تاريخ النشر: 2019-03-17 آخر تحديث: 2021-09-12 هل يصلح زيت الزيتون للقلي؟ سؤال يراود الكثيرات من محبات الطعام الصحي والمفيد، وسنجيب على هذا السؤال والمزيد من خلال هذا التقرير المفصّل. زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة القوية، بالإضافة إلى أنه عنصر غذائي رئيسي لبعض أكثر شعوب العالم تمتعا بالصحة الجيدة، بحسب ما أكدت العديد من الدراسات الطبية. لكن الكثيرين يعتقدون أن زيت الزيتون غير مناسب لعمليات الطهي بسبب محتواه من الدهون غير المشبعة، فيما يرى آخرون أنه خيار ممتاز للطهي، حتى عبر طرق عالية الحرارة مثل القلي. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة يمكن أن تتلف حين تتعرض لدرجة حرارة عالية، بما فيها معظم الزيوت النباتية مثل فول الصويا والكانولا، حيث يمكن أن تشكل تلك الزيوت مختلف المركبات الضارة، بما في ذلك بيروكسيدات الدهون والألدهيدات التي يمكن أن تسهم في الإصابة بالسرطان. شاهد أيضاً: فيديو يكشف فوائد الزعفران في علاج الاكتئاب والتوتر العصبي وعند استعمالها للطهي، تطلق تلك الزيوت بعض المركبات المسببة للسرطان التي قد تسهم عند استنشاقها في الإصابة بسرطان الرئة، وببساطة فإن التواجد بالمطبخ أثناء استخدام تلك الزيوت، يمكن أن يسبب الضرر، لذا ينصح الخبراء باستخدام زيوت تكون مستقرة عند درجة عالية مثل زيت الزيتون.
هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الحرارة المثالية للقلي هي نحو 180 درجة مئوية، والأساس في معرفة مناسبة الزيت للقلي هو نقطة الاحتراق وتكوين الدخان، وهي بالنسبة لزيت الزيتون نحو 220 درجة مئوية، والأنواع الخفيفة من زيت الزيتون للعصرة الحارة تصل نقطة احتراقها إلى 240 درجة مئوية، ما يعني أن زيت الزيتون مناسب للقلي وللطهي. ولكن في أنواع زيت الزيتون من العصرة الباردة، كالبكر مثلاً، تكون نقطة الاحتراق له متدنية وتبلغ نحو 190 درجة مئوية وهو ما يجعلها غير مناسبة للقلي أو الطهو. وللمقارنة بين زيت الزيتون وأنواع أخرى من الزبدة الحيوانية أو الزيوت النباتية الطبيعية في نقطة الاحتراق والتبخر، فإنها للزبدة تبلغ 150 درجة مئوية ولزيت كانولا النباتي هي 240 درجة مئوية ولزيت جوز الهند هي 177 درجة مئوية ولزيت الذرة هي 230 درجة مئوية ولزيت السمسم غير المكرر هي 180 درجة مئوية ولزيت السمسم المكرر هي 230 درجة مئوية. هذا حول الزيوت النباتية الطبيعية غير المهدرجة. أما الزيوت النباتية المهدرجة فإنها تعرضت لعمليات الهدرجة والغليان مسبقًا لتنتج لنا زيتًا لا يحتفظ بأي من خصائصه الصحية بل محتوٍ على الدهون المتحولة الضارة على الشرايين، ولذا لا يصح المقارنة بين تلك الزيوت وقدرات تحمل عملية القلي للزيوت النباتية الطبيعية.
والإشكالية لدى البعض هي في جانب مدى سلامة الطهو والقلي باستخدام زيت الزيتون. وسبب هذه الإشكالية هو عبارات غير دقيقة وغير صحيحة علميًا تقول ما مفاده أن ذلك ضار وأن زيت الزيتون لا يتحمل حرارة القلي وغير ذلك. والحقيقة حول هذا مبنية على إدراك ثلاثة أمور، اثنين منها متعلقة بزيت الزيتون المستخدم لغايات الطهو والقلي والثالث متعلق بطريقة القلي أو الطهو. ولتوضيح الأمر الأول، فإن زيت الزيتون المتوفر في الأسواق هو أنواع متعددة بناء على نوعية ثمار الزيتون المستخدمة لإنتاج الزيت وبناء على طريقة عصر ثمار الزيتون لاستخلاص الزيت منها. وثمة أنواع من ثمار الزيتون تعطي بشكل طبيعي زيتًا صحيًا نقيًا ومفيدًا ولكن فيه مرارة قليلة بالطعم، وهذا يبدو غير مناسب للطهو أو القلي لأسباب منطقية في جانب الطعم. وهذا الطعم المر ناجم عن وجود مركبات كيميائية، مفيدة جدًا، في الأنواع عالية الجودة من زيت الزيتون. وهي مركبات كيميائية ذات مفعول أشبه بالأدوية المسكنة للألم، مثل عقار بروفين، وهناك دراسات علمية من الولايات المتحدة أثبتت ذلك، ولذا يُفضل تناولها طازجة. ولتوضيح الأمر الثاني، فان طريقة عصر الزيتون تعطينا أنواعا مختلفة من الزيت، وتعطي كل طريقة منها نوعية مختلفة من زيت الزيتون.
يشيع استخدام زيت الزيتون الذي يتم إنتاجه عن طريق ضغط الزيتون في جميع أنحاء العالم في إعداد الطعام ، سواء للقلي أو كجزء من صلصة السلطة ، لذلك يصنف كزيت نباتي كما أنه ينتج من مادة نباتية على عكس الدهون الحيوانية. أظهرت الدراسات العلمية أن زيت الزيتون البكر يحفظ الذاكرة ويحمي الدماغ من الخرف ، ويعتبر زيت الزيتون مكونًا رئيسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط، والذي يرتبط بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بالخرف عن طريق حث الدماغ على إزالة المواد الضارة حيث يمكن أن يحمي الذاكرة وقدرتها على تعلم أشياء جديدة مع التقدم في العمر. قلي الطعام بالزيوت المختلفة القلي عمومًا ليس الطريقة الأكثر صحة لإعداد الطعام ، ولكن إذا كنت ستقلي فإن القلي باستخدام زيت الزيتون ليس خيارًا سيئًا ، ولكن كان إطلاق المواد الكيميائية السامة عند تسخين زيت الزيتون سبباً للقلق على الصحة حيث ربطتها دراسات سابقة بالسرطان والسكري. ومع ذلك يقول الخبراء الذين يربطون القلي بزيت الزيتون ببعض الأمراض أن الخطر يعتمد على جودة الزيت ومدى تسخينه ، وعلى الرغم من أن أحد الخبراء يضيف أن القلي بشكل عام ليس الطريقة الأكثر صحة للطهي ، إلا أنه يؤكد أن المحتوى الغني بمضادات الأكسدة في زيت الزيتون يجعله الخيار الأفضل.
المال وما أدراك ما المال، وأقصد بالمال جميع أنواعه من دراهم أو عقارات أو سيارات وغيرها؛ وكلنا نحبها وتنجذب النفوس إليها؛ لكن بين متعلق وبين مستمع بين من جعله غاية ومن جعله وسيلة، ثبت في الصحيحين من حديث حكيم بن حزام - رضي الله عنه -، عندما قال له رسول الله - صلى الله عليه وسلم - (يا حكيم، إن هذا المال خَضِرَةٌ حلوة، فمن أخذه بسخاوة نفس بورك له فيه، ومن أخذه بإشراف نفس لم يبارك له فيه، كالذي يأكل ولا يشبع، اليد العليا خير من اليد السفلى) هكذا هو التعامل الأسلم أن تكون الدنيا في يدك تجعلها كما أراد الله، وليس في قلبك فتجعلك مُعْرِضا عن الله فيخيم عليك الهم والضيق والقلق. مع الله لا هم ولا حزن، وبذكر الله والاستقامة على أمره واتباع شرعه والاستسلام له تكون السعادة وطمأنينة القلب (الَّذِينَ آمَنُوا وَتَطْمَئِنُّ قُلُوبُهُم بِذِكْرِ اللَّهِ أَلَا بِذِكْرِ اللَّهِ تَطْمَئِنُّ الْقُلُوبُ) ووجّه النبي - صلى الله عليه وسلم - أبا أمامة بالحديث الذي ذكرناه من حديث أنس - رضي الله عنه -؛ ففي لزومه راحة وزوال لهمك وقضاء لدينك بفضل الله. كن كما يحب الله على سنة رسول الله - صلى الله عليه وسلم - في اعتقادك وقولك وعملك تجد كل خير وسعادة لا تنقطع، فاللهم اجعلنا أغنى خلقك بك وأفقر عبادك إليك، وارزقنا الأنس بقربك والطمأنينة بذكرك.
أدعية تقال في اليوم الخامس والعشرون من رمضان:- يا رب إنك عفو كريم تحب العفو فاعف عنا. يا رب إني أسألك من الخير كله عاجله وآجله ما علمت منه وما لم أعلم، وأعوذ بك من الشر كله عاجله وآجله ما علمت منه وما لم أعلم يا رب إني أسألك من خير ما سألك منه عبدك ونبيك، وأعوذ بك من شر ما عاذ به عبدك ونبيك، اللهم إني أسألك الجنة وما قرب إليها من قول أو عمل، وأعوذ بك من النار وما قرب إليها من قول أو عمل، وأسألك أن تجعل كل قضاء قضيته لي خيرا. يا رب إني أعوذ بك من الهم والحزن، والعجز والكسل، والبخل، والجبن، وضلع الدين، وغلبة الرجال. جريدة الرياض | سلوان المهموم. اللهَّم إني أسالك توفيقاً في طريقي وراحه في نفسي وتيسيراً لأمري، ربي أعوذ بك من شتات الأمر ومسّ الضُّر و ضيق الصدر. اللهم إني استغفرك من كل ذنب يعقّب الحسرة و يُورث الندامة و يرد الدعاء و يحبس الرزق، ربي إن كان هناك ذنب يحول بيني وبين تيسير أموري اغفره لي اللهم أكتب لي تغيرا للأفضل في نفسي وحالي وحقق لي ما اتمنى ولا تجعلني وجعًا ولا عبئاً لاحد.
وللتخلص من الذنوب التي تمنع الإجابة نردد دعاء يونس عليه السلام ( وَذَا النُّونِ إِذ ذَّهَبَ مُغَاضِبًا فَظَنَّ أَن لَّن نَّقْدِرَ عَلَيْهِ فَنَادَىٰ فِي الظُّلُمَاتِ أَن لَّا إِلَٰهَ إِلَّا أَنتَ سُبْحَانَكَ إِنِّي كُنتُ مِنَ الظَّالِمِينَ * فَاسْتَجَبْنَا لَهُ وَنَجَّيْنَاهُ مِنَ الْغَمِّ ۚ وَكَذَٰلِكَ نُنجِي الْمُؤْمِنِينَ)[ الأنبياء: 87، 88] ولأن كل سحر عليه شيطان من الجن مكلف به، وللتخلص منه بعد إبطال السحر يجب أولا إضعافه، فإذا قلنا ( بسم الله) خنس وصغر، كما في الحديث عن رجل من الصحابة قال: كنتُ رديفَ النبيِّ صلى الله عليه وسلم فعثرت دابةٌ، فقلتُ: تَعِسَ الشيطانُ. فقال: ( لا تقل تَعِسَ الشيطانُ؛ فإنك إذا قلتَ ذلك تعاظمَ حتى يكونَ مثلَ البيتِ ، ويقولُ: بقوتي، ولكن قل: بسمِ اللهِ؛ فإنك إذا قلتَ ذلك ، تصاغرَ حتى يكونَ مثلَ الذبابِ). الدرر السنية. وبعد إضعاف الشيطان بالبسملة، يجب صرفه وإبعاده عن الإنسان حتى لا يكرر الشيطان سحره. وهنا نطرده بالتكبير فنقول: ( الله أكبر)، لأن الشيطان يفر من سماع الآذان، وأوله وآخره التكبير، فيكفي أن نردد التكبير لطرده، لقوله صلى الله عليه وسلم: (إ ذا نوديَ بالأذانِ أدبرَ الشَّيطانُ.
2- (اللَّهمَّ عالِمَ الغَيبِ والشَّهادةِ، فاطرَ السَّمواتِ و رَبَّ كلِّ شيءٍ ومَليكَهُ، أشهدُ أن لا إلَهَ إلَّا أنتَ، أعوذُ بِكَ مِن شرِّ نفسي وشرِّ الشَّيطانِ وشِركِهِ). 3- (اللهمَّ إنِّي أسألُكَ مِنَ الخيرِ كلِّهِ عَاجِلِه وآجِلِه ما عَلِمْتُ مِنْهُ وما لمْ أَعْلمْ، وأعوذُ بِكَ مِنَ الشَّرِّ كلِّهِ عَاجِلِه وآجِلِه ما عَلِمْتُ مِنْهُ وما لمْ أَعْلمْ، اللهمَّ إنِّي أسألُكَ من خَيْرِ ما سألَكَ مِنْهُ عَبْدُكَ ونَبِيُّكَ، وأعوذُ بِكَ من شرِّ ما عَاذَ بهِ عَبْدُكَ ونَبِيُّكَ، اللهمَّ إنِّي أسألُكَ الجنةَ وما قَرَّبَ إليها من قَوْلٍ أوْ عَمَلٍ، وأعوذُ بِكَ مِنَ النارِ وما قَرَّبَ إليها من قَوْلٍ أوْ عَمَلٍ، وأسألُكَ أنْ تَجْعَلَ كلَّ قَضَاءٍ قَضَيْتَهُ لي خيرًا). 4- (اللهمَّ اقسمْ لنا من خشيتِك ما يحولُ بيننا وبين معاصيكَ، ومن طاعتِك ما تبلغُنا به جنتَك، ومن اليقينِ ما يهونُ علينا مصيباتِ الدنيا، ومتعنَا بأسماعِنا وأبصارِنا وقوتِنا ما أحييتَنا، واجعلْه الوارثَ منا، واجعلْ ثأرنا على منْ ظلمَنا، وانصرْنا على منْ عادانا، ولا تجعلْ مصيبَتنا في دينِنا، ولا تجعلِ الدنيا أكبرَ همِّنا، ولا مبلغَ علمِنا، ولا تسلطْ علينا منْ لا يرحمُنا).
اللهم إني أعوذ بك من جار السوء، ومن زوج تشيبني قبل المشيب، ومن ولد يكون عليّ ربًا، ومن مال يكون عليّ عذابًا، ومن خليل ماكر عينه تراني، وقلبه يرعاني؛ إن رأى حسنة دفنها، وإذا رأى سيئة أذاعها". "اللهم قني شر نفسي، واعزم لي على أرشد أمري، اللهم اغفر لي ما أسررت، وما أعلنت، وما أخطأت، وما عمدت، وما علمت، وما جهلت". اللهم اني اعوذ بك من الهم والحزن والعجز و فروش. شاهد أيضًا: دعاء اللهم لا تختم رمضان الا وقد غفرت أدعية في العشر الاواخر من رمضان سندرج في السطور الآتية أدعية في العشر الاواخر من رمضان: اللهم مع نهاية شهر رمضان المبارك ونهاية العشر الأواخر اللهم اكتب لنا الثواب والأجر عن صيامنا وقيامنا، وأعنا على ما تبقى من الأيام على الصيام والقيام وغض البصر وحفظ اللسان. يا الله مع نهاية رمضان كن لنا ولا تكن علينا، وآقرنا ولا تؤثر علينا، وتوفنامسلمين وألحقن بالصالحين، واجعل عتقنا في هذه العشر الأواخر من رمضان. ربّي يسّر حسابنا، وأعنا على شرور أنفسنا في هذه الحياة الدنيا، واغفر لنا سيئات اعمالنا، وبارك لنا في هذه العشر الأواخر وفيما تبقى من رمضان، وارزقنا فيها الهمّة العالية. اللهمّ في نهاية رمضان، أعنّا على دوام الشكر والذكر وحسن العبادة في هذه الأيام العشر الأواخر، واكتب لنا فيها أجر القيام والعمل والذكر في ليلة القدر.
تناولت دار الإفتاء المصرية، عبر قناتها الرسمية على موقع يوتيوب، حكم الصبر على الشدائد، حيث أكدت في موشن فيديو، أنّ الشدائد والمصائب هي أقدار من الله تعالى، حيث قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «ما يصيب المؤمن من شوكة فما فوقها إلا رفعه الله بها درجة أو حط عنه خطيئة»، ولكنّ المحن تخفي المنح من رب العالمين، حيث قال تعالي «وَبَشِّرِ الصَّابِرِينَ». حكم الصبر على المصائب وفيما يخص حكم الصبر على المصائب ، أكدت دار الإفتاء المصرية، أنّ هذا المسلك يساعد المسلم على الثبات، وينأى به عن الهلع الذي يفاقم الأزمات، كما أنّ الصبر على البلاء يربط قلب الإنسان بربه، ويجعله لا يقطع أمله به في رفع البلاء في الدنيا، وإجذال الثواب في الآخرة. وأضافت دار الإفتاء، أنّ الأجر على الصبر يكون بشرط أن يكون قلب العبد موصلا بالله تعالي، ولسان العبد يلهج بذكر الله تعالي، والرضا يملأ نفسه ما اتخذ الحيطة والحذر التي هي من صميم الإسلام وتعاليمه. دعاء المصائب وكان النبي صلى الله عليه وسلم يقول وقت المصائب هذا الدعاء: «اللهم إني أعوذ بك من جهد البلاء ودرك الشقاء وسوء القضاء وشماتة الأعداء، اللهم إني أعوذ بك من زوال نعمتك وتحول عافيتك، وفجأة نقمتك وجميع سخطتك، لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين»، ويقول أيضا: « اللَّهُمَّ إِنِّي أَعُوذُ بِكَ مِنَ الهَمِّ، وَالحَزَنِ، وَالعَجْزِ، وَالكَسَلِ، وَالبُخْلِ، وَالجُبْنِ، وَضَلْعِ الدَّيْنِ، وَغَلَبَةِ الرِّجَالِ».