إنها السر الذي يحدد نجاح أو فشل أي تارت قد تقوم بإعداده، ولها الحصة الأكبر من المكونات والعمل والوقت، لذا لا يمكن أبدًا تحضيرها بأي طريقة ولا يمكن إهمالها، لا بد من اتباع طريقة عمل عجينة التارت الألذ. ما هي طريقة عمل عجينة التارت هذه؟ وما المكونات التي لا بد من الاعتماد عليها؟ وما هي الخطوات التي يجب السير وفق لها؟ وهل من ملاحظات تحكم الأمر؟ كل ذلك ستتعرف إليه من خلال تفاصيل هذه الوصفة. طريقة عمل عجينة التارت الوقت المطلوب: 10 – 15 دقيقة في التحضير، 45 – 55 دقيقة حتى ترتاح العجينة، و25 – 30 دقيقة في الفرن. مكونات عجينة التارت كوب ونصف من الطحين الأبيض (أي ما يعادل 195 غرام). رشة صغيرة من الملح (أي ما يعادل 1/8 ملعقة صغيرة). طريقة عمل التورتة. نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (أي ما يعادل 113 غرام). ربع كوب من السكر الأبيض الناعم (أي ما يعادل 50 غرام). ملعقة صغيرة من الفانيلا (4 غرام). بيضة واحدة (مخفوقة قليلًا). في وعاء مناسب أو في وعاء محضرة الطعام عليك وضع الزبدة الطرية غير المملحة وخفقها بشكل جيد لبضع دقائق إلى أن تصبح بقوام كريمي ناعم. نضيف السكر الأبيض الناعم إلى الزبدة المخفوقة ونخفقهما بشكل جيد لبضع دقائق أخرى.
طريقة عمل عجينة التارت - Easy Shortcrust Pastry - YouTube
نترك العجين في البراد قليلاً قبل الإستخدام حتى تصبح عملية الفرد أسهل. نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم نضع التارت به بعد فرده في الصينية المدهونة بالزيت وعمل فراغات بالشوكة فيها حتى لا تنتفخ العجينة أثناء طهيها في الفرن. نترك التارت حتى يبرد قبل التزيين بعد إخراجه من الفرن. بعد ذلك نقوم بوضع الكريمة على وجه التارت ونزينها بقطع المانجو الصغيرة. من أجل تلميع الفاكهة يمكن خلط ملعقة من الجيلاتين مع الماء البارد ويترك قليلاً ثم يوضع على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتين ونستخدمه في دهان المانجو لتصبح شكلها لامع وجميل فترة طويلة. طريقه عمل التارت بالفواكه. يمكن تحضير كريمة الحلواني في المنزل للحشو من خلال إحضار 4 من صفار البيض ونصف كوب من السكر وملعقتين من النشا وملعقة فانيليا، كوبين من الحليب وملعقة من الزبدة. ثم نضع الحليب على النار ويخفق صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا. يوضع الحليب على خليط صفار البيض وهو ساخن ويقلب جيداً ثم يوضع مرة أخرى على النار حتى يصبح كثيف. تضاف الزبدة إلى الخليط السابق ويوضع في علبة مغلقة في البراد حتى تتماسك ثم يتم التزيين بها بدلاً من شراء الكريمة كما أن هذه الخليط مذاقه لذيذ و أفضل من الكريمة التي تباع في الأسواق.
مقادير الوصفة العجينة: 1 رشة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة قرفة كوب زبدة، لينة سكر ناعم بودرة 2 حبة كبيرة بيض فانيليا، سائلة الحشو: صفار البيض برش ليمون أو برتقال الطبقة العلوية: مربى مشمش مصفى
في وعاء العجانة الكهربائيّة يتم وضع الزّبدة، وإضافة السّكر عليها ، وتثبيت المضرب الشبكيّ، وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن يصبح قوام الخليط كريمياً. إضافة البيض، والفانيلا، وبرش البرتقال أو اللّيمون وخفق المكونات إلى أن يختفي البيض. تبديل المضرب الشّبكيّ ووضع المضرب الخاصّ بالتقليب بدلاً منه، وإضافة الدّقيق، ثمَّ خلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتشكل عجينة مفتتة بعض الشّيء. على سطح نظيف يتم رش القليل من الدّقيق، ووضع العجينة عليه وعجنهاأربع أو خمس مرات إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس. تقسيم العجينة وتشكّليها إلى كرات صغيرة الحجم، ووضعها في القوالب الخاصّة بعمل التارت، والضغط عليها لتغطّي الحوافّ والقاع، ثمَّ وضع القوالب في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً لترتاح. عمل ثقوب في عجينة التارت باستخدام عود خشبيّ أو شوكة صغيرة، ثمَّ تغطية كل قالب بقطعة من ورق الزّبدة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة أو اثنتين من حبوب الفاصولياء الجافّة فوقها. تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئويّة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن. طريقه عمل التارت المالح. رصّ قوالب التارت على صينية ووضعها في الفرن لمدة 8-10 دقائق، أو إلى أن تكسب العجينة لوناً ذهبياً.
بعد حوالي 50 دقيقة سيكون لديك تورتة ناضجة أخرجي هذه الكعكة واتركيها حتى تبرد وخالية تمامًا من الحرارة نقطع الكيك إلى شرائح أو طبقات متوسطة السماكة ضعي بين كل شريحة من اللاذع والأخرى كمية مناسبة من قشطة تشاونتي ورشي كمية من الفراولة المفرومة تزين وجه الكعكة بنفس الطريقة اصنعي الورود أو أي شكل لطيف باستخدام الكريم ثم أكملي التزيين بقطع الفراولة توضع الكعكة أو التورتيلا في الثلاجة لمدة يوم حتى تبرد. قدمي قطعة من التارت في طبق وقدميها باردة أسهل طريقة لعمل الكيك الاسفنجي مكونات 7 بيضات بدرجة حرارة الغرفة كوب وربع دقيق حامض (اسفنج) منخول 1 ملعقة كبيرة من محسن الكيك أو البيكنج بودر 2 باكو فانيلا أو 1 ملعقة كبيرة فانيليا بنية سائلة قليل من الملح أسهل طريقة لعمل الكيك بطريقة سهلة في وعاء عميق ، استخدم مضربًا كهربائيًا ، واضرب بياض البيض حتى يتماسك قوام الثلج أو رغوة الصابون. في وعاء آخر ، ضعي صفار البيض والفانيليا واخلطي الصفار حتى يصبحوا شبه أبيض اخلطي الصفار مع البياض جيدًا واخفقي برفق حتى تبقى جزيئات الهواء في بياض البيض لأنها تجعل الكيك هشًا. طريقة عمل عجينة التارت المالح و الحلو - طريقة. أضيفي باقي مكونات الكيك تدريجيًا واخفقي في نفس الوقت حتى تمتزج جيدًا ويصبح قوامها قوام الكريمة السائلة.
ضع صفار البيضة والفانيلا فوق العجين وقم بتشغيل المُحضرة واثناء ذلك أضف الماء البارد بالتدريج إلى أن تصبح العجين جاهزة. تشكيل العجين استخدم قوالب الميني تارت، ضع كرة من العجينة في داخل القالب وقم بالضغط على العجين من الوسط بواسطة الإصبع، واثناء الضغط قم بتحريك القالب بشكل دائري حتّى تتوزع العجينة على كل القالب وتصل للأطراف بسماكة متساوية. اصنع ثقوب صغيرة للعجين في داخل القالب حتّى لا تنتفخ العجين أثناء الخبز وذلك باستخدام شوكة صغيرة. ضع القوالب في صينية، ثمّ اخبزها على درجة حرارة 180 لمدّة 10 دقائق. أخرج العجين من الفرن واتركها حتّى تبرد تماماً. تحضير الحشوة ضع الكريمة في وعاء على النار حتّى تسخن. أضف الشوكلاته إلى الكريمة الساخنة، مع التحريك المستمر إلى أن تذوب الشوكلاته وتمتزج مع الكريمة. طريقة عمل عجينة التارت - Easy Shortcrust Pastry - YouTube. انقل مزيج الشوكلاته والكريمة إلى وعاء الخفق واخق المزيج لمدّة ثواني. ضع الكريمة التي تم تحضيرها في كيس التزين. ضع حبة من البندق داخل كل قطعة من التارت، ثمّ أضف الكريمة باستخدام كيس التزين فوق حبة البندق مع الضغط المستمر على الكيس حتّى تمتلئ قطعة التارت. زين قطع التارت بالشوكلاته الذائبة. تارت الشوكلاتة والبندق بدون خبز المكوّنات: 32 قطعة بسكويت شوكلاتة محشي بالكريمة.
- الريزن ( الايبوكسي): وهو مادة يتم خلطها مع المصلب بنسب معينة ( 3: 1) يتم تدوينها على العلبة الخاصة بكل منتج ، ويتم تركه مدة ساعتين ( بعد خلطه بالمصلب) حتى يصبح قوامه لزج بعض الشئ ويتم فرده على القطع ، ومن مميزاته انه يكون طبقة حماية وعزل ضد الماء قوية جدا لذلك يفضل استخدامه مع الأكواب والبرطمانات التي تتعرض للماء ، بالاضافة الى انه يعطى لمعان وبريق رائع ومميز ، لكن من عيوبة أنه يحتاج فترة كبيرة للجفاف ( على الأقل 24 ساعة). - طلاء الأظافر الشفاف: من مميزاته انه متوفر وسهل الاستخدام ، الا أنه مع الوقت يحدث له تقشر. ملحوظة: يجب التأكد من جفاف القطعة قبل تطبيق مواد العزل عليها ، حتى لا تتكون فقاعات او تشوه في طبقة العزل. رابعاً: المواد اللاصقة المستخدمة مع عجينة السيراميك: يتوقف نوع المادة الاصقة حسب نوع الخامة التي يتم اللصق عليها: - سطح مسامي كالورق ، يتم استخدام الغراء الابيض. زهرة من عجينة السيراميك تم لصقها على ورق - قماش ، يتم استخدام مسدس الشمع. زهرة من عجينة السيراميك تم لصقها على قماش - سطح أملس ناعم ، يتم استخدام لاصق الايبوكسي. أشكال من عجينة السيراميك تم لصقها على كوب بورسلين ملحوظة هامة: قبل التفكير في تسويق المنتجات الخاصة بكم ، يجب عمل منتجات للاستخدام الشخصي واستخدامها لفترة مناسبة وذلك للتعرف على مراكز القوة والضعف في منتجاتنا وتقديم أفضل منتج للمستخدم.
- حدوث شروخ وظهور السطح التي تغطيه العجينة ، وتحدث تلك المشكلة اذا كان سمك العجينة رفيع ، لذلك يمكن حل تلك المشكلة برفع سماكة العجينة قبل تغطية السطح ، أو تغطية مكان الشرخ والانفصال بقطعة طرية من نفس العجينة المستخدمة ولن يظهر الانفصال مرة أخرى. ثالثاً: العزل والتلميع النهائي: ويتم عزل سطح القطع المصنوعة من عجينة السيراميك لمنع الرطوبة من الوصول اليها ، فهي السبب الرئيسي في تلف القطعة ، وهناك العديد من مواد العزل مثل: - ورنيش الأخشاب: كالفلوت والورنيش الزجاجي ويتم تخفيفه بالبنزين او التنر ، و من مميزاته أنه يكون طبقة عزل قوية وسميكة ، الا انه يترك اصفرار يغير من مظهر القطعة الخارجي. ورنيش فلوت الورنيش الزجاجي قطعة تم عزلها بواسطة ورنيش الأخشاب - ورنيش الحوائط: وهو ورنيش مائي يتم تخفيفه بالماء ، ومن مميزاته أنه يوجد منه انواع مطفية ( عزل غير لامع) ، لكنه يتأثر بالماء لذلك لا يمكن استخدامه مع القطع التي من المتوقع أن تتعرض لماء. ، ومن أهم استخداماته هو تغطية أي ملصق ورقي ثم استخدام أي مادة عازلة اخرى ، لان الورق يتأثر بأي مادة عازلة يتم تطبيقها بشكل مباشر عدا الورنيش المائي. ملصق ورقي تم عزله بواسطة الورنيش المائي ثم ورنيش السبراي - ورنيش السبراي الدوكو الشفاف: يعتبر أفضل أنواع العزل ، ومن مميزاته أنه متوفر ورخيص ويكون طبقة حماية وعزل جيدة جدا ، لكن يجب استخدامه في مكان جيد التهوية بسبب رائحته القوية.
ميداليات واكسسوارات مصنوعة من عجينة السيراميك عجينة السيراميك من الخامات المشهورة في الأعمال الفنية والابداعية ، والتي يستخدمها الكثير من الأشخاص خاصة النساء للبدء في مشروعهم الخاص وانتاج العديد من القطع الفنية الرائعة ، وفي هذا الموضوع سنتناول العديد من الأسرار والنصائح للنجاح في التعامل مع عجينة السيراميك والحصول على قطع متقنة الصنع. أولاً: تجهيز القطع قبل تجفيفها: يجب أولا تحديد الغرض من القطعة نفسها وكيف سيتم استخدامها كالآتي: 1- الاكسسوارات والحلي: - اذا كان سيتم تعليقها بواسطة الحلقات المعدنية يتم عمل فتحة / ثقب في مكان مناسب في القطعة وذلك قبل تجفيفها. حلقات معدنية ويتم تحديد حجم الفتحة والحلقة حسب شكل وحجم القطعة الفنية. حجم الجلقات مقارنة بحجم كل قطعة مناسبة لها ملحوظة: بعد جفاف القطعة يتقلص حجم الثقب بسبب انكماش عجينة السيراميك ، لذلك يجب اعادة توسيع الثقب بأداة حادة كالإبرة. - اذا كان سيتم تعليقها بواسطة الدبابيس والمسامير يتم تثبيتها في مكان مناسب في القطعة وذلك قبل تجفيفها. ، ويتم تحديد شكل الدبوس أو المسمار حسب شكل وحجم القطعة وكيف سيتم تثبيتها وتعليقها. اشكال مختلفة من الدبابيس ملحوظة: - أفضل أنواع المسامير هو النوع القلاووظ ( يشبه الجنش) ، حيث يتميز بثباته في القطعة بعد جفافها.
ضعي الصينية على الرف الأوسط من الفرن؛ وذلك لضمان تجفيفها بنسبة متساوية من جميع الجهات، وحمايتها من الاحتراق الذي قد يحدث إذا كانت قريبة من النار. اتركي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، فهذه المدة كافية لتجف العجينة وتتماسك دون أن تحترق، ولكن يجب الحرص على عدم وضعها أكثر من 30 دقيقة، مع تفقدها دوريًّا لإخراجها قبل أن يبدأ لونها بالتغير وتحترق. أخرجي الصينية من الفرن بعد 30 دقيقة، واتركي عجينة السيراميك لتبرد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة التي تتراوح من 20 إلى 25 درجة مئوية، مع ضرورة تجنب وضع العجينة في الثلاجة لتبريدها؛ إذ إن التبريد السريع يتسبب بتشقق العجينة. 2- تجفيف عجينة السيراميك في الهواء توجد بعض الأنواع من عجينة السيراميك الجاهزة والتي تكون مصنوعة لتتناسب مع الجفاف في الهواء، وفي حال تفضيل العمل بهذا النوع من عجينة السيراميك يمكن تجفيفه باتباع التعليمات الآتية: اتركي أشكال عجينة السيراميك على طبق بعيد عن أشعة الشمس في درجة حرارة الغرفة التي تتراوح ما بين 20 و25 درجة مئوية، وفي حال كانت الغرفة أكثر برودة أو سخونة من ذلك يفضل ضبطها على الحرارة المناسبة للوصول إلى أفضل النتائج. قلبي الأشكال المصنوعة من عجينة السيراميك كل 2-3 ساعات ليصل الهواء إليها من جميع الجهات وتجف بالتساوي، وتذكري تعريض الجزء السفلي منها للهواء أيضًا، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن ترك كل جهة معرضة للهواء طوال الليل ولكن يجب تذكر قلبها في الصباح.
اتركي العجينة تجف لعدة أيام، فقد تحتاج ما يتراوح من يومين إلى 4 أيام بحسب سمك العجينة، وتكون العجينة قد جفت تمامًا عند الضغط عليها والشعور بصلابتها تمامًا وتجدر الإشارة إلى ضرورة تجنب تعريض العجينة للهواء الساخن من مجفف الشعر أو لأشعة الشمس المباشرة؛ إذ يمكن أن يتسبب ذلك بتشققها. املئي الشقوق الناتجة عن عملية التجفيف بعجينة سيراميك جديدة باللون نفسه، فقد تحدث بعض الشقوق في العجينة خلال عملية التجفيف، ويمكن لهذا الحل أن يخفي الشقوق تمامًا، ولكن يجب ترك الأشكال لمدة يوم كامل إلى أن تجف الحشوة الجديدة. 3- تجفيف عجينة السيراميك في الميكروويف توجد بعض الأنواع الجاهزة من عجينة السيراميك التي يناسبها التجفيف في الميكروويف ، وفي حال استعمالها يمكن تجفيفها باتباع التعليمات الآتية: تأكدي من إمكانية تجفيف عجينة السيراميك في الميكروويف من التعليمات المرفقة أو المكتوبة على العلبة. احرصي على وضع عجينة السيراميك لتجف في الميكروويف بعد ساعة من تشكيلها كحد أقصى؛ كي لا تبدأ العجينة بالجفاف وبالتالي يتسبب الميكروويف بتشققها. املئي كوبًا مناسبًا للميكروويف بالماء البارد إلى نصفه، وذلك لوضعه في الميكروويف خلال عملية التجفيف؛ إذ إن الرطوبة التي يخلقها داخل الميكروويف تساعد العجينة على الجفاف بالتساوي دون أن يحترق أي جزء منها.
5- بعد تشكل العجينة المتجانسة ترفع الطاسة بالمحتويات عن النار و تترك لتبرد قليلًا حتى تستطيع تحملها على يديك ثم تقوم بعجن العجينة بيديك. 6- هات الألوان التي تود إستخدامها و قسم العجينة قطع بعدد الألوان و قم بدهن يديك بالقفاز باي كريم مرطب او بالفازلين قبل العجن و كذلك قم بدهان السطح الذي سيتم العجن عليه حتى لا تلتصق العجينة بيدك او بالسطح و تستمر عملية العجين باليدين لمدة عشر دقائق يمكن تقسيم كمية الفازلين بحيث يوضع جزء أثناء تشكيل العجينة على النار و الجزء الثاني أثناء عملية العجن للمساعدة على إعطاء العجينة التجانس و يمكن إستخدام العجينة بلونها العادي دون التلوين و إستكمال العجن بدون الملون. 7- قم بوضع العجينة في أكياس بلاستيك و ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل إستخدامها حتى تتماسك بشكل جيد و للمحافظة عليها من الجو. الطريقة الثانية. • كوب من الملح الناعم. • كوبان من الدقيق. • نصف كوب من الماء. • ملعقة زيت زيتون. • ملون حسب الرغبة إن أردت. 2- ضع كمية الملح و الدقيق معًا في وعاء و ضع الوعاء على النار و قلبهم جيدًا ثم أضف كمية الماء و قلب المزيج بشكل مستمر حتى تحصل على عجينة لونها اشقر داكن.
- مساؤي الدبوس العادي: قد يخرج من القطعة بسهولة حتى بعد جفافها ويمكن علاج تلك المشكلة بثني نهاية الدبوس أو لف سلك حوله ولفه عند ادخاله في القطعة ، أما المشكلة الثانية تتمثل في أنه قد يصدأ بسبب رطوبة العجينة ويظهر ذلك على سطح القطعة ويمكن علاج تلك المشكلة بعزله بأي مادة عزل كالايبوكسي قبل ادخاله في القطعة ، او تثبيت الدبوس بعد جفاف القطعة عن طريق تسخينه طرفه بالنار ثم تثبيته بالقطعة. الدبوس / المسمار العادي 2- تزيين الأسطح والأشكال المجسمة: - اذا كان سيتم تزيين السطح بالكامل ، يجب دهان السطح بطبقة من الغراء ثم التشكيل المباشر على السطح لتأخذ القطعة الوضع الذي يجب أن تكون عليه قبل الجفاف. غطاء برطمان زجاجي تم دهانه بطبقة من الغراء التشكيل المباشر على الأسطح - اذا كان سيتم تزيين أجزاء محددة من السطح ، يتم تنظيف السطح أولا بشكل جيد ثم التشكيل مباشرة دون وضع طبقة غراء ، وبعد الجفاف يتم ازالة الاجزاء التي تم تشكيلها ثم تثبيتها مرة أخرى بواسطة لاصق سريع الجفاف. ، كما يجب تنظيف السطح جيدا من أي بصمات أصابع او تشققات باستخدام المناديل المبللة. ثانياً: طرق التجفيف: - تجف العجينة في درجة حرارة الجو العادية دون الحاجة لوضعها في الفرن ، حتى وان كانت درجة حرارة الفرن منخفضة قد تحدث مشاكل للقطعة بعد الجفاف كالانبعاجات والانتفاخات.