تقطيع الدجاجة لعشرة قطع ثم فتحها قليلاً من الاعلى بالسكين. تفرك الدجاجة بالخل والملح والليمون جيداً. نضع الدجاجة بوعاء زجاجي ، أو مصنوع من مادة الميلامين لمنع تفاعل المواد مع الدجاجة و البهارات. نضع الكاتشاب والفلفل ، و بهارات الدجاج و نخلطها بالدجاجة جيداً ونضعه على كل قطعة. أخيراً نضع زيت الزيتون فوق الدجاجة دون تحريكها فقط على وجه الدجاج لحفظها لليو التالي دون أن تتعرض لأي تلف. نغلف الوعاء الموجود فيه الدجاج بالنايلون الخاص بالتغليف ، بعد ذلك نضعها بالثلاجة لليوم التالي. لا نخرجها من الثلاجة إللا قبل الخروج من المنزل مباشرة حتى تحتفظ بالبرودة لأطول وقت ممكن. ملاحظة: للخروج برحلة شواء يجب وضع اللحوم و الدجاج بأوعية محكمة الإغلاق بحافظة البرودة مع قليل من الثلج حتى لا تفسد بالجو الحار. الأغراض اللازمة لعملية الشواء: منقل للشوي. كيس من الفحم الكبير. مشعل فعم. شبك الخاص بقطع الدجاج المشوي و يباع بجميع المحلات التي تبيع أدوات الشوي. نشابة ( منشة فحم) نشعل الفحم حتى يصبح جمراً أحمر. لا نضع الدجاج مباشرة على الفحم ، نضع القليل من البصل بسياخ الشوي حتى يمتص الحرارة الزائدة. نضع الدجاج على الشبك بعد ذلك نضعه على الفحم ، و نننش عليه بالنشابة من وقت لآخر مع ثقبه بسيخ الشوي.
بعد احضار المكوّنات السابقة قومي بخلطها جيداً ووضع فلفل أسود وبهارات مشكّلة حتى تصل جميع المكوّنات للدجاج بالكامل ثم تركها 4 ساعات على الاقل قبل شيّها. الخطوة الثالثة: شيّ الدجاج على الفحم قومي بتجهيز الفحم على النار وفي نفس الوقت قومي بتهويته جيداً حتى تشتعل جميع أجزاءه وتصبح جاهزة تماماً، ثم ضعي الدجاج سواء الأستيك أو أسياخ الشيش طاووق على الفحم وذلك بشكل متساوي و متراص ثم قومي بتقليبها حتى تنضج تماماً، واحذري من احتراق أجزاء الدجاج فيجب أن تكون عملية الشوي بطيئة للغاية حتى يتم النضج دون استعجال أو حرق لأجزاء الدجاج على الفحم. فهناك عدة نصائح بشأن هذه خطوة الشوي وهي: أن تكون الدجاج متبلة تماماً في كل أجزائها. البطء في عملية نضج الدجاج تماماً فكلما بقيت عملية النضج وقتاً أطول كلما كانت الدجاجة طعمها لذيذ. كيف تقومين بتتبيلة وشي دجاجة كاملة نصف ساعة فقط؟ الآن تعرفِ معنا على طريقة تتبيل وشي دجاجة كاملة في نصف ساعة وذلك من خلال: المكوّنات التالية: ملعقة من صلصة الصويا – بصلة واحدة – فلفل أسود – زيت زيتون – كزبرة ناعمة – ملح – ثوم مهروس – لبن زبادي – عصير الليمون – فلفل أحمر حار. يمكنكَ خلط جميع المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائي ثم وضعها على الدجاج لمدة يوم كامل قبل الشوي قم بعد ذلك تضعيها في شبك الأستيك بعد تجهيز النار وعمل الخطوات التي تناولناها في عملية الشوي سابقاً.
تقليب الشبك من حين لأخر حتى ينضج الدجاج ،يحتاج الدجاج على الفحم ما بين ( 20 الى 25 دقيقة للنضج تماماً) يمكن فحصه بالضغط على جزء من ورك الدجاجة للتأكد من نضجه. يقدم الدجاج مع المقبلا ت الباردة مثل الحمص و المتبل ، و سلطة الخضار الطازجة ، ضعي الخبز فوق الدجاج و هو على المنقل أثناء الشوي حتى يتشبع الخبز بنكهة الدجاج المشوي ، هذا للحصول على المذاق الأصلي الغني للدجاج على الفحم.
ضعي الدجاج في شبك الشوي وحضري الفحم وشواية الفحم وإذا لم تكن لديك شواية فحم بإمكانك وضع الفحم في الشواية العادية. ضعي الشواية على الفحم وقلبيها تقريباً لمدة ساعة، وأوخزي الدجاج بسكينة حتى تختبري مدى نضجه وحين ينضح جيداً، يتم رفعه عن الفحم وإخراجه من الشواية وتزيينه ببعض الليمون وإكليل الجبل أو البقدونس وتقديمه مع لبن أو سلطة أو أرز وذلك حسب الرغبة. شاهد أيضاً تحضير سلطة الطحينة مكونات سلطة الطحينة الطحينة او الطحينية وهي مادة يتم تصنيعها من مطحون السمسم، وهي مادة …
(1) لا تعاملنى إلا معاملة الخصوم رأى يوماً رجلاً يحدث آخر ويومئ إليه فبعث الحاجب ليسأله ما شأنه ، فإذا هو رجل معه رسول من جهة الحاكم ، وهو يزعم أن له على نور الدين حقاً يريد أن يحاكمه عند القاضي ، فلما رجع الحاجب إلى نور الدين وأعلمه بذلك أقبل مع خصمه ماشياً إلى القاضي وأرسل نور الدين إلى القاضي أن لا تعاملني إلا معاملة الخصوم. فحين وصلا وقف نور الدين مع خصمه بين يدي القاضي حتى انفصلت الخصومة والحكومة ولم يثبت للرجل على نور الدين حق ، بل ثبت الحق للسلطان على الرجل ، فلما تبين ذلك قال للسلطان: إنما جئت معه لئلا يتخلف أحد عن الحضور إلى الشرع إذا دعي إليه فإنما نحن معاشر الحكام أعلانا وأدنانا خدماً لرسول الله صلى الله عليه وسلم ولشرعه. فنحن قائمون بين يديه طوع مراسيمه فما أمر به امتثلناه ، وما نهانا عنه اجتنبناه ، وأنا أعلم أنه لا حق للرجل عندي ومع هذا أشهدكم أني قد ملكته ذلك الذي ادعى به ووهبته له. الفنان والإعلامي "نور الدين يوسف" وسرّ فوزه على أمل خلال التحديات؟. (2) قولك هذا إساءة أدب على الله وقال له يوماً قطبُ الدين النيسابوري: بالله يا مولانا السلطان ، لا تخاطر بنفسك ، فإنك لو قتِلتَ قتِل جميع من معك وأخذت البلاد وفسد حال المسلمين. فقال له:« اسكتْ يا قطب الدين ، فإن قولك إساءة أدب على الله ومن هو محمود؟ من كان يحفظ الدين والبلاد قبلي غير الذي لا إله إلا هو؟ ومن هو محمود؟» فبكى من كان حاضراً.
ابن تغري: النجوم الزاهرة في ملوك مصر والقاهرة، الحياة المصرية، القاهرة 1968. أبو الفدا: المختصر في أخبار البشر، القاهرة 1325ه. جمال الدين الشيال (أستاذ التاريخ الإسلامي): تاريخ مصر الإسلامية، دار المعارف، القاهرة 1966. المقريزى: السلوك لمعرفة دول الملوك، دار الكتب، القاهرة 1996. المقريزى: المواعظ والاعتبار بذكر الخطط والأثار، مطبعة الأدب، القاهرة 1968. قاسم عبده قاسم: عصر سلاطين المماليك - التاريخ السياسى والاجتماعى، عين للدراسات الإنسانية والاجتماعية، القاهرة 2007. سورة يوسف نور الدين سليم. شفيق مهدى: مماليك مصر والشام، الدار العربية للموسوعات، بيروت 2008. Curtin, Jeremiah, The Mongols, A History, Da Capo Press 2003 ISBN 0-306-81243-6
شرح فصول ابقراط, Youssef Ziedan, ابن النفيس, Ibn Naffis, يوسف زيدان