تهدف طرق حفظ الأطعمة المختلفة إلى حمايتها من التلف وتعرضها للبكتيريا الضارة التي تجعلها غير صالحة للأكل، لذا يجب أن يحفظ الطعام بطرق صحيحة تجعله آمناً للأكل فيما بعد، قد تكون الثلاجة هي الطريقة الأكثر شيوعاً وانتشاراً لحفظ الطعام، إلا أنَّ هناك طرقاً أخرى والتي سنتطرق إليها في هذا المقال.
طرق حفظ الأطعمة قديماً: طالما بحث الإنسان عن طرق لحفظ الأطعمة قبل وجود الثلاجة والفريزر، حيث ابتكر الناس الكثير من الطرق الفعالة في ذلك: التجفيف: تجفيف الخضار والفواكه تدريجياً بحرارة الشمس والهواء، وذلك لمنع التجفيف القاسي الذي قد يتلف الطعام ويسبب تغيّر في لونه. تجفيف الطعام باستخدام بخار الماء على درجات حرارة عالية. تجفيف الطعام من خلال ضغطه لتفريغ الهواء منه. التجفيف بالحرارة المباشرة. التجميد: تم اعتماد حفظ الأطعمة في الأماكن الباردة جداً أو باستخدام الثلج مع الملح للحفاظ على أقل درجة حرارة ممكنة، من أفضل طرق حفظ الطعام لأطول فترة ممكنة، حيث تحافظ درجات الحرارة الباردة على القيمة الغذائية للطعام. التمليح: من أكثر الطرق المناسبة قديماً لحفظ اللحوم، إذ يعمل الملح على سحب الرطوبة من اللحوم، كما أنه يخلق بيئة غير مناسبة للجراثيم، وبالتالي فهو يحمي اللحوم من الفساد، خاصة في درجات الحرارة الباردة. غلي الطعام: غلي الطعام أو البسترة من أكثر الطرق المستخدمة حتى الآن، خاصة عندما نتحدث عن الحليب والسوائل، فهي طريقة ممتازة في قتل البكتيريا بكافة أنواعها، حيث يتم غلي السائل لدرجة حرارة معينة، ولكن لهذه الطريقة بعض الأضرار تتمثل في أنها تقضي على بعض الأنزيمات والمغذيات المفيدة في الطعام.
كانت هذه مجموعة طرق حفظ الأطعمة المختلفة الحديثة منها والقديمة، وتمتلك هذه الطرق ميزات إيجابية وأخرى سلبية، ولكن ما يجعل بعضها الأكثر استخداماً هو سهولة تطبيقها وطول مدة صلاحية الطعام فيها.
الخميس 6 محرم 1433هـ " بتقويم أم القرى " - 1 ديسمبر 2011م - العدد 15865 فعّلت الجمعية السعودية للزراعة العضوية تواصلها عبر موقع في سوق الشمال للخضار والفاكهة بمدينة الرياض في يوم المزارع " يوم الخميس " من كل أسبوع. بلدية إربد تباشر حلولاً لمشاكل سوق الخضار المركزي | شرق وغرب | وكالة عمون الاخبارية. وأوضح أمين عام الجمعية السعودية للزراعة العضوية المكلف الدكتور سعد بن عبدالله الخليل أن الجمعية تهدف إلى توحَّد مواقع بيع المنتجات العضوية في يوم المزارع الذي يصادف يوم الخميس من كل أسبوع في سوق الشمال للخضار والفواكه في مدينة الرياض, مبينا أن الموقع سيتواجد فيه كل الشركات والمزارع العضوية الراغبة في بيع منتجاتها حيث ستتنوع المنتجات من خضروات وفواكه وتمور وغيرها من المنتجات العضوية. وقال إن الجمعية ستستثمر الموقع في تعريف المستهلكين والزوار بالزراعة العضوية والشعار الوطني للمنتجات العضوية, كما سيتم توزيع منشورات تعريفية وتثقيفية عن الزراعة العضوية. وعبّر الخليل عن شكر الجمعية السعودية للزراعة العضوية لأمانة منطقة الرياض ممثلةً بإدارة الأسواق والراحة والسلامة لدعمها الزراعة العضوية وكل ما يصب في مصلحة المستهلك، مؤكداً الرغبة في تطوير العلاقة بين الجمعية والأمانة في كل الأوجه التي تنعكس إيجاباً على المستهلك في جميع مناطق ومحافظات المملكة.
الجزيرة - خالد العيادة: واصلت أسعار السلع الاستهلاكية ارتفاعها غير المبرر خلال الفترة الحالية ومنها الخضراوات والفواكه واللحوم، حيث أبدى الكثير من المستهلكين امتعاضهم من تفاوت الأسعار وارتفاعها المبالغ فيه. الخضراوات الطازجة والفواكه الموسمية تتصدران يوم المزارع | صحيفة الاقتصادية. وفي جولة لـ(الجزيرة) على سوق الشمال للخضار التقينا عددا من الباعة، الذين أشاروا إلى أن أسعار الفواكه قفزت نحو 40 في المائة عن أسعارها في السابق، واستشهدوا بأسعار التفاح الذي بلغ سعر كرتونه بالجملة 140 ريالا، والآن 170 ريالا والموز كان بـ55 ريالا وأصبح يباع الآن بـ85 ريالا. وأرجع الباعة ارتفاع الأسعار إلى جشع تجار الجملة بأسواق العزيزية، وقالوا إنها تفتقر إلى وجود رقابة من البلدية أو التجارة. وقال البائع صالح حسين إن أسعار الخضار لم ترتفع مثل الفواكه لأن أكثرها من المملكة والخضار تصل إلينا من المزاحمية وأسعارها متفاوتة، ولكنها في متناول الجميع، فمثلاً الكوسة بـ5 ريالات والبطاطس بـ8 ريالات، أما الطماطم فتباع بـ10 ريالات، أما الكرات والجرجير والكزبرة والبقدونس فهي بريالين وثلاثة ريالات، وأضاف البائع صالح أن الزيادة في أسعار الخضار لا تتعدى 10 في المائة أو 12 في المائة، وأسعارها ليست مرتفعة مقارنة مع أسعار الفاكهة والبطيخ.
لجأ عاملون وملاك محال في سوق الشمال للخضار والفاكهة واللحوم والأسماك إلى الاستعانة واستئجار مولدات لتشغيل الكهرباء في محالهم التي تضررت من الأسبوع الماضي بانقطاع الكهرباء، حيث تسبب نقل محطة الكهرباء الرئيسة التابعة لشركة الكهرباء وكذلك المحطة الفرعية التابعة لأمانة الرياض إلى انقطاع الكهرباء.
ودعا العمري إلى تشديد الرقابة على عمليات البيع والشراء، التي تتم داخل السوق المركزي وخارجها من قبل العمالة الوافدة، إضافة إلى ضرورة تحديد مواعيد محددة لعمليات البيع والشراء داخل السوق، كما هو معمول به في سوق عمان والمحافظات الاخرى. بدوره، أقر رئيس فرع نقابة تجار ومصدري الخضار والفواكه في اربد محمد قنديل بوجود عمالة وافدة تعمل بشكل غير قانوني في بيع وشراء الخضار والفواكة داخل سوق إربد المركزي، لكنه قدر نسبتهم بحدود الـ 20% من التجار، لافتا إلى أن تصاريح العمالة الوافدة هي فقط للتحميل والتنزيل. «السعودية للزراعة العضوية» تشرف على منتجات سوق الشمال بالرياض. وأوضح قنديل أن هناك نسبة كبيرة من العمالة الأردنية والتجار يقومون بعمليات البيع والشراء داخل سوق إربد المركزي، وليس كما يدعي البعض أن العمالة الوافدة تسيطر على السوق، مؤكدا ان ارتفاع بعض أسعار الخضار والفواكة مرده على وقف باب الاستيراد وفتح باب التصدير. وأوضح قنديل ان هناك بعض الاصناف النادرة والمفقودة عادة ما يتم شراؤها من قبل العمالة الوافدة في ساعات متأخرة وبيعها للتجار بهامش ربح مقبول، إلا أن هناك بعض الاصناف متوفرة بشكل دائم وتأتي للسوق المركزي من قبل المزارعين بأوقات مختلفة في اليوم وبالتالي فان الاصناف تجدد ولا يستطيع أي تاجر البيع باسعار مرتفعة.
ارتفاع الضعف واستغرب السيد عادل حلمي التغير المفاجئ الذي حدث خلال هذا الاسبوع حيث كان يشتري صندوق الكوسة الصغير ب (5) ريال واصبح الآن يشتريه بعشرة ريالات وعندما تحدث لأصحاب المحلات اوضح له ان اصحاب المزارع هم السبب!.
صحيفة تواصل الالكترونية