المناطق_واس رفعت أمانة العاصمة المقدسة ممثلة في الإدارة العامة للتراخيص والامتثال, درجة استعدادها في مجالات مراقبة سلامة الغذاء والتحقق من جودته ومطابقته للوائح والمواصفات المعتمدة والتأكد من صلاحية كل ما يقدم من مواد غذائية، حيث جهزت مختبراتها المركزية والمتنقلة بأحدث الأجهزة المتطورة والفنيين المتخصصين لفحص وتحليل عينات الأغذية والمياه الواردة إلى المختبر من المصادر المختلفة بالعاصمة المقدسة، والتأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي وسلامتها من الملوثات ومطابقتها لاشتراطات ومواصفات جودة الغذاء. وأجرى مختبر السلامة الغذائية بالأمانة العديد من الاختبارات على عينات الأغذية التي جرى سحبها من المطاعم والمحلات الغذائية، حيث بلغ عدد العينات التي جرى سحبها منذ بداية شهر رمضان المبارك (2000) عينة, شملت أغذية متنوعة ومياه, وتبين صلاحية ما نسبته أكثر من 98% من تلك العينات، كما جرى استخدام (400) مسحة لأيدي العمال وأسطح التحضير والعرض بأجهزة الكشف السريع، وفحصها في مختبرات الأمانة وجميع هذه الاختبارات تمت وفق أحدث الأجهزة والتقنيات المتطورة والأنظمة الإلكترونية التي وفرها المختبر. وأكَّدت الأمانة حرصها على سلامة الغذاء وإشرافها على أكثر من 3 آلاف عامل والتأكد من توفر الشهادات الصحية للعاملين والمعنيين بتقديم الوجبات والتحقق من الالتزام بالاشتراطات الصحية وخلو أسواق العاصمة المقدسة من المخالفات حرصاً على سلامة الجميع.
العاصمة المقدسة مكة شرفها الله بالبيت العتيق، كما اختص الباري سكانها، واداراتها الحكومية والخاصة بشرف خدمة وفود الرحمن من حجاج ومعتمرين، نجدها ونحن على مشارف توديع اليوم الرابع من شهر ذو الحجة أكملو استعداداتهم، وتجهيزاتهم لخدمة وفود الرحمن، وهم الان يتهيؤون لمساهمة ومساعدة الحاج ان يعيش في روحانية من غير منغصات حياتية، حتى في سلامة ماكلهم ومشربهم. ومن اجل الحاج، والعاملين لخدمة الحجاج، والساكن بمكة المكرمة، وجدنا أمانة العاصمة المقدسة اليوم بحسب مانشر في موقع (واس) تقوم بجولاتها، من خلال فرقها التفتيشية المتخصصة تصادرت كمية من الفواكه والخضروات المتنوعة، من خلال العاملين في بلدية المسفلة استهدفت باعة جائلين في سوق النكاسة الشعبي، بمشاركة الضبط الإداري، أسفرت الحملة عن إتلاف أكثر من 7 أطنان من الخضروات والفواكه غير صالحة للاستهلاك الآدمي، معروضة في مباسط مخالفة لدى باعة متجولين، إضافة إلى مصادرة 9 عربات خشبية تستخدم لنقل الخضار والفواكه. وفي السياق ذاته قامت بلدية الشوقية الفرعية ممثلة في الفِرق الرقابية التابعة لها وبمشاركة وكالة البلديات ولجنة الإجراءات الاحترازية بجولة على المطابخ ومطاعم الإعاشة، للتأكد من تطبيق الاشتراطات الغذائية وسريان تراخيص مزاولة المهنة وذلك ضمن الجهود المستمرة للتأكد من تطبيق الاشتراطات البلدية الصحية.
تفاعلت أمانة العاصمة المقدسة مع بلاغ عبر "تويتر"، تقدَّم به مواطن ضد أحد المطاعم الشهيرة بمكة المكرمة؛ لوجود "شعرة" داخل وجبة دجاج، كان قد طلبها لعائلته. وطالبت الأمانة المواطن برقم تواصل حتى تتمكن من خدمته، وتصعيد البلاغ ضد المطعم. وكانت الشكوى التي تقدم بها المواطن قد تضمنت وجود "شعرة" داخل قطعة الدجاج ضمن وجبة طلبها لعائلته من المطعم الشهير؛ وهو ما دعاه إلى بث تغريدة عبر حسابه في تويتر، انتهت بتفاعل الأمانة معه.
أعلنت أمانة العاصمة المقدسة عن توفر (58) وظيفة مؤقتة لمدة 90 يوم (رجال فقط) خاضعة لنظام التأمينات الاجتماعية بمسمى مراقب ميداني (تشوه بصري). » المسمى الوظيفي: مراقب ميداني (تشوه بصري) » الشروط: سعودي الجنسية العمر ما بين (20 – 35) سنة غير موظف – متفرغ اجتياز المقابلة الشخصية » تفاصيل الإعلان ( من هنــا) » للراغبين في التسجيل من خلال الرابط () » اعتباراً من يوم الثلاثاء 20 / 3 / 1443 هـ حتى يوم الخميس 22 / 3 / 1443 هـ.
صراحة – مكة المكرمة: رفعت أمانة العاصمة المقدسة ممثلة في الإدارة العامة للتراخيص والامتثال, درجة استعدادها في مجالات مراقبة سلامة الغذاء والتحقق من جودته ومطابقته للوائح والمواصفات المعتمدة والتأكد من صلاحية كل ما يقدم من مواد غذائية، حيث جهزت مختبراتها المركزية والمتنقلة بأحدث الأجهزة المتطورة والفنيين المتخصصين لفحص وتحليل عينات الأغذية والمياه الواردة إلى المختبر من المصادر المختلفة بالعاصمة المقدسة، والتأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي وسلامتها من الملوثات ومطابقتها لاشتراطات ومواصفات جودة الغذاء. وأجرى مختبر السلامة الغذائية بالأمانة العديد من الاختبارات على عينات الأغذية التي جرى سحبها من المطاعم والمحلات الغذائية، حيث بلغ عدد العينات التي جرى سحبها منذ بداية شهر رمضان المبارك (2000) عينة, شملت أغذية متنوعة ومياه, وتبين صلاحية ما نسبته أكثر من 98% من تلك العينات، كما جرى استخدام (400) مسحة لأيدي العمال وأسطح التحضير والعرض بأجهزة الكشف السريع، وفحصها في مختبرات الأمانة وجميع هذه الاختبارات تمت وفق أحدث الأجهزة والتقنيات المتطورة والأنظمة الإلكترونية التي وفرها المختبر. وأكَّدت الأمانة حرصها على سلامة الغذاء وإشرافها على أكثر من 3 آلاف عامل والتأكد من توفر الشهادات الصحية للعاملين والمعنيين بتقديم الوجبات والتحقق من الالتزام بالاشتراطات الصحية وخلو أسواق العاصمة المقدسة من المخالفات حرصاً على سلامة الجميع.
يضاف الأرز ويقلب لمدة 2 – 3 دقيقة حتى يتشبع بنكهة البصل. يضاف الجزر، الكوسا، يقلب حتى تذبل الخضراوات، يضاف البقدونس والكزبرة. يضاف الغار، البهار، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة الحب يقلب حتى تختلط المكونات. توضع قطع الدجاج، تغمر قليلا في الأرز. يسكب المرق بهدوء، ويوزع فوق السمن، يوضع غطاء المقلاة او يغلف بورق المنيوم. يدخل الوعاء في الفرن ويترك لمدة 45 – 50 دقيقة الى ان ينضج الدجاج والأرز، ينزع الألمنيوم في الدقائق الأخيرة حتى يتحمر الوجه. يخرج الوعاء من الفرن ويقدم ساخنًا. أرز أصفر بالدجاج في الفرن دجاجة مقطعة ثماني قطع. كوبان من أرز الحبة الطويلة منقوع. أربعة أكواب من الماء. ربع كوب من الزبيب. ربع كوب من اللوز محمص ومقطع نصفين. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ورقة من الغار. طريقة عمل أرز بالدجاج المدخن - منال العالم. خمس حبات من الهيل. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية. يغسل الدجاج جيدًا من جميع الجهات. تصنع بعض الفتحات في الدجاج، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزعفران من جميع الجهات، ويترك جانبًا لمدة 30 دقيقة. يوضع الماء والزبد والملح والفلفل الأسود والكركم وباقي الزعفران وورق اللورا والحبهان في وعاء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
ذات صلة عمل الأرز اللبناني بالمكسرات الأرز بالفول على الطريقة اللبنانية أرز على دجاج مع الصلصة مدّة التحضير 90 دقيقة مدّة الطهي 120 دقيقة تكفي لِ 8 أشخاص المكوّنات دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أنصاف. ستون غراماً من الملح البحري لكل لتر من الماء. ثمانية أعواد من الزعتر. مئة غرامٍ من الزبدة. ليمونة مقطعة إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب. الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-. مكوّنات الأرز: ثلاثة أكواب من أرز البسمتي. ستة أكواب من مرق الدجاج. مئتا غرامٍ لحم الضأن المفروم خشنًا. الملح -حسب الرغبة-. ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. أكلات أرز مع دجاج - موضوع. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع كوب من الصنوبر المحمص -للتزيين-. مكوّنات مرق الدجاج: كيلوغرام من أجنحة الدجاج والرقاب والعظام. خمسون غراماً من الزبدة. سبعون غراماً من الحليب البودرة. لتران ونصف من الماء. مئة وخمسون غراماً من البصل. ثلاثون غراماً من الثوم. مئة غرامٍ من الكراث. سبعون غراماً من الجزر. غرامان من البقدونس. خمس حبات من الهال. خمسة أعواد من الزعتر. سبع حبات من القرنفل. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
أضيفي نصف كمية البهارات وقلبي بخفة لتختلط المواد. أضيفي الطماطم، القرفة، الهيل والفلفل. قلبي لعدة مرات إلى أن تتصاعد رائحة البهارت ثم أضيفي المرق. ضعي الصينية ذات الثقوب على القدر. خليط الدجاج: على بقية خليط البهارات أضيفي الشطة وعصير الليمون. وزعي خليط البهارات والشطة على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى تماما. وزعي قطع الدجاج على الصينية ذات الثقوب. ضعي الغطاء على الدجاج. دعي الأرز ليغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة جدا لمدة ساعة تقريبا. على نار قوية ضعي قطعة الفحم. دعي قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ويتكون عليها الرماد.. وجبه رز مع دجاج مشوي. خذي قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها إلى طبق صغير. ضعي قطعة الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي عدة قطرات من الزيت فيها ثم ضعي قطعة الفحم. دعي الفحم إلى أن يتصاعد منه الدخان قليلا ثم غطي القدر ثانية. دعي الدجاج لمدة ١٠ دقائق أخرى ليتشرب برائحة الفحم ويصبح مدخنا ثم قدميه.
كوبان من الأرز. كوب من الحمص المسلوق او اكتر حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة صغيرة من السكر. ستة صدور من الدجاج. ملعقة صغيرة من القرفة. القرنفل. الفلفل الأسود الحب. ورق الغار. الهيل. رز مع دجاج مفتت. تسلق صدور الدجاج في ماء مغلي مع إضافة الملح والطيبات المذكوة في المقادير. تقطع صدور الدجاج بحجم حسب الرغبة. تشوح صدور الدجاج بالزيت في مقلاة على النار حتى تكتسب الصدور لونًا ذهبيًا. تذوب الزبدة والزيت في وعاء على النار ويضاف الأرز ثم السكر ويقلب بالزبدة لمدة خمس دقائق حتى يتحمص ويميل لونه إلى الذهبي. يضاف عليه الملح والفلفل وعصير الليمون وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف الحمص ويحرك ثم يسكب الماء المغلية حتى تغمر الأرز. يترك الأرز على نار عالية لعدة دقائق حتى يغلي، وبعد ذلك تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج الأرز. يوضع الدجاج في قاع وعاء متوسط الحجم مبطن بنايلون غذائي ويوضع فوقه الحمص المسلوق ثم الأرز، يقلب الوعاء في طبق التقديم. يمكن سكب القليل من مرقة الدجاج إذا وجد فوق الأرز ليتشربها.