تعتبر الطحينة من أنواع الصوص اللذيذة والتي تقدم مع العديد من الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ويتميز صوص الطحينة بمذاقه الشهي واليكم طريقة عمل صوص الطحينة للسمك. طريقة عمل صوص الطحينة للسمك المقادير كوب ونصف من الطحينة ثلاث ملاعق من الماء كوب من عصير الليمون أربعة فصوص من الثوم ملح حسب الرغبة طريقة التحضير نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه. نقوم بخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس ونخلطها جيّداً ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون. اعداد صوص طحينيّة السمك بالقدونس صوص الطحينة بالبقدونس المكوّنات ثلاثة أرباع كوب من الطحنية كوبان من اللبن الزبادي ربع كوب من زيت الزيتون حزمة بقدونس ربع كوب من عصير الليمون نصف كوب من الماء نقوم بخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون ثمّ نضيف زيت الزيتون ثم نضيف الماء ونخلط المكوّنات معاً.
تحضير صوص الطحينة: وضع الطحينة في مقلاة البصل المكرمل. إضافة عصير البرتقال، الملح، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل الأسود إلى المقلاة. تحريك المقادير جيداً إلى أن يتشكل الخليط إلى معجونة. إضافة مرق السمك إلى المعجونة لتمدديها وللحصول على صلصة الطحينة. وضع صلصة الطحينة في وعاء مناسب لحين استخدامها.
قطعتان من فيليه سمك الهامور. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. مكوّنات البصل المكرمل: ورقة من الغار. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة. عود من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. مكوّنات صوص الطحينة: ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ليمونة معصورة. كوبان ونصف من مرق السمك. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-. حبتان من البرتقال معصورتان. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. تحضير السمك: تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون ، الفلفل الأسود والثوم جيداً. وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك. تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن. صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق. تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها. تحضير البصل المكرمل: وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل. إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.
يوضع الكمون فوق الخليط، مع الخلط المستمرّ، ليتكوّن لدينا صوص الطحينة. يوضع السمك في وعاء، ويُضاف إليه الملح والكمّون والبهارات وعصير الليمون، ويغطى جيّدًا بالمكونات السّابقة، ثم يُترك في الثّلاجة لمدة ساعتين، ثمّ يُقلى في الزيت الغزير الحامي. يوضع السمك بعد قليه في طبق التّقديم، ويُسكَب فوقه صوص الطّحينة الشّهي، وبذلك تكون قد تمّت طريقة عمل الطحينة للسمك.
في طبق التقديم، ضعي بعض أوراق الخس، ثم ضعي الجمبري، ووزعي فوقه باقي الصوص، ثم زينيه بالبصل الأخضر. طريقة عمل البيض المسلوق مع السلمون المدخن المقادير 9 بيضات كبيرة مسلوقة، ومقشرة. ⅛ كيلو (125 جم) سلمون مدخن. ¼ كوب (50 جم) ساور كريم. 5 جم) بصل مقطع مكعبات صغيرة. 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طماطم مجففة، ومقطعة قطع صغيرة. ½ 1 ملعقة كبيرة (18. 75 جم) نبات الكابر المفروم (حسب الرغبة). 5 جم) شبت طازج مقطع. 5 جم) مستردة الدايجون. 5 جم) مايونيز. 2 ملعقة صغيرة (10 مل) عصير ليمون. ¾ ملعقة صغيرة (3. 75 جم) ملح. ⅛ ملعقة صغيرة (1. 25 جم) فلفل أحمر حار بودرة. بشر ثمرة ليمون صغيرة. طريقة التحضير قطعي السلمون إلى 18 شريحة رفيعة. قطعي البيض إلى نصفين طوليًا، ثم أزيلي الصفار برفق، وضعيه في وعاء كبير، واحتفظي بالبياض جانبًا. أضيفي الساور كريم إلى الصفار، واهرسيهما جيدًا بالشوكة حتى يُصبح القوام ناعمًا. أضيفي البصل والطماطم المجففة والكابر والشبت والمايونيز والمستردة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار، وقلبي جيدًا. ضعي خليط الصفار في كيس الحلواني، ثم احشي البياض بهذا الخليط. لفي شرائح السلمون كالوردة، ثم ضعيها فوق خليط الصفار.
طلال مداح مطرب وملحن سعودي، لقب (الحنجرة الذهبية) و(قيثارة الشرق) و(صوت الأرض) و(فارس الأغنية السعودية). اسمه طلال بن عبد الشيخ بن أحمد بن جعفر الجابري. ولد في مكة في (5 أغسطس 1940). تولى تربيته منذ ولادته زوج خالته علي مداح فسماه طلال مداح وسجل في حفيظة نفوسه وجواز سفره باسم طلال علي مداح. ساهم صديقة منذ الصغر محمد رجب في صقل موهبته الفنية فكان يحفظ أغاني محمد عبد الوهاب وقد نقلها إلى طلال مداح كان والده عبد رب الشيخ من المجيدين للعزف على آلتي المدروف والسمسمية. درس طلال مداح في أحد مدارس مدينة الطائف بالمملكة ولحلاوة صوته ونقاوته اسند إليه القيام بقراة القرآن في كل حفلات المدرسة. وكان من زملائه من يجيد عزف العود وهو عبد الرحمن خوندنه، فاتفقا على احياء ليالي سمر تضم الاصدقاء وأن يقوم طلال مداح بالغناء فيما يقوم عبد الرحمن بالعزف على آلة العود، ومن هنا بدأ طلال مداح أولى خطواته في الغناء. و ترك خوندنه عوده لدى طلال مداح ما جعله يتقن العزف عليه. أبرز أغانيه كانت أول أغنية عرفت لحنها وغناها طلال مداح هي (وردك يازارع الورد) وكانت بأسلوب الذي يسمونه (الاغنية المكبلة) حيث جرت العادة قبلها عند المطربين السعودين ان يلحنوا أي عمل بأسلوب مايسمى باغنية اللحن الواحد، ثم لحن وغنى طلال مداح كثير من الأعمال المكبلهة منها (يالي الليالي مشوقة)، و(مجروح وان)، و(هو حبك)، و(غريبة)، و(مكتوب ومقدر (أسمر من البر) وغيرها.
طلال بن عبد رب الشيخ الجابري ويكيبيديا طلال مداح هو أحد أساطير الفن في السعودية في القرن العشرين والذي استطاع أن يقدم الأغنية السعودية في كثير من الدول الأوروبية مثل فرنسا وانجلترا طلال مداح في مكة المكرمة في يوم 15 من أغسطس عام 1940 م اثناء فترة طفولته توفيت والدته لكن خالته أخذته ليعيش معها وزوجها وبسبب حب زوج خالته الشديد له أطلق عليه طلال مداح،فقد كان اسم زوج خالته علي المداح.
أشهر الألقاب التي لقب بها طلال مداح في موضوع الألقاب الفنية فقد أطلقوا عليه الجمهور من المتابعين والمشاهدين والفناني عدة ألقاب كبيرة جداً لفنه الرائع الذي يقدمه وتمثيله الجميل وأغانية الأجمل وصوته الخلاب فكان صاحب حنجرة ذهبية رائعة في الأغاني الخليجية والسعودية والشرقية والعربية فقد لقب بالحنجرة الذهبية وقيثارة الشرق وصوت الأرض وفارس الأغنية السعودية وفيلسوف النغهم الأصيل وزرياب واستاذ الجميع فقد أعجبو فيه عدة مغنين مقل محمد عبد الوهاب المصري ومحمد عبده الفنان الشهير.
أسرة المدونة نقدم لكم خطبة عن ( استقـبـــال رمضـــــــان) من سلسلة دروس الداعية الإسلامي إبراهيم عبد رب النبي توفيق حفظه الله وتقبل منه أعماله الصالحة ، وانتظرونا دائماً مع المزيد من الدروس. أسرة المدونة نقدم لكم خطبة عن ( الشــــــباب والصـــــيف) للداعية الشاب إبراهيم عبد رب النبى توفيق ونسأل الله تعالى أن يتقبل هذه الأعمال ويجعلها خالصة لوجهه الكريم.. وانتظروا المزيد أسرة المدونة تقدم لكم ا ستضافة قناة الخليجية الفضائية لف ضيلة الشيخ / إبراهيم عبد رب النبي توفيق – الداعية الإسلامي. وكانت الحلقة بعنوان الصبر على البلاء وكيف نصبر عليه والأجر العظيم عند الصبر عليه. وندعو الله أن يتقبل من الشيخ ويجعله في ميزان حسناته. سيف الإسلام محمد أسرة المدونة نقدم لكم خطبة عن ( حيـــــاة القلـــــوب) للداعية الشاب إبراهيم عبد رب النبى توفيق ونسأل الله تعالى أن يتقبل هذه الأعمال ويجعلها خالصة لوجهه الكريم.. وانتظروا المزيد أسرة المدونة تقدم لكم محاضرة " فوائد الزواج " من سلسلة الأسرة المسلمة. للداعية إبراهيم عبد رب النبي ل لإستمـــــــــــــــاع والتحميــــــــــــــل نقدم لكم اليوم محاضرة فيديو" الشباب في الإسلام " للداعية إبراهيم عبد ربه.. وذلك من سلسلة محاضرات الشباب وندعوا الله أن يتقبل هذا العمل ويجعله خالصاً لوجهه الكريم... الأسرة والزواج.. للداعية إبراهيم عبد رب النبي أسرة المدونة تقدم لكم محاضرة " الأسرة والزواج " للداعية إبرهيم عبد رب النبي.. نتركم مع المحاضرة ولا تنسوا التعليق
موقع الفرقان للتلاوات وعلوم القرآن Elforqaan For Recitaions and Quraan Since
وفاته توفي صلاح مداح ولديه 13 ولدا وبنتا من ثلاث زيجات مرات الأولى زوجته أم عبد الله تزوجها في مدينة الطائف عام (1380هـ)، وله منها 4 أولاد و3 بنات أكبرهم عبد الله وهو أكبر أبناء طلال مداح، وزوجته الثانية أم رشا فأنجبت له بنتين. ما زوجته الثالثة هي أم خالد وأنجبت منه ابنا واحدا وهو خالد و3 بنات. وفاة طلال مداح توفي طلال مداح يوم الجمعة الموافق في (11 جمادي الأول 1421هـ) إثر تعرضه لأزمة قلبية وهو على مسرح المفتاحة كان للتو بدأ يؤدي وصلته الغنائية بعد موجة تصفيق كبيره استمرت خمس دقائق وكان قد سقط من على الكرسي وهو يتهيآ لأداء اغنية (الله يرد خطاك) الذي كان يجلس عليه وتم نقله سريعا إلى المستشفى وهناك توفي. وقد نقل جثمانه للصلاة عليه في المسجد الحرام بمكة المكرمة ودفن بمقابر المعلاة بمكة المكرمة وقد شيّعه أكثر من 100 ألف من محبيه ومعجبيه، كما حضر مراسم العزاء بمدينة جدة عدد كبير من رجال الدولة وعدد كبير من الفنانين والصحفيين. المراجع: 1- نبذة عن طلال مداح. شبكة الأستاذ طلال مداح الفنية. اطلع عليه بتاريخ 7 يوليو 2019.