يتكون دقيق الحبوب إما من السويداء والجنين والنخالة معًا ، وهو ما يُعرف باسم دقيق الحبوب الكاملة ، أو السويداء فقط ، والذي يُعرف بالدقيق المكرر. يوجد نسبة عالية من النشا في الدقيق. علاوة على ذلك ، فإن المحتوى العالي من البروتين يجعل الطحين أكثر صلابة وقوة ، مما ينتج عنه خبز مقرمش ومضغ ، بينما المحتوى المنخفض من البروتين سينتج دقيقًا أكثر نعومة ، وهو مثالي للكيك والبسكويت. يتضمن إنتاج الدقيق عادة عملية الطحن. يتضمن الطحن تقليديا طحن الحبوب بين الأحجار أو العجلات الفولاذية. ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من الآلات الحديثة التي يمكنها تحويل الحبوب الخام إلى دقيق. ما هي العلاقة بين النشا والدقيق؟ يحتوي الطحين على نسبة عالية من النشا. أيضًا ، يبدأ كلا المنتجين من نفس الأصل - النباتات. ما هو الفرق بين النشا والدقيق؟ النشا مادة صلبة بيضاء لا طعم لها ، عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة ، تحتوي على كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق نحصل عليه عن طريق طحن الحبوب النيئة ، ونستخدمها في صنع العديد من الأطعمة المختلفة مثل الخبز والكعك و معجنات. لذلك ، هذا هو الفرق الرئيسي بين النشا والدقيق.
ما هو النشاء المقاوم وما هي فوائده وما هي الأطعمة التي توفره في مارس 2, 2020 آخر تحديث مارس 2, 2020 النشاء المقاوم هو نوع فريد من الألياف له فوائد صحية رائعة، لكن عدداً قليلاً من الأطعمة تحتوي على كميات عالية منه، وغالباً ما يتم تدمير النشاء المقاوم في الأطعمة أثناء الطهي. ما هو النشاء المقاوم ولماذا هو صحي ؟ معظم الكربوهيدرات التي تستهلكها، مثل تلك التي في الحبوب والمعكرونة والبطاطا هي نشويات، لكن بعض أنواع النشاء تقاوم الهضم. يعمل النشاء المقاوم بشكل مشابه للألياف الذائبة القابلة للتخمر، مما يساعد على تغذية البكتيريا الحميدة في أمعائك ويزيد من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل butyrate. أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن كما أنه يفيد صحة القلب، فضلاً عن التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين وصحة الجهاز الهضمي. إن الطريقة التي تُعد بها الأطعمة التي تحتوي على النشا تؤثر على محتوى هذا النشاء ، لأن الطبخ أو التعريض للحرارة يدمران معظم النشاء المقاوم. ومع ذلك ، يمكنك "استعادة" محتوى النشا المقاوم لبعض الأطعمة عن طريق السماح لها بأن تبرد بعد الطهي. على الرغم من عدم وجود توصية رسمية بتناول النشا المقاوم، فإن العديد من الدراسات التي أظهرت الفوائد الصحية استخدمت 15-30 غرامًا يوميًا من النشاء المقاوم.
[14] التصنيع [ عدل] تُنقع الذرة لمدة 30 إلى 48 ساعة، مما يؤدي إلى تخميرها قليلاً. يفصل الرَشيم عن السويداء ويتم طحن هذين المكونين بشكل منفصل (لا يزالان منقوعين). بعد ذلك يستخلص النشا من كل منهما عن طريق الغسيل. في الغالب ينفصل النشا عن سائل نقع الذرة ، الرشيم، الألياف، وغلوتين الذرة في فرازة دوامية مائية وأجهزة الطرد المركزي ، ثم يتم تجفيفها. (تُستخدم البقايا من كل مرحلة كعلف للحيوانات ولصنع زيت الذرة أو تطبيقات أخرى) وتسمى هذه العملية بالطحن الرطب للذرة. أخيراً، يمكن تعديل النشا لأغراض محددة. [15] الخطورة [ عدل] مثل العديد من المساحيق الأخرى، نشا الذرة عرضة للانفجار الغباري. حيث اُعتقد أن ارتفاع درجة حرارة مسحوق نشا الذرة في 27 يونيو 2015، أدى إلى انفجار فورموزا فن كوست في تايوان ، على الرغم من التحذيرات على العبوات التي تشير إلى أن المادة قابلة للاشتعال. [16] التسمية [ عدل] يسمى نشا الذرة ( بالإنجليزية: Corn starch) في الولايات المتحدة وكندا. يشير مصطلح طحين الذرة إلى دقيق الذرة ( بالإنجليزية: Cornmeal) المطحون جيداً؛ أو إلى دقيق ماسا. يطلق عليه اسم طحين الذرة ( بالإنجليزية: Cornflour) في المملكة المتحدة ، [17] أيرلندا وبعض دول الكومنولث.
يُساعد النشا المقاوم للهضم على تخفيض الوزن والتحكم به، لأنه يشجع على أكسدة الدهون. يقلل النشا المقاوم للهضم من الالتهابات ويعزز عمل البكتريا المفيدة والموجودة بشكل طبيعي في الأمعاء، والتي تساعد في علاج أمراض التهابات الأمعاء. يحسن من تحمل الجلوكوز وحساسية الأنسولين، الأمر الذي يمكنه المساعدة في تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني (أو المصابين به)؛ كما يعتقد أن انخفاض حساسية الأنسولين (مقاومة الأنسولين) هو عامل سببي رئيس في بعض الأمراض الأكثر خطورة في العالم، بما في ذلك متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر. 7. تظهر الدراسات الحيوانية انخفاض استهلاك الطاقة وتحسّن فقدان الوزن مع الوجبات الغذائية ذات المحتوى العالي من النشا المقاوم للهضم. 8. يعزز النشا المقاوم للهضم من قدرات جهاز المناعة. 9. يقلل النشا المقاوم للهضم الشَّهية. أما وأننا قد تعرّفنا على النشا المقاوم للهضم، فإن هذا يجعلنا الاهتمام والعناية أكثر بنوعية الأطعمة التي يجب أن نختارها. اقرأ أيضاً: أهم 5 تساؤلات حول الكربوهيدرات أربعة مفاتيح لبناء القوة وكتلة العضلات لا تأكل الأرز والبطاطس مع اللحم فيصيبك عسر الهضم الأغذية المساعدة على التئام الجروح 6 طرق علمية وبسيطة للتخلص من الكرش 8 نصائح هامة لقراءة ملصقات الأغذية نظام غذائي لصحة جسمك آخر تعديل بتاريخ 10 أكتوبر 2017
وتجدر الإشارة إلى أن نشا القمح يشبه الدقيق من حيث المظهر والنكهة والرائحة بسبب وجود أحد البروتينات الموجودة فيه. [٩] نشا الأرز: يشار إلى أن نشا الأرز يتميز لونه أبيض ، قوامه هلامي ناعم وطعمه. يستخدم يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، ويمكن استخدامه كبديل جزئي للطاقة البترولية للحصول على الطاقة عند تحويلها إلى ال الإيثانول الحيوي ، و يمكن تحويل هذا النوع من النشا إلى مكونات وظيفية قيّمة مثل شراب المالتوز وسكر الفركتوز والجلوكوز والتريهالوز. يتميز هذا النوع من النشا بأنه مكون غذائي مضاد للحساسية. [١٠] نشا التابيوكا: يتم استخراج نشا التابيوكا من جذر الكسافا. وهو من الأنواع الشائعة من النشا الخالي من الغلوتين ، وبسبب قلة احتمالية تسببه في الحساسية ، يتم استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية لزيادة سمك بعض الحساء والصلصات والحلويات ، بالإضافة إلى استخدامه في الغلوتين. – مخبوزات مجانية بسبب قوامها المطاطي السميك. [١١] يستخدم النشا يستخدم النشا كمنتج غذائي ، أو كمضاف نتيجة لخصائصه السميكة والحافظة ، وكمحسن جودة لبعض الأطعمة في الحساء والمعكرونة والأطعمة المخبوزة والحلويات والصلصات والمايونيز.
0 تقييم التعليقات منذ شهر سعاد العنزي الله يعطيك العافيه شرح ممتاز جدا 0 Meso Essam شكرا 😊 لك منذ شهرين محمد العلوني آمانه حطولي الايك 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 3 2 ٩-٨+٧×٧٧ 1 1
شرح منهج الصف الرابع ابتدائي الدرس التاسع: الأشكال الثنائية الأبعاد ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ شرح الدرس رابط ملف الدرس للتواصل هل اعجبك الموضوع: أخر المواضيع من قسم: رابع ابتدائي تعليقات
سهل - جميع الحقوق محفوظة © 2022