عملية البسترة من أهم العمليات التي تتم في عالم الصناعات الغذائية، وذلك لأهميتها في حفظ منتجات الألبان بشكل عام، وزيادة مدة صلاحيتها، بالتالي تُمكن التجار من الاحتفاظ بالمنتجات لفترة أطول دون الخوف من انتهاء مدة صلاحيتها، كما تُساهم في حماية المستهلك من أخطار التسمم الغذائي التي قد تنتج عن وجود البكتريا الضارة في الألبان، فالمعروف أن عمر منتجات الحليب غير المبسترة خاص الحليب والزبادي لا تدوم أكثر من يوم أو اثنين على أقصى تقدير حتى ولو تم حفظها في مكان بارد، إذاً ما هي عملية البسترة وكيف تتم وما أهميتها وأنواعها؟ هذا ما سنتعرف عليه في المقال التالي بالتفصيل. لماذا تتم عملية بسترة منتجات الألبان وما هي البسترة ؟ تاريخ اكتشاف البسترة يرجع اكتشاف عملية البسترة لمنتصف القرن التاسع عشر تحديداً عام 1864م، على يد العالم الفرنسي لويس باستير، وهو أحد أشهر علماء الكيمياء ويرجع له الفضل في ابتكار العديد من طرق المعالجة الكيميائية للأطعمة والمشروبات المختلفة، فقد كان أول من توصل لطريقة علمية سليمة للقضاء على بكتريا التخمر التي تُسبب فساد منتجات الألبان دون الإضرار بالقيمة الغذائية للحليب، بالتالي أصبحت الفرصة أكبر للاحتفاظ بها مدة طويلة.
تُعد الألبان من العناصر الغذائية المهمة للإنسان منذ ولادته وحتى شيخوخته، وتتنوع منتجات الألبان بين الحليب واللبن الرائب والزبادي واللبنة والقشدة وأنواع لا حصر لها من الأجبان بالإضافة إلى الزبد والسمن وغيرها. وهي بأنواعها المختلفة تُعد من أهم مصادر البروتين والكالسيوم. أهميتها نحتاج البروتين لبناء العضلات، والكالسيوم من أجل الحفاظ على قوة العظام. بالنسبة للرضع فإن حليب الأم يوفر لهم كامل العناصر الغذائية وكذلك اللبن الصناعي فبالإضافة إلى البروتين والكالسيوم، يحصل الرضيع على فيتامين أ ود أيضًا. تكمن المشكلة في الدهون الموجودة في منتجات الألبان، والتي تعد من الدهون المشبعة، لذا يفضل اختيار الألبان قليلة الدسم ولا داعي لأن تكون خالية تمامًا من الدسم خاصة للأطفال، وبالنسبة للألبان غير المعلبة فإن مجرد تبريدها بعد غليها وإزالة القشدة ينزع كثيرًا من الدسم منها. وخطر هذا الدسم في أنه يزيد الوزن كما أن نوعية الدهون المشبعة ترفع الكوليسترول في الدم وتزيد خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. (اقرأي أيضًا: هل هو حقًا مفيد: رأي أخر في الحليب) المنتجات الطازجة اليومية... تأثير منتجات الألبان على امتصاص الحديد | المرسال. كيف تختارين المنتجات؟ لا تشتري منتجات الألبان التي أوشكت فترة صلاحيتها على النفاذ، اقرأي تاريخ الصنع والانتهاء جيدًا.
صناعة الألبان في الهند تنمو بمعدل أسرع من أي منتج رئيسي آخر، وفي سنة 2018 كان نمو الإنتاج قد بلغ حوالي 5. 6 في المائة عن سنة 2017، اعلى بكثير من معدل النمو السنوي العالمي للصناعة البالغ 2. 2 في المائة. الاتحاد الأوروبي يعد ثاني أكبر منتج للحليب في العالم بإنتاج سنوي يقدر بنحو 167 مليون طن، في حين ان المركز الثالث كان من نصيب الولايات المتحدة بنحو 98 مليون طن. تصفّح المقالات
وهو أمر نادر نسبياً بالنسبة للبالغين، لكنه يحدث بشكل رئيس بالنسبة للأطفال الصغار. لذلك فإن الأفراد الذين يعانون من حساسية حليب الأبقار يحتاجون إلى تجنب الحليب ومنتجات الألبان. [9] عدم تحمل اللاكتوز [ تحرير | عدل المصدر] يختلف عدم تحمل اللاكتوز عن الحساسية لحليب الأبقار. فالأول مشكلة في الجهاز الهضمي يصبح الجسم بسببها غير قادر على هضم اللاكتوز، وهو نوع من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. أعراض هذه الحالة يمكن أن تشمل الانتفاخ والإسهال. وفي الكثير من الأحيان، فإن الناس المصابين بعدم تحمل اللاكتوز يمكنهم استهلاك كمية صغيرة من الحليب مع توخي الحذر مما هم مصابون به. انظر أيضاً [ تحرير | عدل المصدر] منتجات الألبان المخمرة قائمة منتجات الألبان قائمة شركات الألبان في الولايات المتحدة قائمة الأغذية حليب نباتي آيس كريم المصادر [ تحرير | عدل المصدر] ^ ^ "dairy product – definition of dairy product in English | Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. Retrieved 2016-11-11. ^ writer, Julie R. Thomson Food (2014-10-14). "PSA: Eggs Are NOT Dairy". أكثر 10 بلدان منتجة للحليب في العالم. The Huffington Post. Retrieved 2016-11-11.
خطوات تصنيع الزبادي يتم أخذ اللبن وتحويله إلى زبادي عن طريق البكتيريا، وخطوات تصنيع الألبان بشكلٍ عام هي: البسترة: وتأتي عملية البسترة التي تعمل على إيقاف نشاط هذه البكتيريا، وحيث تساعد درجات الحرارة المرتفعة على تغيير طبيعة المواد البروتينية التي تُوجد به، مما يساهم في جعل اللبن أكثر كثافة، كما أنه يمنع انفصال الشرش عن اللبن، ثم بعد ذلك يتم إضافة المواد الخاصة بالتحلية، واللبن الجاف أو بعض المكونات الدسمة التي تعمل على زيادة سمك اللبن. المُجانسة: وهنا نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى نتأكد من تجانس الخليط، ذلك التجانس الذي يساهم في بقاء اللبن كتلة واحدة أكثر ثباتًا. التسخين والتبريد: نبدأ أولًا بمرحلة التسخين: حيث يتم تسخين اللبن إلى 93. 3 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة، حتى نتحكم في سمك اللبن المُستخدم، فكلما زاد التسخين، كلما زاد سمك اللبن. ثم تأتي في المرتبة التالية مرحلة التبريد وإضافة البكتيريا: حيث يتمّ تبريد الخليط المُتكون عن طريق خفض درجة حرارته بشكلٍ سريعٍ إلى 44. 4 -46. 1 درجة مئوية، ويتم إضافة البكتيريا اللازمة لتصنيع وتخمير الزبادي. وضع الخليط في الحضانة: حيث يتم وضع الخليط في حضانة لفترة تتراوح من 4: 7 ساعات، حيث يتم وضع الخليط في وسط مناسب ليتيح الفرصة للبكتيريا للعمل بشكل أفضل على تخمير اللبن، حتى يصل إلى درجة الحموضة المطلوبة.
المعالجة والتعتيق: وهي من أهم مراحل إعداد الجبن؛ حيث يتم في هذه المرحلة إعطاء الجبن النكهة، والملمس، والرائحة المميزة، وضبط مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة وكمية الأكسجين النهائية التي تطيل من عمر الجبن وتضمن تكوينه بشكل صحيح، واعتمادًا على نوع الجبن تكون الفترة الزمنية التي يتم من خلالها معالجة الجبن، حيث أحيانًا تكون الفترة الزمنية قصيرة، وأحيانًا تمتد فترة المعالجة لفترات طويلة قد تصل إلى سنة. التعبئة والتغليف: وهي الخطوة النهائية التي يتم من خلالها تفريغ الهواء وتغليف الجُبن بغلافٍ شمعيّ؛ وذلك للحد من الرطوبة التي قد يفقدها الجبن بتعرضه للهواء، ولحمايته من مخاطر تلوث الجبن وتفاعله مع العناصر المحيطة في الهواء الجوي، كما أنها تطيل من مدة حفظه وبقائه صالحًا للأكل. فوائد منتجات الألبان لمنتجات الألبان فوائد عديدة، وعلى سبيل المثال لا الحصر: يمكن استخدامها في علاج بعض الاضطرابات في القناة الهضمية، مثل: الانتفاخ، سوء الهضم وغيرها. خفض نسبة كولسترول الدم. تحسين هضم سكر اللاكتوز. تعزيز نظام المناعة في الجسم، الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون. القضاء على البكتيريا الضارة داخل الجسم. تقوية العظام والأسنان بعض منتجات الألبان المتخمرة لها أغراض علاجية، او يمكن استخدامها في الحمية الغذائية لمن يريدون خفض أوزانهم، مثل: لبن زبادي خالي الكولسترول.
تناول فوار فيتامين سي في فترة الحمل يساعد على تقوية المناعة للأم وحمايتها ضد الفيروسات، كما أنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم، كما أن الفيتامين مفيد جدًا في منع نمو الخلايا السرطانية، وذلك لأنه من مضادات الأكسدة. حبيبات فيتامين سي الفوار تحمي من أمراض القلب وتصلب الشرايين، كما أنها تقي الأم الحامل من آثار التدخين والمبيدات الحشرية، وآثار الإشعاعات الضارة. يساعد تناول أقراص فيتامين سي فوار للحامل على خفض معدلات السكر في الدم، كما يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، مما يساعد على الحفاظ على صحة الأم، حيث تؤدي زيادة نسبة الهرمونات في الجسم أثناء الحمل على رفع نسبة الضغط والسكر. أعراض نقص فيتامين سي خشونة الجلد: فيتامين سي يحفز من إنتاج الكولاجين الطبيعي الذي يحافظ على نعومة ونضارة البشرة، لذلك فإن من أعراض نقصه خشونة الجلد وضعف أنسجة البشرة، كما يؤدي نقصه إلى ظهور البقع الداكنة وآثار الحروق والجروح لمدة طويلة. تعرج وتكسر الشعر: يؤدي نقص فيتامين سي إلى تقصف الشعر وضعفه، مما يؤدي إلى ظهور تعرجات الشعر وتساقطه، وذلك بسبب نقص البروتينات التي تساعد على نمو الشعر بشكل صحي. بصيلات الشعر الحمراء: يؤدي نقص فيتامين سي إلى ضعف الأوعية الدموية المحيطة ببصيلات الشعر، مما يجعل الأوعية الدموية تتمزق بسهولة وتظهر بقع حمراء في الشعر.
يعتبر فيتامين c من الفيتامينات الهامة لصحة الحامل ولجنينها أيضا فيتامين سى يقى الحامل من الإصابة بالأمراض مثل تورم القدمين وتسمم الحمل وفقر الدم وإرتفاع ضغط الدم لذلك فهو مهم وضرورى لصحة طفلك وسوف نتنحدث عن الفوائد الصحية لفيتامين c للحامل فى هذا المقال فتابعي معنا. أهمية فيتامين c للحامل: • حماية الجنين من التشوهات يعمل عدم تناولك لفيتامين سى لدى الحامل على زيادة الإصابة بتشوهات عظام الجنين مع تأخر تكوينه. • يعزز من مناعة الحامل من المعروف أنه كلما زادت قوة جهازك المناعى وقلت فرصة إصابتك بالأمراض فهى علاقة عكسية لذلك احرصى سيدتى على تناول فيتامين سي وذلك من أجل تقليل فرصة إصابتك بالعدوى. • إلتئام الجروح احرصى سيدتى على تناول أطعمة غنية بفيتامين سي وذلك لدورة الفعال فى سرعة إلتئام الجروح خاصة بعد عملية الولادة. • نقاء ونضارة البشرة يساعد تناول فيتامين سي للحامل على الحامل على الحفاظ على بشرتها من آثار الحبوب والشيخوخة وعلامات تجاعيد الوجه مما يعطيها حيوية ونضارة. • يحمى الحامل من الإصابة بالنزيف اجعلى سيدتى الأطعمة الغنية بفيتامين سي ضمن نظامك الغذائى اليومى وذلك لكى تقللى من الإصابة بالنزيف أثناء الولادة ، كما أن نقص فيتامين سى يعمل على إصابتك بالولادة المبكرة وحدوث الإجهاض.
فيتامين سي فوار للحامل يعتبر استخدام فيتامين سي فوار للحامل من الفيتامينات المهمة جدًا لصحة الأم والجنين، حيث يفيد فيتامين سي في تثبيت عنصر الكالسيوم المهم لبناء عظام الجنين. فيتامين C فيتامين سي من الفيتامينات التي لا يستطيع الجسم تخزينها، لذلك يجب على الأم الحامل تناول الفيتامين بشكل يومي من خلال الأطعمة الغنية بفيتامين سي أو من خلال تناول أقراص الفوار التي تحتوي عليه، وذلك في أوقات معينة من فترة الحمل. فيتامين سي مفيد جدًا للجلد والعظام والغضاريف والأوعية الدموية، كما يساعد فيتامين سي على التئام الجروح وإزالة آثار الحروق. فوائد فيتامين C فوار للحامل يقدم لكم موقع البوابة فيما يلي فوائد فيتامين سي فوار للحامل والجنين في فترة الحمل: فيتامين سي الفوار هو عبارة عن أقراص مكملات غذائية تستخدم في حالة نقص الفيتامين من الجسم أو في حالة الحمل. تحتوي الأقراص على خلاصة الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال واليوسفي، ومن فوائد فيتامين سي أنه يحمي الجلد من أشعة الشمس، كما يعزز من قوة العظام والغضاريف، كما يمنع حدوث هشاشة العظام للأم الحامل. في مراحل تكوين الجنين وأثناء تكوين العظام، يحتاج الجنين إلى نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين سي، وإذا لم يمده طعام الأم الواصل عن طريق المشيمة بالكالسيوم الكافي، فإن الدم يقوم بتغذية الطفل على كالسيوم من عظام الأم.
وعلى غرار فوائد حمض الفوليك للحامل ، تتمثل فوائد الزنك في تعزيز نمو الخلايا لدى الجنين، وتعزيز إنتاج الحمض النووي. يساهم الزنك أيضا في تكوين الأعضاء الداخلية للجنين، وبناء جهازه العصبي، وهيكله العظمي وجهاز الدوران لديه. تناول الحامل للزنك طوال شهور الحمل ولمدة شهر بعد الولادة يقي الرضيع من الإصابة بالإسهال خلال العام الأول من ولادته. وأخيرًا من أهم فوائد فيتامين سي مع الزنك تقديم الاحتياجات اللازمة للحامل من الفيتامينات والمعادن التي تخفض فرص إصابتها بالإجهاض. ولتحقيق فوائد فيتامين سي مع الزنك للحامل نرصد لكم المصادر الطبيعية لهما في هذه الأطعمة: مصادر فيتامين سي تتمثل في: البرتقال. الكيوي. الجوافة. الفراولة. الطماطم. الليمون. الفلفل الحلو. الكرنب. السبانخ. البقدونس. الزعتر. مصادر الزنك تتمثل في: الشوكولاتة الداكنة. العدس. القرع العسلي. الحمص. حبوب السمسم. الفاصوليا. الزبادي. اللحوم الحمراء. الكاجو. فوائد فيتامين سي مع الزنك للحامل فوائد فيتامين سي للحامل في الأشهر الأولى تحتاج الحامل في الأشهر الأولى لبعض الفيتامينات والمعادن التي تساعد على تكوين الجنين بصورة سليمة دون أي تشوهات، ويعد فيتامين سي واحد من هذه الفيتامينات الموصي بتناولها من مصادرها الطبيعية وعدم أخذها في صورة حبوب أو أقراص فوارة إلا بعد استشارة الطبيب، وذلك وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية حتى لا تحدث أعراض زيادة فيتامين سي في الجسم.
للمزيد: هل المغنيسيوم للحامل له فوائد ام اضرار؟ اقرا ايضاً: حامل ومرضعة معا هناك اعتقاد سائد بان المراة لا يمكنها الحمل خلال الرضاعة الطبيعية وهو اعتقاد خاطئ فعلى الرغم من ان الرضاعة الطبيعية... اقرأ أكثر
• يساعد على نمو دماغ الجنين احرصى سيدتى على تناول فيتامين سى سواء كان على شكل غذاء أو على شكل كبسولات يتم وصفها لكٍ من قبل الطبيب وذلك لمساعدة دماغ طفلك ومخه على النمو والتطور. • نمو أنسجة الجنين نجد أن أنسجة الجنين تتكون خلال الفترة الأولى من مراحل الحمل ، وهناك نوع من البروتين يسمى الكولاجين ، فالكولاجين يدخل فى تركيبة العظام والجلد وغيرها وهذا النوع من البروتين يحتاج إلى فيتامين سى. • يحمى من الإصابة بمرض فقر الدم تعانى الحامل من مرض فقر الدم لذلك ينصح بتناول المكملات الغذائية فهى تحتوى على فيتامين سى وحديد لكى يستطيع الجسم أمتصاصها. إقرئي أيضاً فوائد الخرشوف على صحة الحامل ستذهلك معرفتها 9 فوائد لتناول ثمرة الدوم اثناء الحمل أهم 7 أنواع من الفاكهة مفيدة أثناء الحمل