كشف المهندس السعودي عبدالرحمن القربي لـ«عكاظ» الفرق بين القهوة المختصة والتجارية، بدءاً من الزراعة والحصاد والتحميص، وحتى المنتج النهائي. مؤكدا أن الأولى تزرع على ارتفاعات شاهقة تراوح بين 800 و3000 متر فوق سطح البحر، بينما تزرع الثانية على أقل من 800 متر، ما يجعل جودة المختصة أكبر، خصوصا أنها تقطف يدورياً وتختار الثمار الناضجة فقط ولا يتم تصنيعها، بينها التجارية يقف محصولها كاملا دون مراعاة غير الناضج منها أو الفاسد، ثم تخضع للمعالجة. ويقول القربي الخبير بالقهوة منذ 30 عاماً، إن شغفه بالبن لازمه مذ كان عمره 8 سنوات، ما دفعه -رغم حصوله على ماجستير الهندسة الميكانيكية قسم (الطيران) من جامعة ليستر البريطانية- إلى التفرغ لصقل خبرته وإشباع شغفه، ما أهّله لتأسيس ورئاسة مجموعة شركات مسؤولة عن استيراد البن المختص وتحميصه، علاوة على تأسيسه علامة وسلسلة مقاهٍ شهيرة في 3 دول؛ بريطانيا، وتونس، والسعودية التي يدير فيها 3 فروع بجدة، وواحدا في الرياض. ويتحيز القربي للقهوة المختصة التي تعالج بعدة طرق أهمها المجففة والمغسولة والعسلية، ثم تغلف وتحفظ في درجات حرارة ورطوبة معينة، قبل تحميصها بآلات حديثة، ثم اختبارها بالتذوق المحترف، وأخيرا تحديد صلاحيتها للاستخدام، ما يرفع سعرها لتصل إلى 120 ريالا للكيلو، بينما لا يتجاوز سعر كيلو التجارية 50 ريالاً، كما أن الجرعة الواحدة من «المختصة» تزن 18 غرام بن، أما «التجارية» فتراوح بين 8 و12 غراماً فقط.
هناك عدة انواع من القهوة ، وفي هذه الصفحه سأبين الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية ، إن الفرق بين القهوة المختصة والتجارية هو أن القهوة المختصة تكون خالية تماما من العيوب، وذلك حسب معايير الجمعية العالمية للقهوة المختصة، حيث ينبغي أن تسجل 80 نقطة أو أعلى في تقييم كوب من القهوة المحمصة يحتوي على 100 جرام، في حين أن القهوة التجارية لا تتم مراعاة المعايير في تصنيعها وتخزينها وشحنها وإعدادها. بشكل عام إن الفرق بين القهوة المختصة والتجارية هو أن حبات القهوة المختصة قد نمت على ارتفاع مثالي، في الوقت الصحيح من السنة، في أفضل التربة، ومن ثم التقطت في الوقت المناسب تماما، كل هذا يترجم إلى الحصول على أجود أنواع القهوة والأكثر لذة في العالم، أما في إنتاج القهوة العادية والتي غالبا ما يكون مرادفا متستر للجودة السيئة، وعدم الاستدامة والشفافية.
تعتمد القهوة المختصة عـلي مبدأ الشفافية والوضوح، في المقابل القهوة التجارية تفتقد لكثير من الشفافية في عرض المعلومات الخاصة بحبات القهوة لأن الشركات تقوم بمزج القهوة الجديدة بالقديمة وكذلك الجيدة والرديئة وأحياناً يتم مزج محصول كامل لعدة مزارع وعدة أنواع مع بعض. الفرق بين خواص القهوة المختصة والقهوة التجارية القهوة المختصة يكون تحميصها أفتح لوناً مقارنةً بالتجارية، لأن القهوة تكون طازجة وهذا يجعل المركبات والزيوت فيها متشبهة ومن مصدر واحد، حيث أن التحميص يلعب دور مهم جداً في إظهار النكهات والإيحاءات من الزيوت والمركبات تكون أكثر وضوح للمتذوق العادي ودا الشيء الي يميز القهوة المختصة. أما القهوة التجارية وبسبب المزج بين القديم والحديث والجيد بالرديء تختلط نكهات القهوة اختلاف مصادرها ووجود حبوب قهوة غير ناضجة وطعمها سيء، لذلك صعب تحميص القهوة التجارية بشكل متوسط اللون زي القهوة المختصة تنتج مرارة وطعم سيء جداً، وعشان دا ميكونش موجود يتم تحميص القهوة لدرجه غامقة جداً بتقارب السواد ودا يتسبب في حرق أغلب مكونات القهوة والزيوت. القهوة المختصة خالية تماماً من الإضافات في حال إن القهوة التجارية ممكن يضاف ليها محليات طعم وأصباغ ومواد حافظة ومواد صلبة ، دا بخلاف استخدام الأسمدة الصناعية ورش مبيدات الحشرات عـلي أشجار القهوة، يتم معالجة القهوة المختصة بأكثر من طريقة 1- المجففة 2- المغسولة 3- العسلية ودا يعطي للقهوة المختصة تنوع فالمذاق من حيث الحلاوة والحموضة والفكاهي ، أما في التجارية غالباً يتم التجفيف بالطريقة الطبيعية.
وهي تأتي كروية الشكل والخط الفاصل في المنتصف يكون مستقيم. تكوين ثمرة البن ( كرزة البن): تتكون ثمرة البن ( كرزة البن) من عدة طبقات خارجية وداخلية: القشرة الخارجية. اللب الداخلي. الهلام النباتي. الرقاقة الداخلية. القشرة الفضية. حبة القهوة. أنواع معالجات القهوة المختصة بعد موسم الحصاد: هنالك ثلاث أنواع رئيسية مشهورة لمعالجات ثمار القهوة بعد الحصاد: المعالجة المجففة / بعد قطف ثمرة البن يتم نشر كزات البن على طاولات ، تكون مرتفعة عن سطح الأرض بمسافة متر ونصف تقريبا وتكون أرضية هذه الطاولات مصنوعة من الشبك سواء من الحديد أو الألياف الطبيعية ، لتسمح لمرور الهواء من تحت كزرات البن. ويتم تعريض كرزات البن لأشعة الشمس والهواء لمدة لا تقل عن أسبوعان ، حتى أن تجف تماما وبعدها يتم تقشيرها وغسلها وتغليفها. مميزات المعالجة المجففة: تتميز المعالجة المجففة ببروز بنكهات الفاكهية والعطرية ، وثقل في قوام القهوة بعد الإستخلاص ، وسبب إكتسابها لهذه المميزات بانه لم يتم إزالة أي شئ من كمونات كزرة البن تجفف كما هي. المعالجة المغسولة / بعد قطف ثمرة البن يتم تقشيرها من مكوناتها كاملة ، ولا يتبقى منها سوا حبة البن ، ويتم غسلها من الهلام النباتي ويتم نشرها وتجفيفها على الطاولات لمدة أسبوعان أيضا.
وقد تأثر صالح الشهري بعمالقة الفن العربي وقتها أمثال فريد الأطرش وأم كلثوم ومحمد فوزي وعبدالحليم حافظ ومحمد عبدالوهاب ورياض السنباطي وزكريا أحمد وفيروز والرحابنة ووديع الصافي. في مسيرته تعاون مع الكثير من الفنانين العرب والخليجيين منهم طلال مداح ومحمد عبده وأبو بكر سالم بلفقيه، وعبادي الجوهر وراشد الماجد وعبدالمجيد عبدالله وعبدالله الرويشد ونبيل شعيل وراشد الفارس وأصالة نصري، ونانسي عجرم وباسكال مشعلاني وعلي عبدالستار وخالد عبدالرحمن وحسين الجسمي وعباس إبراهيم ومحمد المشعل وشمايل ورنا الحداد، والعديد من الفنانين الذين يصعب حصر تعاوناتهم مع الشهري، وأسماؤهم هنا. كما قام صالح الشهري بتلحين العديد من الأوبريتات كأوبريت الجنادرية وأخرى أقيمت في بعض مناطق المملكة. ولم تخلُ أعمال الفنان راشد الماجد من ألحان الراحل حيث قدم له ألحاناً كلاسيكية ساهمت في تطوير مسار الأغنية السعودية منها "خلهم ينفعونك" ، "على مين تلعبها"، "شـرطان الذهب"، "أشـقر" و"ياعينـها". ولم تخلُ الأعمال العربية لنجوم الفن من ألحانه حتى وصلت محاجرهم ليسطر أسمه من ذهب ويثبت أنه الرقـم الصعب في التنويع بالألحان الخليجية حيث قدم للنجمة العربية اللبنانية نانسي عجـرم أغنية "أسعد الله مساك" التي أظهرت قدرات نانسي الفذة في طريقة آدائها بفضل ألحانه التي خلدها بلحظة مـا، وصالت وجالت هذه الألحـان ليتغنى بها فنانين عرب كالفنانة أصالة نصري، ورجاء بلمليح، وباسكال مشعلاني، وغـيرهم الكثير.
توفي عصر اليوم الملحن صالح الشهري بعد صراع طويل مع مرض السرطان وكان طوال الشهرين الماضيين في مدينة الملك عبدالعزيز الطبية التابعة للحرس الوطني. ويُشار إلى أن صلاة الجنازة ستكون الجمعة بعد صلاة العصر في جامع الراجحي بالرياض. وكان الراحل يتهيأ للسفر لألمانيا بعد أمر خادم الحرمين الشريفين بعلاجه في أرقى المستشفيات الألمانية لولا أن حالته ساءت في الأيام الأخيرة ما استدعى دخوله غرفة العناية المركزة حتى لحظة وفاته اليوم. هذا ويعتبر الملحن الراحل من أهم الأسماء الموسيقية في تاريخ الأغنية السعودية.
اعمال كلمات اغاني | اغاني لقاء مع صالح الشهري.. ثورة الألحان ومحبة الناس في ذكرى رحيلة السادسة.. كيف أصبح العلامة الفارقة في تاريخ الفن السعودي؟ | مجلة سيدتي الفنان وقد تأثر صالح الشهري بعمالقة الفن العربي وقتها أمثال فريد الأطرش وأم كلثوم ومحمد فوزي وعبدالحليم حافظ ومحمد عبدالوهاب ورياض السنباطي وزكريا أحمد وفيروز والرحابنة ووديع الصافي. في مسيرته تعاون مع الكثير من الفنانين العرب والخليجيين منهم طلال مداح ومحمد عبده وأبو بكر سالم بلفقيه، وعبادي الجوهر وراشد الماجد وعبدالمجيد عبدالله وعبدالله الرويشد ونبيل شعيل وراشد الفارس وأصالة نصري، ونانسي عجرم وباسكال مشعلاني وعلي عبدالستار وخالد عبدالرحمن وحسين الجسمي وعباس إبراهيم ومحمد المشعل وشمايل ورنا الحداد، والعديد من الفنانين الذين يصعب حصر تعاوناتهم مع الشهري، وأسماؤهم هنا. كما قام صالح الشهري بتلحين العديد من الأوبريتات كأوبريت الجنادرية وأخرى أقيمت في بعض مناطق المملكة. 4 عبد المجيد عبد الله 1. 5 أصالة نصري 1. 6 عبد الله الرويشد 1. 7 رابح صقر 1. 8 راشد الماجد 1. 9 علي عبد الستار 1.
بوابة عقد 2010 بوابة أعلام بوابة السعودية هذه بذرة مقالة عن ملحن سعودي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها. نموذج عقد عمل عاملة منزلية فلبينية أريد شرح تفصيلي لمهام مسؤول العلاقات العامة على أرض العمل؟ - تخصصات بيت.