تهدف طرق حفظ الأطعمة المختلفة إلى حمايتها من التلف وتعرضها للبكتيريا الضارة التي تجعلها غير صالحة للأكل، لذا يجب أن يحفظ الطعام بطرق صحيحة تجعله آمناً للأكل فيما بعد، قد تكون الثلاجة هي الطريقة الأكثر شيوعاً وانتشاراً لحفظ الطعام، إلا أنَّ هناك طرقاً أخرى والتي سنتطرق إليها في هذا المقال.
طرق حفظ الأغذية كانت طرق حفظ الأغذية تُكتشف بالتجربة والخطأ ومن أشهرها: التجفيف أحد أقدم الطرق لحفظ الغذاء، وكان الإنسان الأول يستخدم الهواء والشمس كطرق طبيعية للتجفيف، وتستخدم طريقة التجفيف لحفظ أنواع مختلفة من الفواكه حيث تزيد من (فترة استهلاكها) من أسبوع أو أسبوعين إلى عدة شهور، فمثلاً التين الطازج قد يصمد أسبوعاً تحت عوامل الجو والرطوبة والحرارة وغيرها قبل أن يذبل ويبدأ بالتحلل، بينما التين المجفف يمكن أن يُحفظ لشهور إذا تم حفظه بشكل صحيح. وتشمل كذلك هذه الطريقة حفظ البقول والحبوب المختلفة ويمكن استخدامها على أنواع من اللحوم والأسماك، وتكمن فعاليتها في خفض نسبة الرطوبة في الغذاء، وبالتالي لا يبقى هناك ماء كافي داخل الغذاء لنمو البكتيريا التي تتغذى وتحلل الغذاء. ولكن لاحظ أن البكتيريا لا تزال تنمو في الغذاء المجفف لأن نسبة الرطوبة فيه انخفضت فقط ولكن لم تصل إلى صفر بالمئة، فتنمو البكتيريا على الغذاء ولكن بشكل أبطأ. التخليل هي أحد الطرق الشائعة إلى يومنا هذا، وتشمل تخليل الخيار والجزر والزيتون والباذنجان (المقدوس) وأنواع أخرى من الخضار، أو حتى السمك، وتكمن فعالية هذه الطريقة بمنع أو تثبيط نمو البكتيريا بمنع الهواء عنها حتى لا تتنفس، وكذلك بإضافة الملح الذي يزيد نسبة الملوحة عن النسبة التي تمكّن البكتيريا من النمو بسهولة، وكثيراً ما نلاحظ أن قطعة الخيار أو الباذنجان التي تخرج من سائل التخليل يبدأ العفن بالظهور عليها، حيث أن البكتيريا تنمو من جديد عند عدم غمر الخضار المخلل بالسائل بالكامل.
التجفيف: يتم بتعريض المواد الغذائية للحرارة؛ للتخلّص من الرطوبة الموجودة فيها وبالتالي تثبيط نمو الكائنات الدقيقة، ويكون التجفيف إما عن طريق الشمس، أو الصوان، أو الأنفاق. اقرأ أيضاً: ليس كل ما نحب تناوله نافع لنا طرق حفظ الأطعمة بدرجات الحرارة المنخفضة: التبريد: يتم حفظ الأغذية على درجة حرارة 4 مئوية، لتثبيط نمو الكائنات الدقيقة، وتقليل نشاط الأنزيمات الذي يسبب تغيرات غير مرغوب بها في لون وطعم ورائحة وملمس المواد الغذائية. التجميد: طرق حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة وهي إحدى طرق حفظ الأطعمة يتم بحفظ الأغذية في درجات الحرارة المنخفضة جداً؛ للتقليل من سرعة نمو الكائنات الدقيقة، وإيقاف التكسير الذي يحدث للمواد الغذائية. أقرأ التالي 15/10/2020 أفضل 8 مشروبات لعلاج الإسهال للكبار والصغار 22/10/2020 أفضل 10 مشروبات لعلاج الامساك 16/07/2021 أهم فوائد الخروب للمعدة والقولون وجرثومة المعدة في 5 دقائق
الخضراوات الجذرية: كالبصل والجزر والبطاطا، وذلك من خلال قطع رؤوس الجذور لأنها تسحب الرطوبة منها وتسبب جفافها. البيض: لا يمكن الاحتفاظ بالبيض خارج الثلاجة فهو يفسد سريعاً، لذا ضعيه في مياه عاديه (مياه الصنبور). المكسرات: يجب أن يتم تخليصها من الرطوبة التي تسبب فسادها بسرعة، وذلك من خلال تجفيفها قليلاً في الشمس ومن ثم حفظها في وعاء مُحكم الإغلاق. الزبادي: يمكن إضافة ملعقتان من العسل إلى الزبادي لإطالة عمره، حيث يمنع العسل تخثر الزبادي ويبعد الجراثيم عنه. البسكويت: يجب أن يُحفظ البسكويت في علبة مُحكمة الإغلاق ومفرغة من الهواء. طرق حفظ الأطعمة للأطفال: تحتاج الأم إلى اتباع طرق حفظ أطعمة أطفالها بطريقة سليمة وآمنة، خاصة وأن شراء كمية موفرة منه يعتبر أمراً هاماً ومجدي مالياً: تخزين طعام الأطفال في الثلاجة: يمكن أن تحفظي طعام طفلكِ على شكل حصص مقسمة في عبوات مناسبة لمدة يومين فقط في الثلاجة. تخزين طعام الأطفال في المجمد: على حسب نوعية الطعام، فهناك أنواع يمكن تجميدها على شكل مكعبات ومن ثم نقل المكعبات إلى كيس الحفظ في الفريزر وكتابة تاريخ تجميده عليه، أو من خلال وضع الطعام المهروس في قوالب مغطاة بورق الزبدة ومن ثم تُضاف إلى الفريزر.
عمل المربى هي طريقة سائدة إلى اليوم الحالي، حيث يتم بها حفظ الفاكه بأنواعها المختلفة، وذلك بطبخها وإضافة كمية كبيرة من السكر إليها، ولاحظ أن كمية السكر الكبيرة تعمل عمل الملح بالجفيف، حيث يصبح الماء المتاح لنمو البكتيريا قليلاً، فالبكتيريا تحتاج لماء صافي لتنمو، وحين يذوب الكثير من الملح أو الكثير من السكر في الماء، يصبح الأمر وكأن الغذاء مجفف، ولا يعود هناك للبكتيريا ماء مُتاح للنمو. التبريد أو التجميد هي أحد الطرق الحديثة والفعالة، وجاءت مع اختراع الثلاجات، حيث بتبريد أو تجميد الغذاء تمنع نمو البكتيريا التي تحتاج إلى جو معتدل ودافئ لتنمو، وكلها كانت الحرارة أقل كان ت مدة الحفظ أطول، فمثلاً لاحظ أن الدجاج خارج الثلاجة يفسد خلال يومين تقريباً، في حين قد تطول الفترة إلى أسبوعين أو أكثر عند تبريده في الثلاجة (يعتمد على درجة حرارة الثلاجة)، وتصل إلى سنتين أو أكثر إذا تم تجميد الدجاج في المُجمّد حيث يكون نمو البكتيريا في درجته الدُنيا، فلا يتحلل الدجاج ولا يفسد بسرعة. التعليب هي أيضاً من الطرق الحديثة والفعالة لحفظ الغذاء، حيث يعتمد على عدة أمور منها منع الهواء عن البكتيريا حتى لا تنمو، وذلك بإغلاق المعلبات بشكل محكم، وكذلك يعتمد التعليب على رفع نسبة الملح كذلك لمنع نمو البكتيريا (لاحظ كمية الصوديوم العالية في المعلبات)، وإضافة مواد حافظة مثبّطة لنمو البكتيريا، ولذلك تدوم فترة الاستهلاك لسنوات بحسب نوع الطعام.
وكانوا يغطّونها بالملح أحيانًا خلال عملية التدخين لإبعاد الحشرات وتسريع طبخها. التجفيف عادة أخرى انتقلت بين الأجيال حتّى أيامنا هذه، اعتُمد التجفيف لحفظ الفاكهة وبعض أنواع الخضار والحبوب لأشهر وسنين طويلة. جففي الفواكه في المنزل بهذه الطريقة من أطيب طبخة!
وفي رواية عند الحارث بن أبي أسامة " فيقول أميرهم المهدي: تعال صل بنا... " الحديث، قال عنه ابن القيم في المنار المنيف: هذا إسناد جيد. فهذا بعض ما ورد في ذكر المهدي وخروجه آخر الزمان. الاحداث العظام التي سوف تقع قبل ظهور المهدي و نزول عيسى عليه السلام. وليعلم أن أحاديثه بلغت حد التواتر كما صرح بذلك جماعة من أهل العلم. قال السفاريني في لوامع الأنوار البهية ( وقد كثرت بخروجه الروايات، حتى بلغت حد التواتر المعنوي، وشاع ذلك بين علماء السنة، حتى عُدّ من معتقداتهم" إلى أن قال: "وقد روي عمن ذُكر من الصحابة وغير من ذُكر منهم رضي الله عنهم، بروايات متعددة، وعن التابعين من بعدهم، ما يفيد مجموعه العلم القطعي ، فالإيمان بخروج المهدي واجب كما هو مقرر عند أهل العلم ، ومدون في عقائد أهل السنة والجماعة" انتهى. وقال الشوكاني: "والأحاديث في تواتر ما جاء في المهدي المنتظر ، التي أمكن الوقوف عليها ، منها خمسون حديثاً، فيها الصحيح والحسن والضعيف المنجبر، وهي متواترة بلا شك ولا شبهة، بل يصدق وصف التواتر على ما هو دونها في جميع الاصطلاحات المحررة في الأصول... " انتهى. وقد أنكر جماعة خروج المهدي محتجين بحديث "ولا مهدي إلا عيسى ابن مريم" وهو حديث رواه ابن ماجه والحاكم، لكنه ضعيف كما جزم بذلك جماعة منهم شيخ الإسلام ابن تيمية وغيره.
رابعا: النجباء من مصر. تحرك الجيش المصري نحو الشام الاهمية السياسية لمصر تعتبر مصر دولة اساسية مهمة من حيث الدور والتاثير والوجود، فهي بالاضافة الى انها ذات حضارة عريقة فهي مركز اشعاع ثقافي في حياة الشعوب، ولاتزال مصر تلعب دورا بارزا في السياسة الدولية بحيث لايمكن تجاوزه، فهي ذات عمق عربي واسلامي وذات ثقل مهم ومؤثر في مستقبل العالم. حجم تأثير النجباء من أهل مصر في الميزان العسكري تخرج من مصر نخبة من النجباء تمتلك صفات قيادية يمكنها ان تلعب دورا مهما في قيادة العالم، وهذه النخبة الصالحة من المصريين سيكون لها دور مهم في جيش اليماني وبقية جيوش الامام المهدي عليه السلام، ((دخول رايات قيس والعرب الى مصر، واقبال رايات خضر مصبغات من مصر الى الشامات تهدي الى المهدي)). خامسا: الابدال من الشام وهم مؤمنيهم الممتازين. حجم تأثير أبدال الشام والشام لها اهميتها الكبيرة فموقعها السياسي حساس جدا وتلعب دورا هاما في لعبة التوازن الدولي في المنطقة منذ زمن بعيد ولاتزال، ومتى احتضنت هذه الدولة النخبة المؤمنة الممتازة التي تدعى بالابدال استطاعت ان تغير موازين القوى بالاتجاه الذي يعين الامام المهدي عليه السلام في قيام دولته العادلة.
من الواضح ان الصفيحة التكتونية العربية ستتحرك مسببة رجفة الشام وخسوفات دمشق حرستا والجابية وخسوفات الصارفية وقيسارية وبيسان وبيروت في الغرب، وخسوفات بغداد والبصرة وكنز الفرات في الشرق وربما ستحدث في وقت واحد.