لكن يذكر بأسف أن الملك فيصل لم يمهله القدر "ليشهد ثمار خطته التنموية، فبعد بضعة أسابيع من إعلانها تعرض للاغتيال في قصره في الرياض، ففجع الشعب جميعاً بفقده، ولا يزال جيلي يتذكر تلك الحادثة وكأنها حدثت اليوم". الرحيل المحير ولا يزال مقتل الفيصل مثل مفردات حياته المختلفة استثنائياً، فمع الاقتصاص من القاتل الذي كان ابن أخيه مساعداً، فإن دوافع العدوان لم تنكشف حتى اليوم، على الرغم من تلميح معايشي تلك الفترة في سيرهم الذاتية إلى الأسباب المختلفة، مثل مواجهة الغرب باستخدام سلاح النفط في حرب 1973 التي انتصر فيها العرب ضد إسرائيل، أو ثأر اليساريين والشيوعيين من أشد قوى المنطقة التي وقفت في وجوههم أيام الحرب الباردة. وهناك تأويل ثالث يفسر الحادثة بانتقام قُوى التشدد التي كانت بدأت في الخروج نحو السطح ورفض بعض أساليب المدنيّة الآخذة في التمدد حينها، مثل التلفزيون، إلى غير ذلك من التكهنات، غير أنه مهما يكن هدف الاغتيال فإنه لم يتحقق في تقدير شهود المرحلة. بينما يرجح ولي العهد السعودي، الأمير محمد بن سلمان، في حواره مع جيفري غولدبيرغ من مجلة "ذي أتلانتيك" الأميركية أن الإخوان المسلمين هم الذين كانوا خلف الفعلة الشنيعة، إلا أنه لا يرى تعامل الراحل معهم خطأ في ظروف ذلك الزمان، باعتبار ذلك ضرورة المرحلة.
تحل الذكرى الخامسة والأربعين لاغتيال الملك فيصل الشهر الحالي، وسط أمواج من التحديات يشهدها العالم والمنطقة العربية جراء استفحال وباء "كورونا"، الذي أحيا أجواء الحروب والصراعات الكونية مجدداً بعد أن وضعت أوزارها حيناً من الدهر عقب الحربين العالميتين، كما عادت حروب أسعار النفط إلى سيرتها الأولى بعد السبعينيات. ومع أن لكل عصر منطقه المختلف وآليته في التعاطي مع التحديات السياسية والاقتصادية والصحية، فإن رهان السعوديين على الشباب كان قاسماً مشتركاً في التعامل مع معضلات الماضي والحاضر، فبينما كان الراحل فيصل قاد جهود بلاده في حقب خلت حتى قبل أن يكون ملكاً، يقود ابن أخيه ولي العهد السعودي الأمير محمد بن سلمان تحديات اليوم بالعزم نفسه، والثقة في قدرات مملكةٍ يقول إن 90 في المئة من إمكاناتها لم يُستغل بعد، في آخر حوار له مع مجلة "التايم" الأميركية عام 2016. تسلّح بالشباب وفي الحوار نفسه يستذكر عمه الملك فيصل، ويشبه حاجة هذا العهد للتحديث الذي بدأ تطبيقه فعلياً عبر تمكين المرأة والشباب، بالنمط الذي قاده فيصل وفريقه الشاب في الخمسينيات من القرن الماضي، وفق منطق ذلك العصر، وقال "نحن الآن في عهد الدولة السعودية الثالثة التي أسسها جدي الملك عبد العزيز، والذي يُعرف أيضاً بابن سعود، وتأسست السعودية الأولى قبل 300 عام، ولذلك بعد فترة الملك عبد العزيز وفترة الملك سعود وتأسيس الدولة السعودية الثالثة، جاء الملك فيصل بفريق شاب عظيم جداً، وكان من بينه الملك خالد والملك فهد والملك عبد الله والملك سلمان والأمير سلطان والأمير نايف والكثير من الأشخاص الآخرين".
لكن امبراطورية مؤسسة الملك فيصل الخيرية، لم تكتف عند هذا الحد في تخليد الراحل لإلهام شبان وطنه والعرب، بل أنتجت الفيلم "وُلد ملكاً" بأعلى المواصفات العالمية، ليقدم الراحل في شقه العالمي، إذ ركز على مهمته الأولى في الغرب يوم بعثه والده إلى إنجلترا وهو لم يزل في الـ13 من عمره، لكنه استطاع والفريق الذي معه أن يكسب احترام النخبة البريطانية الحاكمة في ذلك الوقت الحساس عام 1919، بُعيد سكوت مدافع الحرب العالمية الأولى بأشهر. ولم تلبث الصحافة الإنجليزية المعروفة حتى اليوم بعناوينها البراقة أن جعلت من "الأمير الصغير مروع الأتراك" قصة تلهب حماسة قراءها، ليعود الأمير في نهاية المطاف بكنز ثمين، هو اعتراف بريطانيا العظمى بمملكة أبيه الوليدة، حسب أحداث الفيلم. لقطة من فيلم "ولد ملكا" عن جانب من سيرة الملك فيصل (آي ام دي بي) ومع أن الفيصل لم يقاتل بنفسه الأتراك مباشرة، فإن الإسقاط واضح، إذ كان والده الملك عبد العزيز لتوه فرغ آنذاك من مواجهات ومعارك عدة كسبها ضد الأتراك في الأحساء (شرقي السعودية) أو حليفهم ابن الرشيد في حائل، حيث حضر فيصل قبل توجهه إلى لندن وهو صغير مع والده معركتي "يا طب، وحائل"، كما تقول المصادر التاريخية.
أما "لحم الخروف" (Lamb) فهو من الماشية التي عمرها سنة وأكثر. هذه اللحوم فيها عموما أعلى نسبة دهون وكوليسترول، مقارنة بالبقر والجمل، لكنها أطرى. الإبل لحم وردي اللون، وأليافه خشنة وعريضة، لا يوجد فيها دهن مختلط بالعضلات. دهنه أملس كريمي اللون مائل للصفرة، يتجمع في السنام والقص. وطراوة اللحم قليلة نظرا لقلة وجود الدهن بين الألياف العضلية. الماعز يعتمد لون اللحم على عمر الحيوان، فهو يتدرج من أحمر فاتح إلى أحمر داكن. ودهنه قليل ويتركز بنسبة عالية حول الكلى. وعضلاته فقيرة من الدهن، ويتميز بلزوجة الملمس. ننتقل الآن إلى الفروق بين اللحم في أجزاء الأضحية المختلفة الرقبة لأن لحم الرقبة يختلط مع قطع عظمية فمن الأفضل أن يتم سلقه، ويستخدم للطبخ مع الخضار. الكتف ذو طبيعة دهنية، متداخل مع العظام والكثير من الأنسجة، ولذلك فهو قوي وخشن، ويحتاج إلى الطهي ببطء لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقه أو طبخه مع الخضراوات أو تحميره في الفرن ببطء. أفضل وصفة هي الشواء في الفرن أو على الموقد. الأضلاع هذا الجزء كبير يصل حتى بطن الحيوان، فيه كمية مناسبة من الدهون، ولذا فيها كمية مناسبة من العصارة، وهو لذيذ المذاق. الأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء.
المميز في لحم الغنم هو أن النسيج الضام وإن كان قليل الدهون فإن له طعما شهيا ومذاقا نضرا (الجزيرة) أين تقع قطعة اللحم الأمثل في الإبل؟ يهرب الكثير من لحم الجمل لأليافه العريضة والخشنة، إلا أنه الأقل ضررا لتراجع نسبة الدهون به، ما يجعله مثاليا لمتبعي الحميات الغذائية ومرضى القلب، وما تغفل عنه الكثيرات أيضا هو عدم حاجة لحم الجمل إلى وقت أطول لتفتيت صلابة نسيجه، ويجب وضع لحم الجمل متبلا في الثلاجة ليلة كاملة قبل طهيه، ثم وضعه في إناء الضغط لمدة 15 دقيقة ليس أكثر. تتأثر جودة لحم الجمل وطريقة طهيه بعمر الذبيحة، فلحم الجمل الصغير هو الأفضل للشواء، ويكون عمره في الغالب من 4 إلى 6 أشهر، أما الجمل البالغ فهو الأفضل لإعداد أطباق البيكاتا واللحم البارد. جودة لحم الجمل وطريقة طهيه تتأثران بعمر الذبيحة (مواقع التواصل الاجتماعي) إذا كنت تتسائلين عن القطعة الأمثل في الجمل، تذكري مقولة "يعرف من أين تؤكل الكتف" أو "من أين يؤكل القفار" عند العرب، وهي كتلة اللحم الممتدة على ظهر الجمل، فوق عظام فقرات الظهر مباشرة، والمغطاة بالسنام من فوقها، إذ يعد سنام الجمل مركز دهونه اللذيذة، وبالتبعية يتأثر الجزء أسفله من الكتفين والظهر والوسط بطراوة الدهون المفيدة، أما بقية لحم الجمل فينصح باستخدامه مفروما في المعجنات والكفتة لتسهيل عملية مضغها.
الوصفة التالية لها أيضا خصائصها الخاصة: سيتم طهي هذا المشوي مع الفطر. سأقوم بالحجز مرة واحدة: مع عيش الغراب سوف يكون الطبق ألذ وأكثر عطراً ، لكن مظهره يترك الكثير مما هو مرغوب. ولكن يمكن رش الفطر بعصير الليمون ، وهذا سيحافظ على لونه ، على الرغم من أن الطبق سيخسر نكته ، والتي يمكن أن تعطي فقط فطر الغابات "الحي". الاختيار لك. بالإضافة إلى الفطر (200 جرام) ، نحتاج إلى 300 جرام من اللحم الطازج حسب ذوقك (لحم الخنزير ، اللحم البقري ، الدواجن) ، أربع درنات البطاطس ، بصل ، جزر ، نصف كوب من القشدة الحامضة و 200 غرام من المرق ، قطعة من الزبدة (50 جرام). نضع لطهي الفطر الطازج لمدة 20 دقيقة ، وفي هذاالوقت نقلي اللحم على نار عالية من جميع الجوانب ونحولها إلى مقلاة اللحم. في مقلاة ، بعد قلي اللحم ، تقلى البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ، ثم تنقلها إلى اللحم. نفعل نفس الشيء مع البصل والجزر. احسن قطعة لحم في الجمل جديد. الفطر المسلوق يخرج من الماء ويصب ليصرف ، ثم يقطع إلى القش ويضاف إلى اللحم والخضار. القشدة الحامضة المخففة مع مرق وتصب في utyatnitsa. يجب أن تغطي تعبئة جميع المكونات المشوية. قم بتغطية الأطباق بإحكام بغطاء أو رقائق وأرسلها إلى فرن ساخن إلى 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
إن لاعبي كمال الأجسام " BodyBuilding " يحتاجون بشكل كبير إلى البروتين لبناء عضلات الجسم، واللحم لكمال الأجسام مهم وأكل اللحوم وبناء العضلات من أهم الأشياء التي يجب أن يفعلها كمال الأجسام، وفائدة اللحم للاعبي كما الأجسام تكمن في كمية البروتين التي تحتوي عليها، حيث أن اللحوم مصدر ممتاز للبروتين وكذلك لذيذ ويحبه الكثيرون كما أن البروتين الموجود في اللحم يعمل على بناء العضلات ونموها وتقويتها، ويعتبر اللحم البقري من أفضل أنواع اللحوم للاعبي كمال الأجسام ولكن على الرغم من ذلك فإن تناول اللحم يوميا غير صحي لأحد حتى للاعبي كمال الأجسام. وعلى الرغم من أنهم يحتاجون إلى بروتين أكبر من غيرهم إلا أن أكل اللحم يوميا ليس من الأمور الصحية، فهناك مصادر أخرى تحتوي على نسب كبيرة من البروتين وتعتبر صحية أكثر من اللحوم، فهناك العديد من الخضروات والمصادر الحيوانية الأخرى التي تحتوي على البروتين بنسب كبيرة، ولكنها في العادة ليست مصادر بروتين كاملة ومع ذلك يمكن أخذ مكملات بروتين لتعويض أي قصور.
ما أهمية التيبس الرمي؟ تنشيط بعض الإنزيمات المطرية للحوم، والتي تنشط في الوسط الحامضي الناتج عن انخفاض "بي إتش" (PH). تصبح اللحوم أكثر طراوة. تلعب دورا مهما في تحديد جودة اللحوم وإطالة فترة تخزينها، لأن انخفاض رقم "بي إتش" يلعب دورا في إعاقة نمو كثير من الميكروبات المسببة للفساد. ما أفضل قطعة لحم صحيا للأكل من الأضحية في العيد؟ وبعد كم ساعة من الذبح ينصح بتناول اللحم؟ - موقع يمنات الأخباري. ووفقا لتصريحات سابقة لعيسى طاهتا رئيس مجلس إدارة غرفة المهندسين الغذائيين الأتراك، فرع إسطنبول، فيوصى بـ "عدم تناول لحم الأضحية مباشرة، بعد الذبح بل تركه من 20 إلى 24 ساعة". وفيتصريحات سابقة للبروفيسور محمد الفايد خبير التغذية في المعهد الوطني للزراعة والبيطرة بالرباط، فإنه يوصى بعدم تناول لحوم أضاحي العيد قبل مرور 6 ساعات -على الأقل- على ذبحها، تجنبا لأنزيمات في تلك اللحوم قد تضر الإنسان. ويعزو الفايد ذلك إلى أن اللحم بعد الذبح يتخلص من إنزيمات تحتوي عليها العضلات، ويتصلب وتنخفض فيه نسبة الجراثيم بمرور الوقت. ومن هذه النصائح: عدم تناول بعض أعضاء الأضحية الداخلية كالكبد والقلب وغيرهما، قبل مرور نصف ساعة على استخراجها من جسم الأضحية، بالإضافة إلى تناول لحم رأس الأضحية مباشرة اليوم الثاني للعيد لأنه سريع التحلل.
العحول الصغيرة لحوم ذكور أو إناث البقر، يتراوح عمرها بين 3-12 شهرا. المواصفات: لون مائل إلى رمادي، والدهن أكثر صلابة من لحوم العجول الرضيعة، وعظام الضلوع أقل احمرارا. العجل لحوم ناتجة من ذكور مخصية وعمرها من عام إلى عامين، وتتم إزالة الخصيتين عند فطامها. المواصفات: اللون فاتح خفيف، ينتشر دهنها بطريقة مناسبة داخل العضلات. أنثى العجل لحم إناث العجول التي عمرها 1- 2 عام ولم يتم تلقيحها بعد. المواصفات: اللون أحمر فاتح، ينتشر الدهن فيها بطريقة مناسبة بين العضلات أو غير مناسبة تبعا لجودة اللحوم. البقر لحم إناث عمرها يزيد على عامين. المواصفات: اللون أحمر داكن، دهنها أصفر نظرا لوجود صبغة الكاروتين، ويزداد اللون الأصفر كلما تقدم الحيوان بالعمر مما يسهل تمييزها عن غيرها. الثور لحم حيوان ذكر غير مخصي ويزيد عمره على عامين. المواصفات: غير طري، أحمر داكن اللون نظرا لوجود نسبة عالية من المايوغلوبين، دهنه أصفر اللون، العظام غليظة صعبة التكسير. الجاموس لحومها مسامية أكثر من لحوم الأبقار، وأليافها أكثر سمكا وصلابة من لحوم الأبقار الضأن ويشمل لحم الحمل الصغير، لحم الضأن البالغ، لحم الضأن المخصية. "لحم الضأن" (Mutton) هو لحم الماشية التي يقل عمرها عن 12 شهرا.