- نضيف المكونات إلى القلقاس ويترك حتى الغليان، ويقدم بالهناء والشفاء. طريقة عمل القرنبيط باللحم المفروم والصوص الأبيض طريقة عمل القلقاس بالطماطم: المقادير: 3 كوب من عصير الطماطم. كوب ونصف من مرق اللحم. بصلة مفرومة. 2 ملعقة كبيرة سمن. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملح وفلفل أسود. - نضع قدر على النار به السمن ويترك حتى يسخن، ونضيف إليه البصل المفروم. - يقلب البصل حتى يذبل ويتغير لونه ويضاف إليه نصف كمية الثوم مع التقليب. - نضع الطماطم المعصورة وتترك المكونات على النار الهادئة لمدة ربع ساعة حتى تتسبك. - يتم إضافة القلقاس والمرق، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات. - تترك على النار الهادئة حتى تمام النضج. - في مقلاة يتم تحمير الثوم مع الكزبرة الجافة، ويتم إضافتهم إلى القلقاس. - يغرف في طبق التقديم ويقدم بالهناء والشفاء.
تحمر الكزبرة والسلق معاً في قدر على النار بإضافة القليل من الزيت، ثم يضاف الثوم ويقلب. يضاف مزيج الكزبرة والسلق إلى خليط القلقاس، ويقلب ويترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تتجانس المكونات معاً. طريقة عمل القلقاس بالسلق مع الثوم والكزبرة كيلوغرام من القلقاس. عصير حبة من الليمون. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. ثلاث ضمم من السلق الأوراق فقط. ضمتان من الكزبرة كوب من الماء المغلي. ملعقتان من السمن. ملعقة صغيرة من: الملح، والكزبرة الجافة. ينظف القلقاس جيداً ويقشر، ويجفف بالورق النشاف الخاص بالمطبخ، ثم يقطع شرائح سميكة، ويمسح مرة أخرى بالورق النشاف لإزالة المادة الجيلاتينية التي تتكون عليه. يقطع القلقاس لمكعباتٍ متوسطة الحجم، ويوضع في وعاء، ثم يضاف له عصير الليمون ويقلب حتى لا يتغير لونه، ثم يشطف جيداً، و يصفى ويترك جانباً حتى يجف. يوضع ماء مغلي في قدر على النار، ثم يوضع القلقاس في الماء، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج تماماً. يوضع السلق المغسول والمصفى من الماء في محضرة الطعام، ويضاف إليه الكزبرة، ويخلط المكونين معاً حتى نحصل على خليط ناعم. يصفى خليط السلق والكزبرة جيداً، وتؤخذ العصارة وتضاف الى مزيج القلقاس.
قلب الخضار مع السمن لمدة 30 ثانية. قلب برفق حتى يجف الماء تمامًا. ضعي المقلاة جانبًا واتركيها تبرد تمامًا. ثم تُطحن الكبة إلى مسحوق ناعم في محضر الطعام أو مطحنة التوابل. بعد الانتهاء من نضج القلقاس، يضاف إليه مسحوق الثوم، ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يغمق لونه الأخضر، ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى يغلي. طريقة عمل القلقاس الأخضر للشيف سالي فؤاد 500 جرام من القلقاس. ربطة سلق. 500 جرام من اللحمة. 500 جرام من الأرز الأبيض. قليل من الزيت أو الزبد. 6 فصوص ثوم متوسطين الحجم. ربطة كزبرة. بهارات. فلفل حسب الطلب. الخطوات يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُغسل جيدًا. لتقطيع الأعشاب، تحتاج إلى فصل الأوراق عن عيدان الطعام. بعد نقعها لفترة من الوقت للتخلص من الغبار والأوساخ، قم ببساطة بفرمها بدون العصي. يتم هرس البصلة. يتم هرس فصوص الثوم هرسا ناعما. يُقلى اللحم في مقلاة مع البصل المفروم. يتم تسخين المقلاة على النار مع بعض الزبدة أو الزيت. أضف قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اتركي الخليط يغلي، خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج. في وعاء آخر، تُضاف مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم.
صفي الخليط وقومي بأخذ السائل المصفى منه وضعيه على القلقاس. ضعي مقلاة على النار وعندما تسخن ضعي فيها السمنة والثوم. ضعي عليهم الفلفل الأسود والملح والسائل المصفى من السلق والكزبرة وقومي بتقلبيهم جيدا. أضيفي هذه المكونات إلى القلقاس. بعد أن تنضج جميع المكونات قومي بوضعها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء. القلقاس بالصلصة مقدار واحد كيلو قلقاس. طماطم. كوب ونصف شوربة دجاج أو شوربة لحم حسب الرغبة. بصلة كبيرة. أربع فصوص ثوم. ملعقتين كبيرتين سمنة. كزبرة جافة بمقدار نصف ملعقة صغيرة. فلفل أسود حسب الرغبة. قومي بتقشير القلقاس وقطعيه إلى مكعبات متساوية. اضربي الطماطم في الخلاط بكمية من الماء حتى تحصلي على ثلاثة أكواب من عصير الطماطم. افرمي البصلة. اهرسي الثوم جيدا. ضعي مقلاة على النار وضعي فيها السمنة على نار هادئة. ضعي البصل عليها وقومي بتقليبه حتى يصفر لونه. ضعي نصف كمية الثوم فقط وقلبيها حتى تمر دقيقة. ضعي عليهم عصير الطماطم وقلبيهم تقليب جيد. اتركي المكونات على نار هادئة حتى مرور خمسة عشر دقيقة. ضيفي عليهم الشوربة والقلقاس والفلفل الأسود والملح وقلبيهم جيدًا. اتركيهم على نار هادئة حتى ينضجوا تماما.
وغاية ما في حديث الباب السكوت عن قول المأموم سمع الله لمن حمده وعن قول الإمام ربنا ولك الحمد فيستفاد ذلك من دليل آخر فأما جمع الإمام بينهما ففي الصحيحين عن أبي هريرة رضي الله عنه قال { كان رسول الله صلى الله عليه وسلم إذا قام إلى الصلاة يكبر حين يقوم ثم يكبر حين يركع ثم يقول سمع الله لمن حمده حين يرفع صلبه من الركعة ثم يقول وهو قائم ربنا ولك الحمد} وفي الصحيحين عن أبي هريرة أيضا قال { كان رسول الله صلى الله عليه وسلم إذا قال سمع الله لمن حمده قال اللهم ربنا لك الحمد}. وفي صحيح مسلم عن عبد الله بن أبي أوفى قال { كان رسول الله صلى الله عليه وسلم إذا رفع رأسه من الركوع قال سمع الله لمن حمده اللهم ربنا لك الحمد ملء السموات وملء الأرض وملء ما شئت من شيء بعد}.
وأما ما احتجوا به من حيث المعنى من أن معنى سمع الله لمن حمده طلب التحميد فيناسب حال الإمام ، وأما المأموم فتناسبه الإجابة بقوله ربنا لك الحمد ويقويه حديث أبي موسى الأشعري عند مسلم وغيره ، ففيه وإذا قال سمع الله لمن حمده فقولوا ربنا ولك الحمد يسمع الله لكم.
شرح ألفاظ الحديث: " يُكَبِّرُ حِينَ يَقُومُ ": أي يقول: الله أكبر وقت قيامه للصلاة، وهي تكبيرة الإحرام. " سَمِعَ الله لِمَنْ حَمِدَهُ ": معنى سمع استجاب، لأن الله تعالى يسمع من حمده ومن لم يحمده، فكان ثمرة من حمد الله تعالى أن يستجيب له ويثيبه على ذلك، " لِمَنْ حَمِدَهُ " أي لمن وصفه بصفات الكمال حباً وتعظيماً له. " رَبَّنَا وَلَكَ الْحَمْدُ ": أي يا ربنا، فهو منادى بحرف نداء مقدر، والواو بعده معطوفة على لفظ مقدر أيضاً، والتقدير: يا ربنا أطعنا، ولك الحمد. من فوائد الحديث: الفائدة الأولى: الحديث دليل على مشروعية التكبير عند افتتاح الصلاة، وتسمى "تكبيرة الإحرام " وهي ركن لا تنعقد الصلاة إلا بها. الفائدة الثانية: الحديث دليل على مشروعية التكبير للركوع والسجود والرفع منه، والقيام من التشهد الأول في كل خفض ورفع من الركوع، واختُلف في حكم هذه التكبيرات والراجح وجوبها خلافاً للجمهور القائلين باستحبابها، به قال أبو حنيفة ومالك والشافعي، ورواية عن أحمد. [ انظر المغني (2/ 180)، والمجموع (3/ 397)، والاستذكار (4/ 117) والفتاوى الهندية (1/ 72)]. واستدلوا: بحديث أبي هريرة - رضي الله عنه - المتفق عليه وسيأتي قريباً في قصة المسيء صلاته حيث لم يعلمه النبي - صلى الله عليه وسلم - التكبير في كل خفض ورفع مما يدل على استحبابها.
ونوقش: بأن حديث المسيء لم تذكر فيه كثير من الواجبات ومنها التكبير عند كل خفض ورفع لاحتمال أن النبي - صلى الله عليه وسلم - لم يعلمه إياها لأنه أتى بها على الوجه الصحيح، أو لأنه لم ينزل وجوبها، والقاعدة الأصولية أن الاستدلال إذا تطرق له الاحتمال سقط الاستدلال به. والقول الثاني: أن هذه التكبيرات واجبة، وهو قول أحمد وجماعة السلف والخلف. [ انظر المغني (2/ 180، 386)] وهو الراجح. ويدل على ذلك: (1) مواظبة النبي - صلى الله عليه وسلم - على التكبير في كل صلاته فرضاً ونفلاً وقد قال " صلوا كما رأيتموني أصلي" وهذه التكبيرات التي واظب عليها النبي - صلى الله عليه وسلم - تفسيراً منه للصلاة التي أمرنا بها. (2) حديث أبي هريرة - رضي الله عنه - المتفق عليه وفيه قال النبي - صلى الله عليه وسلم -:" إذا كبر الإمام فكبروا" والأمر يقتضي الوجوب.
• عن أبي هُرَيرَةَ - رضي الله عنه - قَالُ: كَانَ رَسُولُ اللّهِ - صلى الله عليه وسلم - إِذَا قَامَ إِلَى الصَّلاَةِ يُكَبِّرُ حِينَ يَقُومُ. ثُمَّ يُكَبِّرُ حِينَ يَرْكَعُ. ثُمَّ يَقُولُ: "سَمِعَ الله لِمَنْ حَمِدَهُ" حِينَ يُقِيْمُ صُلْبَهُ مِنَ الرُّكُوعِ. ثُمَّ يَقُولُ وَهُوَ قَائِمٌ: "رَبَّنَا وَلَكَ الْحَمْدُ" ثُمَّ يُكَبِّرُ حِينَ يَهْوِي سَاجِداً. ثُمَّ يُكَبِّرُ حِينَ يَرْفَعُ رَأْسَهُ. ثُمَّ يُكَبِّرُ حِينَ يَسْجُدُ. ثُمَّ يَفْعَلُ مِثْلَ ذٰلِكَ فِي الصَّلاَةِ كُلِّهَا حَتَّى يَقْضِيَهَا. وَيُكَبِّرُ حِينَ يَقُومُ مِنَ الْمَثْنَىٰ بَعْدَ الْجُلُوسِ, ثُمَّ يَقُولُ أَبُو هُرَيْرَةَ: إِنِّي لأَشْبَهُكُمْ صَلاَةً بِرَسُولِ اللّهِ - صلى الله عليه وسلم -. وفي رواية: أَنَّهُ كَانَ يُكَبِّرُ كُلَّمَا خَفَضَ وَرَفَعَ. وَيُحَدِّثُ، أَنَّ رَسُولَ اللّهِ - صلى الله عليه وسلم -كَانَ يَفْعَلُ ذٰلِكَ. وبنحوه جاء في الصحيحين من حديث عمران بن حصين وجاء أيضاً عند البخاري من حديث ابن عباس. تخريج الحديث: حديث أبي هريرة - رضي الله عنه - أخرجه مسلم " 392"، وأخرجه البخاري في " كتاب الأذان" " باب إتمام التكبير" وحديث عمران - رضي الله عنه - أخرجه مسلم " 393"، وأخرجه البخاري في " كتاب الأذان " " باب إتمام التكبير" "835"، وأخرجه النسائي في " كتاب التطبيق" " باب التكبير للسجود" " 1081".