المعالجة العسلية Honey Process: تلائم المناخ الرطب قليلًا، اشتهرت المعالجة العسلية في كوستاريكا والسلفادور تبرز نكهات الحلاوة والكراميل بشكل واضح في هذا المعالجة. لها عدة أنواع ومسميات منها: العسلية البيضاء، العسلية الصفراء، العسلية الحمراء، العسلية السوداء. كلما زادت نسبة الغشاء الهلامي (mucilage) في فترة التخمير أصبحت درجة اللون أغمق وزادت نسبة الحلاوة. تبدأ عملية المعالجة العسلية فور انتهاء المزارعين من قطف كرز البُن الناضج. يمر البن بمرحلة فرز أولية لتنقية الصالح منه ثم ينقل الى آلة الفصل خلال 8 إلى 12 ساعة من وقت القطف. في مرحلة الفصل تُفصل قشرة البُن الخارجية (كرزة البُن) لاستخراج حبوب البُن مع المحافظة على الغشاء الهلامي (mucilage)، ثم تبدأ مرحلة التجفيف على الاسطح الاسمنتية او الاسرة الافريقية*. منقية ™ mangia | لتحميص القهوة المختصة. يُقلب البُن بشكل مستمر حتى يصل إلى نوع المعالجة المطلوبة حيث أن المعالجة العسلية البيضاء تستغرق وقت اقل في التخمير يليها المعالجة العسلية الصفراء ثم العسلية الحمراء واخيرًا العسلية السوداء، تتأثر مدة التجفيف بالشمس والمناخ. البُن المعالج بالطريقة العسلية معتدل في الحمضية والفاكهية والقوام، ويتميز بحلاوة حيث تظهر فيه ايحاءات الكراميل والشوكولاتة.
يتم قطف كرز القهوة ، ووضعها في الشمس على ألواح خرسانية أو أسِرَّة مرتفعة حتى تجف ، ثم يُطحن القشر الجاف واللب (يُسحب) للوصول إلى حبوب القهوة الخضراء بالداخل. تحتاج العملية من 3 إلى 6 أسابيع حتى تجف. بسبب طرق تحضير القهوة المختلفة تتأثر النكهة من القهوة المجففة بشدة بجفاف اللب ؛ النكهات المشرقة والعصيرية والفاكهية تحمل حقًا قوامًا ثقيلًا وحلاوة. بمرور الوقت ، أصبحت المعالجة المجففة طريقة منخفضة الجودة من قبل البعض ، حيث يمكن أن يكون من الصعب الحصول على قهوة معالجة متسقة عندما تنضج احبوب البن وتتخمر وتنضج بمعدلات مختلفة ، يمكن أن تكون النكهة غير متوقعة مع القهوة المعالجة المجففة. ومع ذلك ، هناك بعض الاشخاص تقريبا 50% منهم يعتقدون أن القهوة المجففة تصنع لهم فنجان قهوة لذيذ. ومن طرق تحضير القهوة المعالجة العسلية عمليتان متطابقتان تقريبًا في الممارسة ، تسمى فقط أشياء مختلفة في مناطق مختلفة. تقع القهوة المعالجة بالطريقة العسلية بين القهوة المجففة والمغسولة. باستخدام هذه الطريقة ، تتم إزالة الطبقة الخارجية من اللب ولكن تترك الصمغ اللزج سليمًا قبل التجفيف في الشمس. يمكن التحكم في كمية اللب المتبقية على حبوب القهوة وبعض العوامل البيئية لتحقيق النكهات المرغوبة للمحصول.
تخطى إلى المحتوى الجزء الثاني: القصص التي تخبرنا بها القهوة الخضراء: تصنيف عينات من حبوب القهوة الخضراء. الاهتمام بجودة البن الأخضر: أول شيء تهتم به أخصائية مختبر بلو بوتل عند وصول البن، هو تقييم جودته فور وصوله. مثل أي مهنة تختص بالطعام أو الشراب، تنقل المواد وهي في حالتها النيئة المنتج النهائي من منتج عادي إلى منتج ذو جودة احترافية وعالية. جودة البن الأخضر تحدد احتمالية طِيب مذاق القهوة لحظة تحضيرها. بعبارة أخرى، لن يعوض تكنيك التحميص أو التحضير الاحترافي للقهوة إذا كانت في أساسها لاتصل للمعايير العالية. كيف نعرف إذا كانت هذه قهوة مختصة أم لا ؟ عينات قهوة خضراء. لدينا في بلو بوتل سياسة باب مفتوح حيث تسمح لجميع المزارعين من جميع أنحاء العالم بإرسال عينات قهوة إلى مختبرنا حتى نضعها بعين الاعتبار. نبدأ أولاً بـ 350 جراماً من العينة التي تم فحصها مسبقاً. يطلق مصطلح الشوائب المادية على العيوب التي تؤثر على جودة الحبوب. إلى حد ما، لا يمكن منع كل هذه الشوائب على مستوى الزراعة نفسها، ولكن طرق الزراعة والمعالجة الدقيقة يمكن أن تخفف منها. على كل حال، يؤدي الفرز الشامل إلى إزالة معظم هذه الشوائب.
وقدمت الفنانة كريمة مختار المسلسل الكوميدى «اوعى لعقلك»، مع الفنانين: سيد زيان وعبدالله فرغلى ونادية فهمى. وفى إذاعة «الشرق الأوسط» شارك الفنان نور الشريف فى بطولة المسلسل الرئيسى للإذاعة «فين عيونك يا نوال»، مع سناء جميل وآثار الحكيم، من تأليف محفوظ عبدالرحمن وإخراج حسنى غنيم، وشارك فى مسلسل «المزيكاتى» الفنانون أحمد بدير ورانيا فريد شوقى وائل نور من إخراج منتصر السبكى. وقدم الفنان محمد هنيدى المسلسل الكوميدى «عفريت الهانم»، عبر إذاعة الشباب والرياضة، مع الفنانة نجلاء فتحى، تأليف أحمد عوض وإخراج عبدالمقصود محمد. وقدمت قصة الفنان محمد فوزى عبر إذاعة الشرق الأوسط، من بطولة الفنان سمير صبرى، وشاركت معه الفنانات: تحية كاريوكا ورجاء الجداوى ونجوى فؤاد، تأليف سيد فرغلى وإخراج ثروت رضوان.
كما نوهت، إلى أن ذلك، من شأنه الارتقاء بعمل المؤسسات الشرعية لمواجهة تحديات المرحلة التاريخية الاستثنائية التي تمر بها بلادنا. وصولا لهدف استعادة الدولة ونظامها الجمهوري ومؤسساتها، و إنهاء مظاهر الانقلاب عليها.
وكان سمو رئيس الهيئة العامة للسياحة والتراث الوطني رئيس اللجنة الإشرافية العليا لسوق عكاظ، أكد في مؤتمر صحفي أن سوق عكاظ سيشهد منظومة تطويرية متكاملة لموقع عكاظ إلى جانب الفعاليات المصاحبة، وذلك استكمالاً لمجهودات سمو أمير منطقة مكة المكرمة الذي يقود التطوير لسوق عكاظ. وأعرب سموه عن تقديره للجهود الكبيرة لشركاء الهيئة في تنظيم السوق في مقدمتهم إمارة منطقة مكة المكرمة، ومحافظة الطائف، والأمانة، وجامعة الطائف، ووزارة الثقافة والاعلام، ودارة الملك عبدالعزيز، والنادي الادبي بالطائف، والجمعية السعودية للثقافة والفنون، وفروع وزارات النقل والصحة والزراعة ومؤسسة التدريب التقني، والشركة السعودية للكهرباء وغيرها. وأكد سموه أن الهيئة منذ أن تسلمت القرار بتوليها الإشراف على سوق عكاظ وهي تعمل جاهدة لمواصلة البناء على الإنجازات التي تحققت في السوق في السنوات الـ 10 الماضية تحت إشراف ومتابعة سمو أمير منطقة مكة المكرمة ، مثمناً سموه الجهود الكبيرة التي قام بها الأمير خالد الفيصل خلال السنوات العشر الماضية لإطلاق وتطوير السوق.