهوة المنتشرة في الأسواق ولكنه يوجد فروق ليست بالبسيطة فيما بينها ، حيث أن هي التي تحمل نكهة البن المميزة ذات القدر الأكبر من الجودة ولا يتم إنتاجها إلا بنسبة منخفضة جدًا وفي أماكن خاصة ، وما يميز القهوة المختصة عن القهوة التجارية هي أنها تكون محتوية على حبات بن مُصنفة ضمن الدرجة الأولى فضلًا عن أنها تكون خالية بشكل كامل من أي مواد صناعية إضافية وتكون عضوية بنسبة مائة بالمائة. مراحل تحميص القهوة هناك عدد من المراحل والخطوات التي تمر بها حبوب البن أثناء التحميص ، وهي تشمل: – مرحلة ما قبل التحميص: في هذه المرحلة تكون حبوب البن ذات رائحة عشبية ذكية وتختلف هذه الرائحة وفقًا للطريقة التي قد تم اتباعها أثناء عملية التخمير حيث أن الحبوب التي يتم تغطيتها بطبقة صمغ أو تجفيها تكون ذات رائحة أطيب من التي يتم غسلها عند التخمير.
أما درجات الحرارة المستخدمة فتتراوح بين °180-°250 درجة مئوية للتحميص الخفيف light roast، و°210-°220 درجة مئوية للتحميص المتوسط medium roast، و°225-°230 درجة مئوية للتحميص الداكن dark roast، وتختلف حسب المصنّع (3). التحميص فن وعلم: يستغرق الأمر سنوات من التدريب لتصبح خبير تحميص مع القدرة على "قراءة" تغيرات حبوب القهوة واتخاذ القرارات بتوقيت أجزاء من الثانية، إذ يمكن أن يكون الفرق بين القهوة المحمصة تمامًا والدُفعات التالفة مجرد ثوانٍ (2). درجات التحميص: معظم درجات التحميص لها أسماء متخصصة ومختلفة ولا يوجد توحيد لهذه الأسماء في الصناعة، مما قد يتسبب في حدوث بعض الالتباس عند الشراء، ولكن عمومًا، تندرج درجات التحميص ضمن إحدى فئات الألوان الأربعة: خفيف (فاتح) light، ومتوسط medium، ومتوسط داكن medium-dark، وداكن dark. القهوة للمبتدئين: 2- درجات تحميص القهوة والطحن - YouTube. يفترض عديد من المستهلكين أن النكهة القوية والغنية للتحميص الداكن dark roast تشير إلى مستوى أعلى من الكافيين، ولكن الحقيقة هي أن التحميص الخفيف light roast يحتوي في الواقع على تركيز أعلى قليلًا من الكافيين. التحميص المثالي هو اختيار شخصي يتأثر أحيانًا بالتفضيل الوطني أو الموقع الجغرافي؛ ضمن فئات الألوان الأربعة، فمن المحتمل أن تجد تحميصًا شائعًا في منطقة ما أو دولة ما أكثر من غيرها (2).
صحيفة سبق الالكترونية
وهي جيدة لتذوق الطابع الأصلي للبن 225 °م (437 °ف) تحميص المدينة الكامل بني غامق، ويظهر هنا لمعان الزيت، وتبدو مزايا التحميص ملحوظة. تكون العملية هنا في بداية الحوض الثاني. وهذا المستوى من التحميص مستخدم في خلطات قهوة اسبرسو. 230 °م (446 °ف) تحميص فيينا بني داكن معتدل ذات سطح زيتي خفيف، ذات طعم مر ونكهة كراميل. تصبح الخصائص مختلفة بالتحميص عند هذا المستوى. 240 °م (464 °ف) التحميص الفرنسي بني داكن، يلمع من وجود الزيت، تدرج في الاحتراق وتراجع في الحموضة. في نهاية الحوض الثاني. تكون خصائص التحميص مهيمنة في هذا المستوى. تبدو هنا نكهة القهوة المحمصة. [5] 245 °م (473 °ف) التحميص الإيطالي بني داكن جداً وبراق، ذات نكهة محترقة، تختفى الحموضة في هذه المرحلة تقريباً، تكون الحبوب نحيلة. [6] 250 °م (482 °ف) التحميص الإسباني بني غامق جداً، يكاد يكون أسوداً وبراق جداً. ذات نكهة متفحمة. مراحل إنتاج القهوة - موقع ابحاث. رقيقة ومسطحة. معرض صور [ عدل] المراجع [ عدل]
التحميص الداكن 225 درجة مئوية تحمص كامل: أحد أنواع التحميص الداكن عند درجة حرارة 225 مئوية Full City Roast، ينتج قهوة ذات لون داكن متوسط من البني. 230 درجة مئوية تحميص فيينا: نوع من التحميص الداكن عند درجة حرارة 230 C° ما يعادل 44 درجة فهرنهيت (446 °F) ،ويسمى تحميص فيننا Vienna Roast ، وينتج عنها قهوة ذات لون بني داكن معتدل، ويتميز بوجود زيت خفيف على سطح الحبوب، ليعطي بعض الطعم المر المختلط بنكهة الكراميل، مع حموضة ضعيفة. درجات تحميص القهوة التركية. 240 درجة مئوية تحميص فرنسي: نوع أخر من التحميص الداكن عند درجة حرارة 240 درجة مئوية ما يعادل 464 درجة فهرنهايت، ويسمى التحميص الفرنسي French Roast، وهو ينتج حبوب ذات لون بني داكن ولامع بسبب وجود زيت خفيف على السطح، ويقل فيه طعم الحموضة. 245 درجة مئوية تحميص إيطالي: في هذا النوع يتم تحميص الحبوب عند درجة حرارة 245 مئوية، ما يعادل 473 درجة فهرنهايت، فتنتج حبوب داكنة اللون مقارب إلى اللون الأسود، وذات لمعان واضح، ويكون قد تم التخلص من طعم الحموضة فيها. اشهر انواع القهوة توجد أنواع كثيرة من القهوة على مستوى العالم، لكن أشهر أنواع القهوة المتوفرة في المتاجر والسوبر ماركت في الولايات المتحدة الأمريكية، هما قهوة أرابيكا Arabica وقهوة روبوستا Robusta.
سينما وتلفزيون سنة واحدة ago مسلسل دفعة بيروت الحلقة 1 الأولى برستيج تدور الاحداث في ستينات القرن العشرين، يجتمع عدد من الطلاب من مختلف الدول العربية للدراسة في الجامعة الأمريكية في العاصمة اللبنانية بيروت ، ثم يجدون أنفسهم في داومة...
وأضافت الفنانة نور الغندور عن علاقتها بمهند الحمدي: «لكن مو من حقهم أن يظنون هذا الشي ويتكلمون فيه بثقة كأنه جاتهم الإجابة بالفعل إنه في علاقة بين هذا الثنائي». واستطردت نور الغندور: «إذا رأيتمونا نلتقط صورًا معًا بدون وجود عمل فني يجمعنا.. ونتواجد معًا دائمًا طوال 24 ساعة، من حقكم وقتها أن تظنوا أننا نعيش علاقة عاطفية». نور الغندور تتعاون مع مهند الحمدي في مسلسل دفعة بيروت وفي أغسطس 2019م، تداول رواد مواقع التواصل الاجتماعي أنباءً عن خطبة مهند الحمدي و نور الغندور بعدما نشر مهند الحمدي مقطع فيديو عبر حسابه على «إنستقرام»، طلب من خلاله من الجمهور الدعاء له بالتوفيق في المشوار الذي سيتوجه إليه، حيث ظن الكثيرون أنه ذهب لخطبة نور الغندور. ويتعاون الثنائي مهند الحمدي و نور الغندور في مسلسل دفعة بيروت المنتظر عرضه في شهر رمضان المقبل، ويعد جزءًا ثانيًا من مسلسل «دفعة القاهرة» الذي حقق نجاحًا كبيرًا في شهر رمضان الماضي بعد إذاعته على فضائية «إم بي سي».
ويُشارك في بطولة العمل، نخبة من نجوم لبنان والخليج العربي وسوريا، منهم: فاطمة الصفي، ومحمود نصر، وحمد أشكناني، وعلي كاكولي، ومهند الحمدي، ونور الغندور، وذو الفقار الخضر، وسارة أبي كنعان، وخالد الشاعر، وروان مهدي، وآخرون.