Last updated مارس 2, 2022 مكدوس الباذنجان الحلبي مكدوس الباذنجان الحلبي طبق أساسي عند السوريين على الفطور والعشاء وفي أي وقت كان حيث يحب البعض تناوله مع الخبز أو كما هو ويتم تحضيره بطرق مختلفة حسب الذوق، وفي هذه الوصفة نقدم طريقة عمل المكدوس السوري على الطريقة الحلبية حيث يتم استخدام الفلفل الأحمر الحار في الحشوة لأنهم يحبون المأكولات الحارة دائماً. مدة التحضير: 1 دقيقة مدة الطبخ: 1 دقيقة الوقت الاجمالي: 2 دقائق المقادير 5 كيلو باذنجان صغير 2 كيلو فلفل أحمر حار 4 فص ثوم مفروم ناعم ½ كيلو جوز مفروم زيت زيتون طريقة التحضير نزيل رأس الباذنجان ونغسله جيداً ثم نضعه في قدر عميق من الماء ونغطيه ونضع فوق الغطاء شيء ثقيل ونترك الماء على نار عالية حتى تغلي وبعدها نترك الباذنجان لحوالي ساعة تقريباً حتى ينضج. طريقة عمل حشوة المكدوس | أطيب طبخة. نضع ماء بارد فوق القدر ونصفي الباذنجان ثم نتركه يبرد وبعدها نشقه طولياً من المنتصف ونملحه. نضع في مصفاة كبيرة قطعة قماش قطنية ونرتب حبات الباذنجان داخلها حتى تسحب الماء تماماً ونرش ملح بين كل طبقة ثم نغطي آخر طبقة بالقماش ونضع ثقل فوقها ونتركه يومين أو ثلاثة. نحضر الحشوة فنضع الجوز في خلاط الطعام ونشغله على سرعة بطيئة لبضعة ثوانٍ حتى يصبح مفروم خشن.
ذات صلة طريقة عمل المكدوس الشامي طريقة عمل المكدوس الفلسطيني المكدوس يعتبر المكدوس من المقبلات الشامية التي تعد من أشهى الوصفات التي تحضر، وقد تميز المطبخ السوري بتحضيرها بطريقة سهلة، حيث تحضرها ربات البيوت بخطواتٍ بسيطة، والمكدوس يعدّ آكلة شعبية تحضر في جميع البلاد العربية، حيث يحضر من الباذنجان الذي يسلق، ويحشى، ثمّ يغمر بالزيت، لكن يمكن أن يحضر بطريقة مختلفة كطبق سلطة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن عدة وصفات نذكر فيها أفضل طريقة لعمل المكدوس. أفضل طريقة لعمل المكدوس المكوّنات: كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير الحجم. كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً. حبة من الجوز المجروش. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملح وزيت زيتون. طريقة التحضير: نزيل عنق الباذنجان، ثمّ نسلقه في إناءٍ من الماء المملح لمدة ربع ساعة حتى يطرى الباذنجان. طريقه عمل المكدوس السوري بالصور. نعصر الباذنجان قليلاً، ثمّ نصفيه حتى نتخلص من مائه. نخلط الجوز مع الثوم، والفليفلة، ثمّ نضيف إليه الملح. نُحدث شقاً في وسط الباذنجان مع خليط الجوز المحضر، ثمّ نضعه في برطمانات، ونغمره بزيت الزيتون. يمكننا تناول الباذنجان بعد يومين أو ثلاثة من تحضيره. ملاحظة: يجب تفقد الباذنجان بعد كبسه، وفي حال رأيت أنّ كمية الزيت قلت تغمر بالزيت من جديد.
كوب من الجوز المفروم خشن أو اللوز. نصف كوب من الصنوبر المحمص. نصف كوب من الثوم الطازج. كوب من الفلفل الأحمر الحبو مع قرنين من الحار أو أكثر حسب الرغبة. ملعقتين كبيرتين من السكر. ملح حسب الرغبة. بهارات مشكلة وبابريكا وسماق. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة خل. نقوم بغسل الباذنجان جيداً جداً ويسلق بالعنقود الأخضر الموجود به. ويسلق جيدا نصف سِوا ويصفى. نحضر الكبة ونضع بها كافة المكونات من ملح وفلفل أحمر وحار والثوم والبهارات وملعقة السكر والخل ونصف كوب من الماء. نقلب الخليط جيداً ونبدأ في حشو الباذنجان ويُرص في البرطمان. وبعد انتهاء الحشو نضع ما تبقي من الحشو مع مقدار من زيت الزيتون أو السمسم حسب الرغبة. بمجرد أن يترك منقوع لمدة يوم كامل نتخلص من كمية الماء الناتجة عنه ويصفى ويغطى بالزيت وبألف هنا. طريقه عمل المكدوس اللبناني. اسباب فشل المكدوس تتعدد أسباب فشل المكدوس أو الباذنجان المخلل ولتجنب تلك الأخطاء عليك الحذر مما يلي: ألا يكون الباذنجان طري في الأصل بل لابد وان يكون ناشف أو قاسي حتى يتحمل التخليل. ألا يسلق حتى تمام النضج بل لابد وأن يسلق نصف المطلوب. ألا يكون الحشو مفروم ناعماً لابد وأن يكون خشناً. يجب التخلص من الماء الناتجة عنه بعد أول يوم كامل أو 24 ساعة لأنها تتسبب في تعفن الباذنجان.
أم كلثوم سحر شوقي عظمة على عظمة يا ست.. تلك الجملة الشهيرة التى نسمعها خلال أغاني كوكب الشرق أم كلثوم وأحياناً يقولها بعضنا من شدة إعجابنا بأغانيها فهي من الأصوات الطربية الجميلة. وترجع قصة هذه العبارة إلى قصة عشق وولع برجل يدعى سعيد الطحان أحد أغنياء طنطا فهو تاجر مشهوراً ومعروفاً بامتلاكه عدد كبير من المزارع والمطاحن ورغم انشغاله الشديد بعمله إلا أنه لم يفوت حفلات أم كلثوم بل كان يسافر خلفها أينما ذهبت فقد سافر خصيصاً إلى باريس لحضور أحدى حفلاتها وكذلك بنغازى وغيرها. فقد عرف الطحان بهوسه الشديد بأم كلثوم أودى هذا الهوس إلى إفلاسه ومرضه فقد أطلق عليه المصريين ألقاب عدة منها مجنون سوما ومتيم كوكب الشرق ومهووس أم كلثوم. وكان الطحان اعتاد حضور حفلات أم كلثوم منذ كانت تزال صغيرة وكان هو شاباً فى العام 1935 كما اعتاد على اصطحاب عائلته لحضور حفلها أول خميس من كل شهر وكان يحرص على الجلوس في الصفوف الأولى ليكون قبالة أم كلثوم مباشرة مشيداً بأدائها ومطلقاً عبارته الشهيرة عظمة على عظمة يا ست. وكلما أطربته ام كلثوم التي اعتادت حضوره وكذلك الجمهور الذي صار يبحث عنه كل حفل لأم كلثوم ويسألون عن غيابه وكانت أم كلثوم تستجيب لنداء الطحان كلما طلب منها تكرار الكوبليه مستخدماً عبارته الشهيرة الأخرى تانى والنبى بايت أنا جايلك من طنطا.
عام 1964، وتحديدا مساء يوم 6 فبراير، كان كل عشاق الغناء في العالم العربي، يجلسون أمام الراديو في انتظار بث أول اغنية تجمع بين القطبين الكبيرين أم كلثوم ومحمد عبدالوهاب، ظلت المحاولات لجمع أم كلثوم وعبدالوهاب في عمل فني واحد مستمرة منذ الثلاثينات، ولكن لم تفلح تلك المحاولات إلا في أغنية انت عمري، التي كتبها الشاعر أحمد شفيق كامل، والتي شهدت ميلاد الجملة الخالدة "عظمة على عظمة يا ست". في تلك الليلة لم يكن الجمهور فقط هو المتأهب والمنتظر لها، بل عبدالوهاب نفسه، عبدالوهاب الذي أعد نفسه ليكون صاحب الأغنية الأكثر خلودا في تاريخ أم كلثوم، كان قد أعلن مغامرته الكبرى من خلال اللحن، وهو ما كان يقلقه بشده. عبدالوهاب في لحن انت عمري قرر أن يستغل طاقة فرقة أم كلثوم من العازفين على أكمل وجه، فخصص لكل أله جمل موسيقية تلعبها منفرده "صولو"، فكان هناك "صولو" من نصيب عبد صالح عازف القانون وصولو من نصيب أحمد الحفناوي عازف الكمان وصولو من نصيب القصبجي، وصولو جديد من نصيب "عظمة" أو عباس فؤاد عازف الكونترباص في الفرقة، وهذا ما كان يقلق عبدالوهاب. ولكن من أين جاءت تسميه عباس فؤاد باسم "عظمة"، التسمية جاءت من عبدالوهاب نفسه حينما كانوا في بروفات وسمع عبدالوهاب عباس فؤاد يلعب الصولو فقال له "دي حاجة عظمة خالص" وظل يناديه بـ"عظمة" حتى التصق به الاسم وأصبح لقبه في الفرقة ولمن حوله هو "عباس عظمة" أو "عظمة".
كل هذا الخلود، كل هذا الألق، كل هذا الشجن والرقي والجمال، صوت عابر للأجيال، معزوفة ممتدة تطرب وتغبط وتسعد القلوب. في ذكرى كوكب الشرق لا تكفي الكلمات نثراً، ولاحتى الشعر المقفى في وصف سيدة الكمال الفني، من له القدرة على الإحاطة بهذه الحالة الفنية؟ يقيناً لا يستطيع إنسان أن يُلم بهذه المساحة المترامية الأطراف، والأعطاف، في وصفها تعطلت لغة الكلام، وعجزت المعاجم اللغوية عن البيان، حتى سحر البيان لا يقوى على سحرها الخاص. سرها في خلودها، من أين لها كل هذا الخلود بعد أن وارى الثرى الجثمان، وبقي الصوت عبر الأثير يأخذنا إلى عوالم من الشجن؟ّ!. أم كلثوم استثناء الاستثناء، وكمال الكمال، ورقم صعب المنال، تعلو، وتسمو فوق كل الأصوات، ولها في الوجدان السليم مساحة لا يضاهيها صوت مسموع في البرية. كلما مرت السنون، ازدات ألقاً، وكأنها لاتزال حاضرة، لم تغب مطلقاً، ولا تغيب شمسها، والليالي تتحدث عنها، والكلمات تعجز عن الوصف، في وصف صوتها حار العلماء، وانتشى الشعراء، واختمرت الأحلام، وتداعت الألحان، وشقشقت العصافير على الأغصان. حفظت كلماتها عن ظهر قلب، نقشت على جدار الوجدان، فأطربتني ملياً، ودوماً تأخذني بعيداً عن الهموم والأحزان، تسعدني وتطربني، وتؤنس وحدتي، وغربتي، وأنيسة وحشتي، ونديمة أيامي، ورفيقة سفري وتجوالي.
ولكن كان للقدر حسابات أخرى، فعندما قام الفنان محمد فوزي بتعريف الشاب الواعد بليغ حمدي على أم كلثوم، لم يكن جاهزا بأي عمل، وعندما قابلته كوكب الشرق طلبت منه أن يعرض عليه أي عمل أو لحن له حتى تستطيع من خلاله أن تحكم على موهبته، فما كان من حمدي إلا أن استعان بكلمات صديقه ورفيقه عبد الوهاب محمد (حب ايه) ليرتجل فورا لحنها، فهو أمام ام كلثوم.. حلم عمره أن يلتقي بها أو يقف امامها، وبدأ بالفعل يرتجل ويدندن اللحن، والذي استفز كوكب الشرق قائلة انذاك (هو في أغنية تبدأ بسؤال ؟؟!! ) ويستمر حمدي في التلجين وتكتمل الأغنية، وتبدأ ثومة تقتنع بها، وتهيئ نفسها بالفعل لغنائها، وتطلب سرعة تجهيز الاستوديو لتسجيلها وبالفعل تسجل الأغنية وتغني وتلاقي نجاحا كبيرا غير متوقع وتغدو باكورة التعامل بين أم كلثوم وبليغ حمدي وتصبح (حب ايه اللي انت جاي تقول عليه.. انت عارف قبلى معني الحب ايه؟؟) من أهم علامات نجاح وشهرة أم كلثوم وتعد بعد ذلك من أهم كلاسيكيات الغناء الرومانسي الذي أثار الشجن والحب والهيام.
قصة الأمس كتبها احمد فتحي وهو شاعر عاش المعاناة وكتب هذه الاغنية من مأساه حقيقة عاشها ودمرت حياته. حيث كما يقال انه كان ميسور الحال ومتزوج من سيدة انجليزية وانجب منها اولاد ولكنها تركته وعادت الى بريطانيا واخذت اولادها معها رغم حبه الشديد لها مما اصابه باليأس والانهيار وادمن شرب الخمر والسهر ودمر حياته، حتى انه في نهاية الامر سافر الى السعودية بدعوة من الشاعر الامير عبدالله الفيصل وعاش في قصره وكان الامير ينفق عليه ويوفر له الخمور التي ادمنها وكان المقابل انه كان يستولي على مايكتبه وينسبه لنفسه. لم يتحمل الشاعر احمد فتحي مأساته طويلا بعد اختفائه في قصر الامير بالسعودية وتوفي وقلبه ووجدانه قد احرقتهم مأساته وغنت له ام كلثوم القصيدة بعدما سمعت عن مأساته بعد وفاته. سلوا كؤوس الطلا حظيت بكتاب يتناول حياة الست، يتضمن فصل كامل عن علاقتها بأمير الشعراء أحمد شوقي، وعن القصيدة التي كتبها بعد ليلة لقاءه الست. فبعد أن وضعوا أمامها كأسا من المشروب رفضته قائلة: " أنا لا اقرب الخمرة"! فزارها في اليوم التالي مهديها مغلف كتب عليه "سلوا كؤوس الطلا" يذكر أن قصة الأغنية ذكرها ملحنها رياض السنباطي أمام الصحافة أثناء لقاء الست بالسيدة فيروز في بيروت.
السبت، 05 فبراير 2022 09:31 ص ما جال في خاطري أنّي سأرثيها بعد الذي صُغتُ من أشجى أغانيها قد كنتُ أسمعها تشدو فتُطربني واليومَ أسمعني أبكي وأبكيها صحبتُها من ضحى عمري وعشتُ لها أدفُّ شهدَ المعاني ثمّ أهديها سُلافةً من جنى فكري وعاطفتي تُديرها حول أرواحٍ تُناجيها لحناً يدبُّ إلى الأسماع يَبْهَرُها بما حوى من جمالٍ في تغنّيها ومنطقاً ساحراً تسري هواتفُهُ إلى قلوب مُحبّيها فتَسبيها وبي من الشَّجْوِ.. من تغريد ملهمتي ما قد نسيتُ بهِ الدنيا وما فيها وما ظننْتُ وأحلامي تُسامرني أنّي سأسهر في ذكرى لياليها ( من رثاء "أحمد رامي" لكوكب الشرق). ** يحار القلب في بحار سيدة الغناء العربي وكوكب الشرق أم كلثوم، ويحار العقل في استيعاب كل هذا الإبداع المتدفق من عيون الغرام، وفي ذكراها تضاء الشموع احتفاء.. فاطمة إبراهيم السيد البلتاجي الشهيرة بأم كلثوم ولدت في 31 ديسمبر 1898 بمحافظة الدقهلية ورحلت عن عمر ناهز الـ76 عاماً. رحلت كوكب الشرق "أم كلثوم" عن عالمنا منذ 47 عاماً؛ إذ وافتها المنية في 3 فبراير 1975. لم يفلح الغياب في تغييب أعمالها الرائعة، حضور يبرز الغياب، غيابها حضور، فمازال صوتها يملأ الكون ومواقفها الإنسانية حديث الناس.
و عندما زارته أم كلثوم لتواسيه هالها حاله وخشيت ان يقضي عليه الحزن، وتصورت ان الوحيد القادر علي اخراجه من تلك الحالة، هو نديمه بيرم التونسي، فقالت ابعتوا لبيرم. كان بيرم وقتها بالإسكندرية و لم يعلم بما جرى ، و عندما عاد الى القاهرة، كان قد مرّ على موت محمد ابن الشيخ زكريا أيّاما ثلاثة، فلما دخل بيرم علية ، لم يشعر به زكريا، عندها أدرك بيرم أن عليه ان يجد طريقة لإخراجه من أحزانه غير الموسيقى او الشعر، فأسمعه الأول في الغرام حتى وصل الى المقطع الذي فيه حطيت على القلب ايدي و أنا بودع وحيدي و أقول يا عين..... يا عين بالدمع جودي فانسابت دموع الشيخ و اخذ في البكاء ويمسك بعوده بعدها و يدندن باللحن حتى اكتمل دور الأولة في الغرام فبكى معه بيرم و ظلاّ يبكيان معا تارة، و يدندنان لمدة يومين اكتمل اللحن