آخر تحديث 4/4/2022 - 10:01 ص ورق العنب أو "اليبرق" هو طبق يعود أصله إلى المطبخ التركي ومنها انتقل إلى العالم العربي في سوريا ولبنان ومصر، ويعتمد اليبرق على حشو ورق العنب بالأرز والتوابل إضافة إلى اللحم المفروم، وهو من الأطباق الرئيسية على الموائد الرمضانية وفي جميع المناسبات كما يُمكن أن يُقدَّم إلى جانب الكوسا المَحشي أيضاً، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني لنتعرَّف على طريقة عمل ورق العنب "اليبرق" باحترافية على الطريقة السورية. مكونات ومقادير اليبرق كيلو غرام من اللحم. كمية كافية من ورق العنب. 350 غرام من اللحم المفروم. كوبان من الأرز. ثلاثة أكواب من الماء. نصف كوب من معجون الطماطم. نصف كوب من زيت النباتي. حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة. بصلة متوسطة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف فاطمة ابو حاتي.... نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة تحضير ورق العنب "اليبرق" نقوم بتحضير الحشوة عبر خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكلٍ جيد. نضع القليل من الحشوة في ورقة العنب، ثمّ نقوم بلفّ الورقة على الحشوة برفق، ونكرر العملية مع جميع أوراق العنب.
ويُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف ومحشي بالرز واللحم المفروم ويسمى في بلاد البلقان سارما وفي فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق، ويسمى في مصر محشي، وفي العراق والجزائر يربق ودولمة في أذربيجان. ويتكون من خضار محشي من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل ويطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز، واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن. يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص، أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه من اللحم.
طريقة تحضير ورق العنب نقوم بتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح. ونضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في قاع الطنجرة مع حبتان من الطماطم المقطع بشكل دائري، ثمّ نضع القليل من أوراق العنب المحشوّة. نضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ نضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش. نضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع. نقوم بخلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق. نضع المرق فوق ورق العنب. ونترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان. طريقه عمل ورق العنب وكرمب. نقوم بتخفيف النار، ونغطي الوعاء، مع تركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز. صحة وعافية محمد خير الحوراني كاتب ومصمم جرافيك ومسوق إلكتروني، أحمل إجازة في الآداب قسم التاريخ من جامعة دمشق أسعى لفهم التاريخ وبناء الحاضر وأحلم دائماً بمستقبلٍ أفضل.
3- يتم بعدها وضع الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وتقلب المكونات جيدا بعدها يتم وضع الملح والبهارات الوارد ذكرها. 4- بعد أن تنضج الحشوة جيدا نترك الحشوة فترة حتى تهدأ تماما ومن ثم القيام بوضع الأرز على الخليط وتقليب المكونات جيدا. 5- بعدها يتم وضع الخضروات من كزبرة وبقدونس المقطع صغيرة وتقليب المكونات أيضا وهنا تصبح الحشوة جاهزة. لتحضير طاجن ورق العنب مع الريش: 1- يتم تتبيل الريش مع الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة باللحمة لفترة. 2- يتم سلق الريش حتى تصل إلى مرحلة ما قبل النضج. 3- في طاجن مناسب يتم لف ورق العنب ووضع نصف الكمية ومن ثم القيام بوضع الريش في النصف ورص باقي ورق العنب الملفوف من فوق الريش. 4- يتم وضع المرقة الناتجة عن سلق الريش على ورق العنب حتى يتم تغطية الطاجن تماما ومن ثم القيام بتغطية الطاجن من خلال الغطاء الخاص به أو من خلال ورق الفويل. عمل ورق العرب العرب. 5- يتم إدخال الطاجن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ومن ثم القيام بخفض درجة الحرارة بعد أن يتشرب ورق العنب المرقة كاملة. 6- قد يفضل البعض وضع عصير الليمون على المرقة عند تسوية طاجن ورق العنب وشرائح من الليمون وهذه الخطوة اختياري ولكن نكهة الليمون تضيف مذاق جيد على ورق العنب.
7- بعدها يتم إخراج الطاجن من الفرن وتركه حتى يهدأ تماما ومن ثم القيام بتقديمه، ويفضل تقديم ورق العنب مع سلطة الزبادي والسلطة الخضراء. من الممكن الاستغناء عن ريش اللحم البقري أو الجاموس بلحم الغنم وهو الأفضل من حيث الطعم ولكن هنا لابد من العمل على تحمير لحجم الغنم جيدا وتسويته جيدا قبل أن يتم وضعه على ورق العنب فهو يأخذ الكثير من الوقت عن لحم الأبقار ومن الممكن وضع قطع اللحم غير الريش أو وضع الدجاج وهنا لابد من عدم تسوية لحم الدجاج ولكن نكتفي فقط بتحمير الدجاج قبل أن يتم وضعه على ورق العنب حيث أن لحم الدجاج سريع التسوية ولا يحتاج الكثير من الوقت على النار، ومن الأفضل دائما أن يتم وضع اللحم أيا كان نوعه أسفل الطاجن عند التسوية ومن ثم وضع ورق العنب من فوقه.
يوضع الخليط على الشعر ويغطى بقبعة الدش لمدة 10 دقائق. ومن ثم يتم شطف الشعر وتركه حتى يجف بشكل طبيعي، للحصول على شعر لامع ومتألق. مقالات قد تعجبك: * زيادة حجم الشعر: يساعد بياض البيض في الحصول علي شعر صحي، من خلال زيادة حجم الشعر، وذلك من خلال: خلط عصير الليمون مع بياض البيض. وضع الخليط على الشعر والانتظار لمدة 30 قيقة. شطف الشعر بالشامبو. يمكن تكرار هذه العملية مع الشعر، لزيادة حجمه والتخلص من القشرة أيضًا. فوائد صفار البيض للشعر يدخل صفار البيض بفضل قيمته الغذائية، في علاج بعض مشكلات الشعر، ومن أبرز فوائده: يجعل الشعر أكثر لمعانًا وحيوية. يعمل على زيادة سماكة الشعر وكثافته في فترة زمنية قصيرة، بفضل احتوائه على الكبريت بنسبة عالية. يزيد من معدل كثافة الشعر ونموه في وقت قصير، نظرًا لاحتوائه فيتامين (B12). له دور فعال في منع تساقط الشعر، بفضل ما يحتويه من البروتين، حيث يعمل على تقوية بصيلات الشعر وجذوره. يفيد في تحسين لمعان الشعر وملمسه، خلال مدة قصيرة وبشكل ملحوظ، ويرجع ذلك بسبب احتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين (D). يعمل على حماية الشعر من العوامل البيئية التي تضره، والمتمثلة في الأشعة فوق البنفسجية، حيث يحتوي على فيتامين (E).
يوليو 27, 2021 مشاركة الوصفة يتكون جذع الشعرة من ثلاث طبقات: الطبقة الداخلية هي الطبقة الناعمة من جذع الشعرة، ولا تظهر إلا في الشعيرات الكبيرة والسميكة. الطبقة الوسطى توفر من جذع الشعرة قوة الشعر ولونه وملمسه. الطبقة الخارجية وهذه الطبقة الرقيقة عديمة اللون من جذع الشعرة التي تحمي القشرة. يتكون جذع الشعرة إلى حد كبير من الكيراتين، وهو بروتين ليفي يعد أيضًا المكون الهيكلي الرئيسي لأظافرك. وعندما يشتمل نظامك الغذائي على الكمية المناسبة من البروتين، فإنك تعطين جسمك ما يحتاج إليه لإنتاج شعر أقوى وأكثر صحة. الفوائد تشمل: طبقة وسطى أقوى ما يجعل شعرك أقل عرضة لتقصف الأطراف والتكسر. طبقة خارجية أقوى وأكثر نعومة لتجعل شعرك أكثر لمعانًا. تناول البروتين بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية لصحة الشعر. وتظهر الأبحاث أن النساء اللواتي لا يتناولن كمية كافية من البروتين يمكن أن يعانين من ترقق الشعر وهشاشته وتساقطه. وتسهم العلاجات الكيميائية وتقنيات التصفيف المعتمدة على الحرارة والأكسدة البيئية أيضًا في فقدان البروتين بشعرك. طريقة عمل ماسك بياض البيض للشعر بينما ثبت أن تناول البروتين بشكل صحيح يعزز صحة الشعر، يستخدم بعض الناس بياض البيض كقناع للشعر على فروة الرأس لإصلاح الضرر ومعالجة تساقط الشعر.
وضع الناتج على فروة الرأس، مع التدليك المستمر بصورة دائرية من خلال أطراف الأصابع. ترك الخلطة على الشعر مدة لا تزيد عن 20 دقيقة. غسل الشعر بالماء البارد، وباستخدام الشامبو. تكرار هذه الوصفة مرة كل أسبوعين. * بياض البيض واللبن تعمل تلك الوصفة على لتعزيز بصيلاته: وتتم هذه الوصفة من خلال: وضع بياض بيضة، وملعقتين كبيرتين من اللبن في وعاء مناسب. إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، مع بعض قطرات من عصير الليمون. خلط المكونات بصورة جيدة. بعد الحصول على خليط متماسك يسهل دهنه على الشعر، يتم تطبيق الخليط الناتج على كافة الشعر مع الفرك بلطف. يترك لمدة 15 دقيقة على الشعر. يغسل الشعر بالماء الفاتر والشامبو. كيفية استخدام صفار البيض للشعر – إضافته للنظام الغذائي: يعتقد البعض من الناس أن صفار البيض من المواد الضارة، ويرجع السبب في ذلك احتواء صفار البيض على نسبة كبيرة من الدهون والكوليسترول، إلا أن استهلاك البيض أو صفار البيض بصورة معتدلة، تعمل على زيادة صحة الجسم بشكل عام، والحفاظ على صحة الشعر بصورة خاصة. حيث أن صفار البيض يحتوي على العديد من الأحماض والفيتامينات الهامة مثل الأوميغا3 وغيرها من المواد المهمة لصحة الشعر، فتناوله بشكل يومي يساعد على الحصول على كل هذه الفوائد.
اتركيه لمدة 20 دقيقة. اغسلي شعرك بالماء البارد وليس الساخن، ثم استخدمي البلسم، واتركي شعركِ يجف في الهواء. استخدمي هذا القناع 1-2 مرة في الأسبوع. قناع الموز والبيض لتعزيز نمو الشعر يُعدّ هذا القناع مناسبًا للشعر الجاف، فالموز مرطب جيّد للشعر، إضافةً إلى احتوائه على فيتامينات ب والبوتاسيوم التي تُغذّي فروة رأسكِ وتزيد حجم شعركِ، ولتحضير هذا القناع ستحتاجين إلى المكونات الآتية: 1 موزة. 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. ثم اتبعي خطوات التحضير الآتية: اهرسي الموزة جيدًا حتى تحصلي على مزيج خالٍ من الكتل. أضيفي زيت الزيتون والبيضة إلى الموز الذي هرستيه، ثم اخلطي المكونات كلها جيدًا. ضعي المزيج على شعركِ وفروة رأسك. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. اغسلي شعركِ بالماء البارد لا الساخن. استخدمي البلسم، ثم اتركي شعركِ يجف في الهواء. استخدمي هذا القناع 1-2 مرات في الأسبوع. أسئلة تجيب عنها حياتكِ هل البيض يغيّر لون الشعر؟ لا يوجد علميًا إلى الآن ما يُثبت تأثير البيض في لون الشعر. هل البيض يطوّل الشعر؟ نعم، قد يساعد البيض على تطويل الشعر، فهو غني بالبروتين والعناصر الغذائية التي تزيد معدل نمو الشعر [٣]. المراجع ^ أ ب Rachel Nall (30/5/2018), "What are the benefits of egg yolk for hair?