المنفحة. صور © ايرين Huffstetler سؤال: أين يمكنني شراء المنفحة؟ Rennet هو عنصر أساسي في صناعة الجبن ، ولكن يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها. ما هو وأين يجب أن تبحث عنه؟ إجابة: معظم الناس لا يدركون أن غالبية المنفحة ليست نباتية كما هو انزيم يستخرج من بطون الماعز والحملان والعجول. وهو يتألف من chymosin ، وهو إنزيم يجعد الحليب كجزء من عملية الهضم ، وهذا هو السبب في وجوده في معدة الحيوانات الشابة التي تستهلك الألبان. المنفحة – مجتمع تطوير طهاة المملكة العربية السعودية. من الممكن العثور على المنفحة النباتية ، المشتقة من النباتات أو الميكروبات ، لكن النوع الافتراضي من المنفحة يعتمد على الحيوانات. ينشأ المنفحة النباتية من مصادر مثل الخرشوف أو الشوك. عادة ما يتم اشتقاق المنفحة الميكروبية من Mucur Miehei ، وهو نوع من العفن. على الرغم من أنه يتم الحصول على المنفحة الميكروبية من القالب ، إلا أنها لا تزال نباتية حيث لا يوجد قالب في المنفحة نفسها. المنفحة النباتية تعمل بشكل جيد لمعظم أنواع الجبن مثل المنفحة مصدرها بطون الماعز والحملان والعجول. هذا النوع الافتراضي من المنفحة هو منحدر العجل لأن بعض مكوناته المتبقية تساعد في انهيار البروتينات ، مما يجعله المنفحة المثالية للأجبان التي عمرها أطول.
ذات صلة طريقة عمل الجبنة بالمنفحة كيفية طبخ السباغيتي المنفحة المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب. تتواجد المنفحة بنوعين: السّائلة والصّلبة والتي تكون على شكل أقراصٍ وتباع عادةً في الصّيدليّات، وهي تحتوي على إنزيم الرّنين والّذي يُضاف للحليب ليصل إلى مرحلة التّجبُّن، وتُسمّى هذه المرحلة التّجبّن الإنزيمي، إلاّ أنّ المنفحة لا تتواجد في كثيرٍ من المناطق أو البلدان فيتم استبدالها بمحلول الخلِّ أو اللّيمون للوصول لمرحلة التّجبن، وهي ما تسمّى بعمليّة التّجبن الحامضيّ.
يمكن أن يكون للجبن المصنوع من المنفحة الميكروبية التي يزيد عمرها عن 6 أشهر طعم مر لطيف بسبب بعض البروتينات الأكثر تعقيدًا في المنفحة النباتية. خصائص معينة من المنفحة النباتية يمكن أن تؤثر أيضا على نكهة الجبن الناتج النهائي. يعتمد هذا التأثير سواء كان إيجابًا أو سلبيًا على تفضيلاتك الخاصة بنكهة الجبن. المنفحة متاح في مسحوق أو قرص أو شكل سائل. انهم جميعا يعملون بشكل جيد لتخثر الحليب. المنفحة السائلة هو النوع الأسهل للعمل به لأنه يمكن أن يكون الأكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن أقراص المنفحة والمساحيق ستبقى أفضل تحت ظروف التخزين غير المثالية وغالباً ما يفضلها صانعي الجبن على نطاق واسع. إذا كنت لا تستخدمه بانتظام ، يجب أن تتأكد من اختبار المنفحة الخاصة بك للتأكد من أنها لم تفقد قوتها أو كانت سيئة قبل صنع الجبن الخاص بك. يمكنك في كثير من الأحيان العثور على المنفحة في مخازن الأغذية الصحية. إذا لم يكن لديك متجر أغذية صحية بالقرب منك ، أو إذا لم تتمكن من العثور على متجر يحتوي على الطعام الصحي ، يمكنك أيضًا طلب مخبأ عبر الإنترنت. العلامة التجارية الأكثر شيوعا هو rennet Junket. انها واحدة من المحتمل أن تجد في المتاجر.
شراء المنفحة من الأمازون في حين أنه من الممكن صنع بعض الأجبان الطازجة مثل الريكوتا دون استخدام المنفحة ، فإن معظم وصفات الجبنة الطازجة والمعدنية تتطلب منك استخدام المنفحة. هذا لأن المنفحة تتسبب في فصل الحليب إلى خثارة الجبن ، والتي تستخدم بعد ذلك في عملية صناعة الجبن ، ومصل اللبن. بدون وجود نوع من المنفحة ، سواء كان الحيوان أو النبات أو الميكروب ، فإن الحليب لن يخثر. يعتمد مقدار المنفحة التي ستحتاج إلى استخدامها على نوع الجبن الذي تخطط للقيام به. الأجبان الناعمة مثل جبن موزاريلا تتطلب منكفة أقل بكثير من الجبن الصلب مثل جبن الشيدر.