الحديد هو أحد أهم المعادن في جسم الإنسان والمسؤول عن تكوين هيموغلوبين الدم (بالإنجليزية: Hemoglobin) الذي ينقل الأكسجين إلى كافة خلايا وأعضاء الجسم، كما يعتبر مكوناً رئيسياً للميوجلوبين (بالإنجليزية: Myoglobin) الذي يقوم بتخزين الأكسجين ويوجد في العضلات، ويوجد منه نوعين حديد هيمي (بالإنجليزية: Heme Iron) يتواجد في الأغذية الحيوانية كالسمك، واللحوم، والدجاج ويعتبر النوع الأفضل من الحديد لامتصاصه بكفاءة في الجسم، وحديد لا هيمي (بالإنجليزية: Non-Heme Iron) يتواجد في الأغذية النباتية وخصوصاً في الحبوب، والخضروات، والأطعمة المدعمة ويتم امتصاصه في الجسم بكفاءة أقل مقارنة بالحديد الهيمي. ولذلك فإن نوع الطعام المتناول لا يؤثر فقط على كمية الحديد التي يحصل عليها الجسم ، بل على الكمية التي يمتصها الجسم أيضاً، إذ تؤثر العديد من الأطعمة على امتصاص الحديد في الجسم بتحسينه أو إعاقته، وسيتم توضيح ذلك بالتفصيل في هذا المقال.
عنصر السيلينيوم قد يكون السيلينيوم معدناً نادراً، لكن وظيفته مهمّة، إنّه أحد أقوى مضادات الأكسدة المعدنية ويمنع تكوين جذور حرة جديدة من خلال المشاركة في ردود الفعل الخلوية المختلفة، ممّا يقلل من تركيز (بيروكسيد) في الجسم الخلوي، واحدة من أهم وظائف السيلينيوم الحدّ من التكوين الجذري الحر، كما أنّه ضروري لنمو العظام، إلى جانب الكالسيوم والنحاس والزنك.
ومن مصادر البوتاسيوم: الموز، والبطاطا الحلوة، والبنجر، والسبانخ، والقرنبيط، والتمر. 3. الكالسيوم يساعد الكالسيوم على تعزيز قوة العظام والأسنان، كما أنه ضروري أيضا للحفاظ على التواصل الصحي بين الدماغ وأجزاء أخرى من الجسم. كما يمكّن هذا المعدن الأساسي من تنظيم حركة العضلات ووظيفة القلب والأوعية الدموية، ومن المعروف أن نقص الكالسيوم قد يؤدي إلى كسور في العظام، لذلك احرص على تناوله يوميًا. ومن مصادر الكالسيوم: منتجات الحليب والألبان والأجبان، فكوب الحليب أو اللبن يحتوي على 300 مليغرام من الكالسيوم. الخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ، والبروكلي أيضا. الأسماك التي لها عظم طري يؤكل معها، مثل السردين. يضاف الكالسيوم إلى بعض المنتجات، مثل العصائر وحبوب الإفطار والخبز. 4. الحديد يستخدم الجسم الحديد في تكوين الهيموغلوبين الذي يحمل الأكسجين في الدم، ويعتبر من العناصر الغذائية الدقيقة الأساسية، ويحتاجه الجسم لأداء العديد من الوظائف الحيوية، وهو مهم جدا للنمو والتطور. مصادر الحديد: اللحوم الحمراء. منتجات الحبوب الكاملة. الخضراوات كالسبانخ والكرنب. معادن (مغذيات) - ويكيبيديا. البقوليات مثل البازلاء. 5. الزنك يعتبر الزنك من المواد الغذائية الدقيقة لدوره الأساسي في تطوير خلايا التعبير الجيني، وتكرارها خلال جميع المراحل وخاصة الحمل والطفولة والمراهقة.
تختلف الاحتياجات اليومية من الكلوريد مع التقدم في العمر. المغنيسيوم. هو المعدن اللازم لتكوين العظام والأسنان وأداء العضلات والأعصاب وظائفها، كما أن المغنيسيوم ضروري كي تعمل كثير من الإنزيمات بشكل صحيح. يسبب نقص المغنيسيوم النعاس وتشنجات العضلات والغثيان، وتسبب زيادته انخفاض ضغط الدم وصعوبة التنفس وتوقف القلب. يتوفر المغنيسيوم في سمك الهلبوت، والفاصوليا البيضاء والسبانخ والشوفان والكاجو والبندق البرازيلي. الفسفور. هو ثاني أكثر المعادن توفراً في الجسم بعد الكالسيوم، ويساعد في بناء أسنان وعظام قوية، ويقوم بتصفية النفايات في الكلى، ويساعد في تنظيم عملية تخزين الطاقة في الجسم واستخدامه لها. يلعب الفسفور أيضاً دوراً نشطاً في بناء الأنسجة ونمو وإصلاح الخلايا. أهم المصادر الغذائية للفسفور الحليب واللحوم. ويعتبر نقص الفسفور أمراً نادر الحدوث. البوتاسيوم. مصادر المعادن التي يحتاجها الجسم وأعراض نقصانها. يلعب البوتاسيوم دوراً هاماً في مجال اتصال العضلات والأعصاب، وفي نقل المغذيات إلى الخلايا. قد يتسبب مرض أديسون والفشل الكلوي في ارتفاع نسبة البوتاسيوم. أما أسباب انخفاضه فترتبط بمتلازمة كوشينغ والإسهال المزمن والقيء وكثرة إدرار البول. أهم الأطعمة التي تحتوي على هذا المعدن: الموز والكمثرى والخوخ والعنب وعصير البندورة وقشر البطاطا والفاصوليا الخضراء والجزر والحليب والديك الرومي.
دراسة حديثة توصي بأهمية احتواء النظام الغذائي للإنسان على المعادن المختلفة، لمساعدتها على إتمام الكثير من الوظائف التي يقوم بها الجسم. أوصت دراسة نشرتها "المجلة الصحية" الصادرة عن جامعة هارفارد الأمريكية بأهمية تضمين النظام الغذائي للإنسان النسب الموصى بها من المعادن، وأكدت أن لكل معدن دورا في إتمام مئات الوظائف التي يقوم بها الجسم، وأنه ربما يكون مقدار المعدن اللازم صغيرا جدا، لكن وجوده بكثرة أو بدرجة أقل من الضروري يمكن أن يحدث خللا في التوازن الدقيق للجسم. القهوة تمنع امتصاص هذا المعدن في الجسم أهمية المعادن الأساسية لجسم الإنسان يتم تصنيف المعادن الأساسية الضرورية لصحة الإنسان إلى فئتين على القدر نفسه من الأهمية، وهما معادن كبيرة المقدار ومعادن ضئيلة المقدار. ويستخدم النوع الأول لتخزينه بكميات كبيرة في الجسم، ويندرج تحته الكالسيوم، والكلوريد، والماغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت. ولا تقل أهمية النوع الثاني عن أهمية الأول لصحتنا، لكننا لا نحتاج إلى كمية كبيرة منه. ويشمل النوع الثاني الكروميوم، النحاس، الفلوريد، اليود، الحديد، المنجنيز، الموليبدنوم، السيلينيوم، والزنك.. ونستعرض فيما يلي أهم فوائد المعادن لجسم الإنسان.