الدولة المملوكية الدولة المملوكيّة هي دولة من الدول الإسلامية التي أشادها المماليك في مصر في نهايات العصر العباسيّ الثالث، وقد وصلتْ حدود دولة المماليك في فترة ازدهارها إلى الشام والحجاز، وقد استلم المماليك حكم مصر بعد سقوط الدولة الأيوبية عام 648 للهجرة وهو ما يوافق سنة 1250 ميلاديّة، واستمرَّت دولتهم حتَّى جاء السلطان العثماني سليم الأول وهزمهم في معركة الريدانيَّة سنة 923 للهجرة والتي توافق عام 1517 ميلاديّة، وفي هذا المقال سيتمّ ذِكر نبذة عن عز الدين أيبك أحد سلطان المماليك ، كما سيتّم تسليط الضوء على صراع عز الدين أيبك مع الأيوبيين. [١] نبذة عن عز الدين أيبك لأخذِ نبذة عن عز الدين أيبك يجب بداية التعريف باسمه ونسبه، عز الدين هو الملك المعز عز الدين أيبك الجاشنكير التركماني الصالحي النجمي، السلطان الأول من سلاطين المماليك، كان عز الدين أيبك من المماليك الذين يخدمون عند السلطان نجم الدين أيوب مع التركمان، ولهذا عرفه الماليك البحرية باسم أيبك التركمان، وبعد أن توفِّيَ السلطان الأيوبي الصالح أيوب في الحملة الصليبية السابعة عام 1249م، اغتال المماليك البحرية ابن السلطان وكان اسمه توران شاه، فاستملت سلطة مصر آنذاك أرملة السلطان الصالح أيوب شجرة الدر التي أيدتها المماليك البحرية، وباستلام شجرة الدر فقد الأيوبيون سلطة مصر.
من هو فارس الدين أقطاى؟ فارس الدين أقطاى بن عبد الله الجمدار الصالحى النجمى، أحد كبراء دولة المماليك البحرية ومؤسسيها فى مصر، وهو مملوك تركى الأصل اشترى بدمشق بألف دينار وألحق بخدمة الملك الصالح نجم الدين أيوب فجعله جمداره، أى الموكل بلباسه، فعرف بهذا اللقب. لماذا فكر أيبك فى قتل أقطاى؟ إحساس أيبك من داخله أن المماليك البحرية -وقد يكون الشعب- ينظرون إليه على أنه مجرد زوج للملكة المتحكمة فى الدولة هذا جعله يفكر جديًا فى التخلص من أقطاى ليضمن الأمان لنفسه، وليثبت قوته للجميع. كيف فعلها عز الدين أيبك؟ انتظر أيبك الفرصة المناسبة إلى أن علم أن أقطاى يتجهز للزواج من إحدى الأميرات الأيوبيات، فأدرك أن أقطاى يحاول أن يضفى على نفسه صورة جميلة أمام الشعب، وأن يجعل له انتماءً واضحًا للأسرة الأيوبية التى حكمت مصر قرابة ثمانين سنة، وإذا كانت شجرة الدرّ حكمت مصر لكونها زوجة الصالح أيوب، فلماذا لا يحكم أقطاى مصر لكونه زوجا لأميرة أيوبية فضلا عن قيادته للجيوش. من أيبك إلى قطز.. حزم بعد نزاع –التاريخ الإسلامي– قصة دولة المماليك| قصة الإسلام. وبالفعل تم قتل فارس الدين أقطاى بأوامر الملك المعز، وبتنفيذ من مماليكه المعزية فى 3 شعبان 652 هــ/ 18سبتمبر 1254.
ملخص المقال من هو عز الدين أيبك؟ وكيف تولى ملك مصر؟ والفترة التي حكم فيها؟ والمواجهات التي تصدى لها.. عن كل ذلك يكتب د. راغب السرجاني هذا المقال. دبرت شجرة الدرّ أمرها للزواج من أجل التنازل عن الحكم ظاهريًا وفي الباطن تكون هي الحاكم الفعلي للبلاد، وحتى تضمن ولاء المماليك، قررت أن تختار رجلًا منهم، فلو كان هذا الرجل هو السند الشرعي للحكم، فالمماليك هم السند الفعلي والعسكري والواقعي للحكم. ومن ثَمَّ اختارت رجلًا من المماليك اشتهر بينهم بالعزوف عن الصراع، والبعد عن الخلافات، والهدوء النسبي، وكلها صفات حميدة في نظر شجرة الدر، فوجدت في هذا الرجل ضالتها.. وكان هذا الرجل هو «عزّ الدين أيبك التركماني الصالحي».. وهو من المماليك الصالحية البحرية.. المعز عز الدين أيبك. أي من مماليك زوجها الراحل الملك الصالح نجم الدين أيوب.. ولم تختر شجرة الدرّ رجلًا من المماليك الأقوياء أمثال فارس الدين أقطاي أو ركن الدين بيبرس ؛ وذلك لتتمكن من الحكم بلا منازع. وبالفعل تزوجت شجرة الدرّ من عز الدين أيبك، ثم تنازلت له عن الحكم كما رسمت، وذلك بعد أن حكمت البلاد ثمانين يومًا فقط، وتم هذا التنازل في أواخر جمادى الآخرة من السنة نفسها.. سنة 648 هجرية[1].. وهكذا في غضون سنة واحدة فقط جلس على كرسي الحكم في مصر أربعة ملوك.. وهم الملك الصالح أيوب ثم مات، فتولى توران شاه ابنه ثم قتل، فتولت شجرة الدرّ ثم تنازلت، فتولى عزّ الدين أيبك التركماني الصالحي!
أيبك الذي كان يبحث عن استقلالية وتحالفات تساعده على التصدي للأيوبيين والبحرية الفارين قرر الزواج من ابنة صاحب الموصل بدر الدين لؤلؤ. وقد أخبره بدر الدين لؤلؤ أن شجر الدر قد كاتبت الملك الناصر يوسف وحذره منها. عزم أيبك على الزواج من امرأة أخرى بالإضافة إلى خلافاتها معه في أمور الحكم وهي التي جعلته يبلغ السلطنة وإحساسها بمخاطر على حياتها أساء شجر الدر وأثار رغبتها في التخلص من أيبك فما كان منها إلا أن دبرت خطة لاغتياله مع بعض الخدم والمماليك. [44] [45] في العاشر من أبريل عام 1257 تم اغتيال السلطان عز الدين أيبك أثناء استحمامه داخل قلعة الجبل على أيدي عدد من الخدم فمات بعد أن حكم البلاد سبع سنوات. أعلنت شجر الدر في الصباح التالي أنه قد توفي فجأة أثناء الليل إلا أن المماليك المعزية بقيادة نائب السلطنة قطز لم يصدقوها واعترف الخدم تحت وطأة التعذيب بالمؤامرة فحاول المعزية قتلها إلا أن المماليك الصالحية قامت بحمايتها ونقلت إلى البرج الأحمر بالقلعة. [46] قام المعزية بتنصيب نور الدين بن أيبك سلطانا على البلاد وكان صبيا في الخامسة عشرة من العمر. بعد بضعة أيام عثر على جثة شجر الدر ملقاة خارج القلعة بعد أن قتلتها ضربا جواري أم المنصور نور الدين علي.
ما هو انطباعك؟
المماليك تنازلت شجر الدر عن العرش له، وذلك بعد أن تزوجّت به، وقبل أن يعقد عليها اشترطت على أن يطلق زوجته ويتخلى عن ولده المنصور علي، وقبل الشعب في مصر بالوضع الجديد، واستقر الوضع نسبيًا، ويعتبر عزالدين أيبك أول حاكم مملوكي في مصر، وإن كان بعض المؤرخين يعتبر أن شجرالدرّ هي أُولى المماليك في حكم مصر، لأنها أصلًا مملوكة أو جارية، وبدأت شجرالدرّ تحكم من وراء الستار كما أرادت، وهي مؤيدة بالمماليك القوية، وخاصة فارس الدين أقطاي وركن الدين بيبرس.
وتلقب عزّ الدين أيبك «بالملك المعز»، وأُخذت له البيعة في مصر[2]. وكأن الله سبحانه -بهذه الأحداث- أراد أن يمهّد عقول المصريين لقبول فكرة صعود المماليك إلى كرسي الحكم. وقبل الشعب في مصر بالوضع الجديد.. فهو وإن لم يكن مثاليًا في رأيهم فإنه أفضل حالًا من تولي امرأة، كما أن البديل من الأيوبيين في مصر غير موجود، والبديل من الأيوبيين في الشام غير موجود أيضًا؛ فأمراء الأيوبيين في الشام كانوا في غاية الضعف والسوء والخيانة والعمالة مع التتار والصليبيين. استقر الوضع نسبيًا في مصر بزعامة عزّ الدين أيبك، والذي يعتبر أول حاكم مملوكي في مصر، وإن كان بعض المؤرخين يعتبر أن شجرة الدرّ هي أُولى المماليك في حكم مصر؛ لأنها أصلًا مملوكة أو جارية. وبدأت شجرة الدرّ تحكم من وراء الستار -كما أرادت-، وهي مؤيدة بالمماليك القوية، وخاصة -كما ذكرنا- فارس الدين أقطاي وركن الدين بيبرس. لكن يبدو أن ذكاء شجرة الدرّ قد خانها عند اختيار ذلك الرجل؛ فالملك المعز عزّ الدين أيبك لم يكن بالضعف الذي تخيلته شجرة الدرّ ولا المماليك البحرية، فقد أدرك الملك الجديد من أول لحظة مرامي الملكة المتنازلة عن العرش[3]، وعرف خطورة إخوانه من المماليك البحرية في مصر وقوتهم، فبدأ يرتب أوراقه من جديد، ولكن في حذر شديد.
نضيف حبات الكوسا المحشية والمقلية فوق اللبن وننكه بالملح والنعناع المجفف، ونتركها لمدة 10-دقائق، وفي هذه الخطوة إذا شعرنا بأن اللبن سميك جدًا نخففه بالقليل من مرق اللحم أو مرق الدجاج أو الماء. نرفع حبات الكوسا من القدر ونرتبها في طبق تقديم مناسب ثم نسكب فوقها اللبن. نزين شيخ المحشي باللوز أو الصنوبر، ونقدمه على سفرة الإفطار بجانب الأرز بالشعيرية. كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية وقت التحضير 50 دقيقة. عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص. المقادير كيلو من الكوسا. كوب من الأرز متوسط الحبة. كوبان من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. طريقة شيخ المحشي باللبن - موضوع. ملعقة صغيرة من الزيت. عشرة أكواب من اللبن الرائب. فصان من الثوم. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة كبيرة من النشا. طريقة التحضير نحضر حبات الكوسا، ونحفرها الكوسا، ونزيل اللب من داخلها بلطف ثم نغسل الكوسا ونضعه جانبًا. نقوم بوضع الأرز في وعاء كبير معبأ بالماء وننقعه لمدة خمسة عشرة دقيقة ثم نصفي الأرز ونضعه في وعاء. نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل، والزيت، على الأرز، ونخلط المكونات جيدًا.
نحشي كلّ حبّة من حبّات الكوسا بحشوة اللّحمة الناعمة والصنوبر، ثمّ نضع في قدر زيت القلي ليسخن، ونقلي به حبّات الكوسا حتّى تتّخذ الكوسا اللّون الذهبيّ؛ وهنا يُنصح بغلق حبّات الكوسا بقطع من حبّات كوسا غير محفورة حرصاً على عدم خروج الحشوة، كما يجب الحذر من كسر حبّات الكوسا أثناء القيام بعمليّة القلي. نضع الماء والكوسا في قدر آخر بحيث تغلي الكوسا به مرّتين لا أكثر، ونخرج الكوسا من الماء. نصفّي اللبن في قدر ونخلطه مع البيض ومقدار النشأ خلطاً جيّداً، ونضع القدر على النار، ونستمر بتحريك الخليط مع مراعاة أن يكون التحريك باتّجاه واحد حتّى غليان اللبن. نضع الكوسا فوق اللّبن مع إضافة بعض الملح لهما ونتركه على النار لعشر دقائق حتّى ينضج. يقدّم طبق شيخ المحشي أو الكوسا باللبن ساخناً وينصح بتقديم طبق من الأرزّ بالشعيريّة معه، ويمكن تزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس. طريقة عمل شيخ المحشي (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية | زبيدة ويب. شيخ المحشي بدون بيض إذ لم ترغبي باستخدام البيض في وصفتك فهناك طريقة أخرى لصنع لبن شيخ المحشي. ملعقة صغيرة ملح. ثماني ملاعق من النشا. عشرة ملاعق من عصير الليمون. لتران من اللبن السائل. لتران من لبن الزبادي. كأسين من الماء. التحضير نخلط المكوّنات السابقة جيّداً في قدر، ثمّ نضعها على نار هادئة، ونكمل الوصفة المذكورة في الأعلى.
الخطوة 6: تقديم الكوسا باللبن مع الأرز بعد نضوج الكوسا باللبن يمكن سكب الكمية كاملة في طبق عميق أو سكب الحصة في طبق التقديم مباشرة مع الأرز بالشعرية، زيني طبق شيخ المحشي بالقليل من الصنوبر والفلفل الأسود، وصحة وهنا.
شيخ المحشي السوري شيخ المحشي من أكثر الأكلات التي يتميز بها المطبخ السوري كما أنها من أكثر الوصفات المطلوبة في العالم العربي وذلك لمذاقها الشهي وشكلها الرائع، ويسمى الطبق أيضاً كوسا باللبن فهو عبارة عن كوسا يتم حفرها سميكة ووضع حشوة من اللحمة والصنوبر ثم تقلى وتوضع بالماء الساخن ثم توضع في مزيج اللبن والنشا ويقدم شيخ المحشي مع الأرز بالشعيرية، وفيما يلي الطريقة السورية الأصلية بالتفصيل لعمل هذا الطبق. طريقة عمل شيخ المحشي | المرسال. مدة التحضير: 25 دقائق مدة الطبخ: 35 دقائق الوقت الاجمالي: 1 ساعة المقادير ½ كيلو لحمة مفرومة ناعمة 2 كيلو كوسا صغيرة 2 كيلو لبن رائب 6 ملعقة طعام كورن فلاور 1 ½ ملعقة طعام ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ كوب صنوبر محمص زيت نباتي للقلي طريقة التحضير نبدأ بالكوسا فنغسلها ونزيل الرأس ثم نحفرها بحيث تبقى سميكة قليلاً ثم نضعها جانباً. نقلي اللحمة بالزيت أو السمنة مع نصف ملعقة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تنضج اللحمة ثم نضيف الصنوبر ونحرك وبذلك تكون الحشوة جاهزة. نضع الحشوة داخل الكوسا ونقوم بتعبئتها بشكل كامل ونكرر العملية حتى انتهاء كمية الكوسا. نحمي زيت القلي ثم نضع فيه الكوسا حتى تكتسب لوناً ثم نصفيها جيداً ونضعها في قدر كبير ونصب فوقها ماء ساخن بحيث يغمرها ونتركها جانباً لحوالي 20 دقيقة حتى يتكون لدينا مرق غني بمذاق الكوسا.
نصف كيلو من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. نصف كوب من البصل المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. كوب من الزيت النباتي. كيلو غرام من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من النشا. نصف كوب من الماء. نضيف اللحم المفروم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والصنوبر،الملح، والبهارات المشكلة على الزيت في المقلاة، ونخلط المزيج جيدًا ثم نترك المزيج ليطهى لمدة عشر دقائق ثم نترك اللحم جانبًا ليبرد. نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت ثم نضيف الكوسا على الزيت ونقلي الكوسا على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي محمر. نضع اللبن، والنشا، والماء، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق المزيج جيدًا. نضع خليط اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن. نضيف حبات الكوسا المحشوة على اللبن، ونترك المزيج على نار هادئة حتى تتغلغل الصلصة بالكوسا. نسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم ونقدمه وصحة وعافية. في النهاية اتمنى انني وفقت في مساعدتك في تحضير شيخ المحشي بطريقة سهلة وبسيطة، اكتبي رأيك في التعليقات اذا كنتي تعرفي طرق أخرى، أو اذا احتجتي الى أي استفسار.
شيخ المحشي شيخ المحشي (كوسا باللبن) من اطيب الوصفات شيخ المحشي هو الاسم الذي يُطلقه المطبخ السوري على حبات الكوسا المحشوة باللحم المفروم والمقلية والتي تُطهى باللبن، وهي ما تُعرف عند الكثيرين باسم كوسا باللبن. طريقة عمل المخشي المكونات 1 كيلو من حبات الكوسا صغيرة الحجم. 1 كيلو من اللحم المفروم. 1 كيلو من اللبن الرائب. 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1 ملعقة صغيرة من القرفة. 1 ملعقة كبيرة من السمن. 2 من فصوص الثوم المهروس. 1 ملعقة كبيرة من النشا. 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. 1/2 كوب من الزيت النباتي. 3-ملاعق كبيرة من اللوز أو الصنوبر المقلي. طريقة تحضير شيخ المحشي نسخن السمن في مقلاة واسعة على النار، نضيف الثوم ونقلبه حتى تفوح رائحته، ثم نضيف اللحم المفروم، القرفة، الفلفل الأسود، ملح، البهارات المشكلة ونقلب. نترك اللحم المفروم على نار متوسطة حتى ينضج. نحفر حبات الكوسا، ثم نحشيها باللحم المفروم. نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي حبات الكوسا. نضيف في قدر مناسب اللبن والنشا، ونقلّب حتى يذوب النشا، ثم نرفع القدر على النار ونستمر بالتقليب حتى يغلي، وبعد الغليان نخفض النار ونتركه لمدة 15 دقيقة.
يعتبر شيخ المحشي أو كما يطلق عليه الكوسا باللبن من أشهر أنواع الأطباق الرئيسية التي تقدم في وجبة الغذاء، حيث يتميز بطعمه اللذيذ والجذاب، كما لا تحتاج لمجهود كبير من أجل تحضيرها، وهى واحدة من أشهر المأكولات السورية، وسوف نتعرف من خلال هذا المقال على طريقة إعداده بالتفصيل على الطريقة الشامية للحصول على طعم مميز ومختلف له. طريقة عمل شيخ المحشي المقادير 1- إثنين كيلو من الكوسا للحشو. 2- نصف كيلو فقط من اللحم المفروم. 3- ربع كيلو من الصنوبر. 4- كيلو واحد من اللبن. 5- بيضتان ذات حجم متوسط. 6- ست ملاعق من النشا كبيرة في الحجم. 7- رشة قليلة من الملح. 8- رشة قليلة من الفلفل الأسود. 9- كوبان فقط من زيت القلي. 10- حبة واحدة من البصل الكبيرة في الحجم. طريقة تحضير وإعداد شيخ المحشي 1- يتم في البداية قطع رأس حبة الكوسا ويتم تقشير وجهها بطريقة بسيطة، حيث يجب مراعاة أن يتم تقشير مقدار بسيط منها، ويتم حفرها حتى تصير ذات سمك متوسط، ولا يتم كسرها. 2- نقوم عقب ذلك بوضع زيت القلي في وعاء على النار حتى يسخن، ونقوم بإضافة له البصل ونقلبه جيداً حتى يصير لونه ذهبي، ونضيف اللحم المفروم مع مراعاة أن تكون مفرومة جيداً، ويتم تقليبها مع البصل ونقوم بإضافة الصنوبر مع رشة الملح والفلفل الاسود، ونتركها حتى يكتمل نضجها جيداً.