السؤال: أخيرًا من هو أحسن من شرح رياض الصالحين؟ الجواب: أما شروح رياض الصالحين فلم أتأملها ودليل الفالحين معروف اطلعت على شيء منه، ولكن ليس هو بالشرح الكافي.
الصفحة الرئيسية - مركز رياض الصالحين الإسلامي Skip to content
2. إخفاء الطعم والرائـحة الغيـر مقبـولين للـزيت كمـا في مستـحلبات زيـت الخـروع. 3. إطالة مفـعول الـدواء وتـزيد من تأثيـره المطـري تبـعاً لسـواغاتها. 4. مستحلب - موسوعة العلوم العربية. إن الماء سـواغ رخيـص الكلـفة ولـه قـدرة عـالية على حـل المـواد الـدوائية. أنواع المـستحلبات [ تحرير | عدل المصدر] تـصنف المـستحلبات حسـب مـحتويات أطـوارها من الـسوائل إلى نوعـين: 1. مسـتحلبات زيـت في مـاء ( ز/م) حيـث يكـون الطـور الخـارجي المـاء والطـور الداخـلي هو الزيـت ومـثال ذلك الحـليب، ولتحضيـر مثـل هذا النوع يستـعمل عـوامل إسـتحلاب محـبة للمـاء مثـل الصـمغ العـربي وصـمغ الكـثيراء وغـيرها. 2. مسـتحلبات مـاء في زيـت ( م/ز) حيـث يكـون الطـور الخـارجي الـزيت والطـور الداخـلي هو المـاء ومثـال ذلك الزبـدة، ولتحـضير مثـل هـذا النـوع يسـتعمل عـوامل إسـتحلاب محـبة للزيـت مثـل دهـن الصوف Wool Fat وشمـع العسـل Beezwax وغيـرها. وظيفة المواد الفعالة على السطح في تحضير المستحلبات [ تحرير | عدل المصدر] تعد العوامل الفعالة على السطح [1] أو ما يدعى أيضاً بالعوامل الاستحلابية ، ضرورة هامة في صناعة أي مستحلب، فهي ما تمكن من دمج طوريت مختلفين مع بعضهما البعض، أحدهما مائي والآخر زيتي، حيث يمنع العامل الاستحلابي من اندماج قطيرات الطور الداخلي، ويزيد في ثباتية المستحلب، وذلك بالآليات التالية: تخفض من التوتر في سطح الفصل بين قطيرات الطور الداخلي، وبين الطور الخارجي.
تحظى صناعة المستحلبات والمثبتات بأهمية كبيرة في الآونة الأخيرة، ففي ظل الحداثة والتطور الكبير في أساليب صناعة المواد الغذائية توفرت بدائل جديدة مضافة للمواد الغذائية لزيادة جودتها وبأقل الأسعار. ولعل أبرز هذه المواد هي المستحلبات بالإضافة إلى المثبتات. فماذا أضافت هذه المواد إلى المنتجات الصناعية؟ دعنا نجيب عن هذا السؤال من خلال مقالنا التالي. صناعة المستحلبات تعد المستحلبات هيئة صيدلانية غير متجانسة مكونة من سائلين (طورين) غير ممتزجين يتبعثر أحدهما في الآخر بشكل قطيرات، يكون أحد الطورين ماءً أو محلولًا مائيًا والطور الثاني مادةً عضويةً وبصورة عامة الزيت. كيفية صناعة المستحلبات كل ما تحتاجه صناعة المستحلب طور زيتي وطور مائي ومواد فعالة تختلف حسب نوع المستحلب. حيث تحضر المستحلبات على ثلاث مراحل كالآتي وبالترتيب: الاستحلاب البدئي: تضاف المواد الفعالة إلى الطور الزيتي لضمان انحلالها. وبعدها يسخن الطور الزيتي بين الدرجات 60 أو 75، ويسخن الطور المائي في وعاء منفصل أعلى من درجات 5 ميللي من الطور الزيتي. ما هي المواد التي تضاف للماء والزيت حتى يتخالطان - أجيب. مرحلة التبريد: يكون عن طريق الصنبور أو تيار مستمر من الماء البارد. والتحريك في جهة واحدة مع منع دخول أي فقاعات.
يقلب المزيج جيداً حتى يتحول إلى مستحلب ثابت القوام، بعدها تبدأ عملية التبريد. يتم التبريد من خلال إضافة الثلج إلى المستحلب، ثم نقوم بتقليبهما معاً إلى أن يحدث تكسّر في المستحلب. بعدها يتم عمل ترشيح للحويصلات الصلبة الناتجة، والتي يلزم تعريضها للهواء كي تجف، وبهذا نحصل على مادة بنزوات البنزيل. النسب التي يضاف بها المثبت للمنتجات العطرية كالشامبو والصابون تتراوح نسبة المثبت ما بين 50 إلى 100 مللي لكل 100 كيلو جرام من المنتج. بمصانع العطور تتراوح نسبة المثبت ما بين 100 إلى 150 مللي لكل 20 لتر من العطر. بمحلات العطور يتم إضافة نقتطان لكل 30 مللي، و 3 نقاط لكل 50 مللي، و6 نقاط لكل 100 مللي. لصناعة الكولونيا يتم إضافة 2% من المثبت، بينما تكون النسبة 5% عندما يُراد صنع اللوسيون العطري، أما في حالة صنع البرفان تكون نسبة المثبت عندها في الغالب 20%. فوائد مثبت العطور تُعد أهم وظيفة للمثبت هو زيادة مدة بقاء رائحة العطر لفترة أطول من المعتاد، وهذا ينتج عنه تجديد العطر على فترات متباعدة، وبالتالي يساهم في توفير العطر فلا ينتهي في مدة قصيرة. يزيد المثبت من ظهور رائحة العطر بشكل قوي، وهذا بعزز من قوة إنتشاره.
كما نعلم جميعًا أن الزيت والماء لا يختلطان بشكل مباشر ، لكنهما يمكن أن يشكلان نظامًا لمستحلبات كريمة ، وهذه تعتبر ضرورية لتناسق عدد من المواد الغذائية. الطبيعة جيدة في صنع المستحلبات ، والمثال الكلاسيكي هو الحليب ، حيث يتم تعليق خليط معقد من قطرات الدهون في محلول مائي. المستحلبات هي المواد الكيميائية التي تجعل المستحلبات تحدث. تستخدم الطبيعة البروتينات والفوسفورية ، والعديد من المستحلبات المستخدمة في إنتاج الأغذية الحديثة تعتمد على هذه المواد الطبيعية. المستحلب هو جزيء يحب أحد الطرفين أن يكون في بيئة زيتية والآخر في بيئة مائية. لصنع مستحلب زيت في الماء ، مثل المايونيز ، تحيط قطرات من جزيئات الزيت بنهاية محببة لجزيئات المستحلب. هذا يترك الأطراف المحبة للماء في الخارج من القطرة ، وهكذا يجلسون بسعادة في الماء ، ويعطون سائلًا متجانسًا بدلاً من مزيج غير جذاب من الماء وقطرات الزيت. في المايونيز ، المستحلب هو الفسفوليبيد الموجود في صفار البيض - إنها مستحلبات ناجحة بحيث يمكن تشتيت ما يصل إلى 80٪ من الزيت في الطور المائي. الآيس كريم هو طعام آخر لم يكن موجودًا لولا المستحلبات. إنه عبارة عن رغوة ومستحلب ، وينتج نسيجها من بلورات الجليد والمياه غير المجمدة التي تحتوي عليها.