مروي السيد أكملي قراءة الوصفة بالكامل طريقة عمل شيش طاووق البيك ومكونات شيش طاووق البيك ووصفة شيش طاووق البيك بأبسط الطرق لعمل طبخة مميزة.
شيش الطاووق من الأكلات المشهورة جداً في العالم العربي هي المشاوي ليس فقط في العالم العربي وإنما بالعالم أجمع وبالأخص في الرحلات والنزهات فأغلب الرحلات لا تخلو من الطبق الرئيسي المشاوي وبجانبه بعض من السلطات اللذيذة فأنواع المشاوي كثيرة ومتنوعة وترضي جميع الأذواق مثل الكباب والشقف والشيش طاووق والدجاج المشوي والرّيش والسمك المشوي والنقانق وحتى الكبدة ومن أطيب أنواع المشاوي الكباب والشيش طاووق وفي هذه المقال سنتطرّق بالحديث عن الشيش طاووق وطريقة تتبيله وتحضيره. طريقة عمل شيش طاووق التركي بالفرن وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص المقادير ثماني قطع من صدورة الدجاج مقطعة لمكعبات صغيرة. لتحضير التتبيلة عشر فصوص من الثوم المهروسة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل. أربع ملاعق من لبن الرايب او الزبادي. معلقة صغيرة من البابريكا. نص معلقة صغيرة من الفلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من الخردل (المستردة) معلقة صغيرة من الاوريغانو. ملعقتان كبيرتان الكاتشاب. طريقة التحضير تحضير التتبيلة في إناء نضع زيت الزيتون والخردل والثوم الناعم والخل والكاتشاب.
نقوم بنقع الأسياخ الخشبية في الماء ونشك الشيش طاووق فيها. نضع مقلاة على النار خفيفة الحرارة ونضع فيها معلقة كبيرة من الزيت النباتي. نضع الأسياخ في المقلى لمدة عشر دقائق تقريباً مع التقليب المستمر والطغط عليها بمعلقة بلطف إلى أن تتحمر قليلاً وتنضج. تقدّم الأسياخ في جاط التقديم وبجانبها بعض السلطة. مقلي شيش طاووق الخضراوات وقت التحضير 10 دقائق مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص اثنتا عشرة حبة بندورة صغيرة الحجم فلفلة صفراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. فلفلة خضراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. فلفلة حمراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. للتتبيلة معلقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. معلقة صغيرة من الشطة الحمراء. معلقة صغيرة من الكمون الناعم. معلقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف معلقة صغيرة من الكركم. ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود. معلقة صغيرة من الملح. معلقة كبيرة من البابريكا. كأس من اللبن الزبادي الرايب. معلقة كبيرة ن رب البندورة. ملعقتان كبيرتان خل باللسميك (وهو خلّ العنب). ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. أربع قطع كبيرة من قطع الدجاج المنزوع العظم.
خس مقطّع متوسطة الحجم. بقدونس مفروم ناعم. نقطع الدجاج المنزوع العظم إلى قطع مربعة الشكل متوسطة الحجم. في وعاء عميق نضع الخل والشطة والزنجبيل والخل البلسميك ورب البندورة وزيت الزيتون واللبن الرايب والفلفل والملح والبابريكا والكزبرة والكركم والكمون. نضيف الدجاج المقطّع إلى خليط التتبيلة ونحرّكه جيداً حتى تتجانس مكونات التتبيلة مع قطع الدجاج. نغلق الوعاء جيداّ بنايلون التغليف ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل مع تقليب الدجاج من حينٍ إلى آخر. نضع مقلاة كبيرة الحجم ومسطّحة على النار درجة حرارتها متوسطة. نضع قطع شيش الطاووق في الأسياخ الخشبية ونضع معه الفلفل الحلو الملوّن والبندورة. نضع أسياخ الشيش طاووق في المقلاة ونقلّب الأسياخ إلى جميع جهاتها حتّى تنضج وتتحمر جيداً. نضع الأسياخ في جاط التقديم ونزيّنها بالقدونس ونتقدّم مع الخبز العربي.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون أو الأوريجانو المطحون. إحضار وعاء خلط عميق ووضع صدور الدجاج وخلطها مع الليمون الطازج، والثوم، واللبن، ووزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأبيض، والزعتر، والبابريكا، والملح، ومعجون الطماطم وخلطهم جيداً، ثمّ نقع الدجاج بالتتبيلة إلى وعاء حفظ وتركه بالثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. وضع الدجاج بالعيدان الخشبية أو الأسياخ مع الخضار المقطّعة الفطر، والبصل، والطماطم الكرزية، ثمّ شويه على الشواية الكهربائية أو بالفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة من اثنتي عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة. وضع الشيش في قدر وإغلاقه بإحكام وتركه دافئاً ليستريح لمدة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق ثمّ تقديمه. شيش طاووق مشوي مع المثومة خمس وثلاثون دقيقة ثمانية أشخاص ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج. مكونات خليط التتبيلة: ربع كوب من الخل الأبيض. ملعقتان من الملح. كوب من لبن الزبادي (أو لبن رائب). ملعقة من الشطة المجروشة. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة من البصل البودرة.
لا يوجد فرع في مدينة الرياض لسبب غير معلوم، وقعت الشركة المالكة لسلسلة مطاعم البيك على افتتاح فرعين في منطقة القصيم وسط المملكة في شهر أبريل 2012. عناوين وتليفونات فروع مطاعم al baik في السعودية شارع فلسطين بني مالك جدة 23232، رقم التليفون: +677728612966 شارع الأمير محمد بن عبد العزيز، العزيزية، جدة 23342، رقم الهاتف: +2245244800966. جدة فرع البوادي، حي البوادي. الخالدية، سعود الفيصل، الخالدية، جدة 23423، رقم الهاتف: +2245244800966 مواعيد العمل: يومياً من الساعة 11 صباحاً إلى الساعة 1 والنصف ليلاً. المكرونة فرعي، الربوة، جدة 23446، رقم الهاتف: +2245244800966 الروضة، طريق محمد بن عبد العزيز الفرعي، الروضة، جدة 23432، رقم الهاتف: +2245244800966. السليمانية، السليمانية، جدة 222563، رقم الهاتف: +2245244800966. المحمدية، المحمدية، جدة 23624، رقم الهاتف: +677728612966. البغدادية، طريق الملك خالد، البغدادية الشرقية، جدة 22241، رقم الهاتف: +2245244800966. طريق الكورنيش، الشاطيء، جدة 23412، رقم الهاتف: +677728612966. حي البوادي، رقم الهاتف: +2245244800966. البلد، جدة 22233، رقم الهاتف: +2245244800966 فرع طريق المسجد الحرام، العزيزية، مكة 24243، رقم الهاتف: +286677712966.
الاحتكام إلى الله ورسوله هو المحك الرئيس بين الإيمان والكفر، وهو فيصل التفرقة بين المؤمن وغير المؤمن، فمن صدر في سلوكه عن حكم الله ورسوله فقد هُدي إلى صراط مستقيم، ومن أعرض عن حكمهما، ونأى بنفسه عن شرعهما فقد ضل سواء السبيل. نقرأ في هذا المعنى قوله عز وجل: { فلا وربك لا يؤمنون حتى يحكموك فيما شجر بينهم ثم لا يجدوا في أنفسهم حرجا مما قضيت ويسلموا تسليما} (النساء:65) ، فهذه الآية تسلب وصف الإيمان عن كل من لم يحتكم في أمره كله إلى شرع الله ورسوله. فلا وربك لا يؤمنون حتى يحكموك فيما شجر بينهم. والذي نريد أن نتوقف عنده في هذه الآية هو سبب نزولها، لنقرأ من خلاله وعلى ضوئه ما ترشد إليه الآية الكريمة. ثمة اتجاهان رئيسان عند المفسرين في سبب نزول هذه الآية: الاتجاه الأول: يذهب إلى أن الآية نزلت في عبد الله بن الزبير في قصة جرت له مع أنصاري كان جاراً له. وقد وردت مجريات هذه القصة في راوية في "الصحيحين" ، تقول الرواية: إن رجلاً من الأنصار - بعض الراويات تذكر أنه حاطب بن أبي بلتعة ، وبعضها يذكر أنه ثعلبة بن حاطب - خاصم الزبير بن العوام في ماء يجري في أرض كل منهما، فاختصما إلى النبي صلى الله عليه وسلم، فقال النبي صلى الله عليه وسلم: ( اسق يا زبير، ثم أرسل الماء إلى جارك) ، فقال الأنصاري: يا رسول الله!
وأصحاب هذه الاتجاه يستدلون لما ذهبوا إليه بما رواه إسحاق بن راهويه في "تفسيره" عن الشعبي ، قال: "كان بين رجل من اليهود ورجل من المنافقين خصومة، فدعا اليهودي المنافق إلى النبي صلى الله عليه وسلم؛ لأنه علم أنه لا يقبل الرشوة، ودعا المنافق اليهودي إلى حكامهم؛ لأنه علم أنهم يأخذونها، فأنزل الله هذه الآيات إلى قوله: { ويسلموا تسليما}. قال ابن حجر: إسناده صحيح. وأخرج ابن أبي حاتم عن مجاهد نحوه. وقد روى الكلبي في "تفسيره" عن ابن عباس رضي الله عنهما، قال: "نزلت هذه الآية في رجل من المنافقين كان بينه وبين يهودي خصومة، فقال اليهودي: انطلق بنا إلى محمد ، وقال المنافق: بل نأتي كعب بن الأشرف " ، فذكر القصة، وفيها أن عمر قتل المنافق، وأن ذلك سبب نزول هذه الآيات، وتسمية عمر "الفاروق". فلا وربك لا يؤمنون حتى يحكموك فيا شجر بينهم. قال ابن حجر: وهذا الإسناد وإن كان ضعيفاً، لكن تقوى بطريق مجاهد. وقد رجح الطبري الاتجاه الثاني في سبب نزول هذه الآية، واختار أن الآية إنما نزلت فيمن نزلت فيه الآية التي قبلها، وهي قوله تعالى: { ألم تر إلى الذين يزعمون أنهم آمنوا بما أنزل إليك وما أنزل من قبلك يريدون أن يتحاكموا إلى الطاغوت وقد أمروا أن يكفروا به}. قال الطبري في هذا الصدد: وهذا القول أولى بالصواب؛ لأن قوله: { فلا وربك لا يؤمنون حتى يحكموك فيما شجر بينهم} في سياق قصة الذين ابتدأ الله الخبر عنهم بقوله: { ألم تر إلى الذين يزعمون أنهم آمنوا بما أنزل إليك} ، ولا دلالة تدل على انقطاع قصتهم، فإلحاق بعض ذلك ببعض - ما لم تأت دلالة على انقطاعه - أولى.
وعندي أنّ ذكر ذلك هنا من براعة المقطع تهيئة لانتقال الكلام إلى التحريض على الجهاد الآتي في قوله: {يا أيّها الذين آمنوا خذوا حذركم} [النساء: 71] وأنّ المراد بـ {اقتلوا أنفسكم}: ليقتل بعضكم بعضًا فإنّ المؤمنين يقاتلون قومهم وأقاربهم من المشركين في الجهاد المأمور به بدليل قوله: {ولو أنّهم فعلوا ما يوعظون به} الآية